Une spécialité toscane à la texture unique, parfaite à l’heure du café ou à offrir en douceur maison
Les cantucci, également appelés biscotti, sont de délicieux biscuits secs d’origine italienne, typiques de la Toscane. Reconnaissables à leur forme biseautée et à leur texture particulièrement croquante, ils sont traditionnellement garnis d’amandes entières et servis en fin de repas, souvent accompagnés d’un verre de vin doux. Leur simplicité de préparation, leur longue conservation et leur goût authentique en font une recette incontournable pour les amateurs de douceurs maison.
Qu’il s’agisse d’un goûter raffiné, d’un accompagnement pour une boisson chaude ou d’un cadeau gourmand à glisser dans un sachet, les cantucci s’adaptent à toutes les occasions. Voici une version traditionnelle, facile à réaliser chez soi, accompagnée d’astuces, de conseils de conservation et de variantes pour les personnaliser à votre goût.
Ingrédients pour environ 25 biscuits
- 250 g de farine de blé
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g d’amandes entières non mondées
- Zeste finement râpé d’un citron (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Un peu de lait pour la dorure (optionnel)
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter les œufs entiers et mélanger avec une cuillère en bois ou directement à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Elle doit être souple mais légèrement collante.
Incorporer les amandes entières, ainsi que le zeste de citron et l’extrait de vanille si vous choisissez de les utiliser. Bien répartir les amandes dans la pâte.
2. Façonner les boudins
Diviser la pâte en deux portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner chaque portion en un boudin d’environ 25 à 30 centimètres de long. Déposer les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement car ils gonfleront à la cuisson.
Badigeonner éventuellement de lait pour une dorure légère.
3. Première cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Cuire les boudins pendant environ 25 minutes. Ils doivent être légèrement dorés et fermes au toucher. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de manipuler.
4. Découpe et seconde cuisson
Réduire la température du four à 160°C. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les boudins en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, en biais.
Replacer les tranches à plat sur la plaque de cuisson. Enfourner à nouveau pour environ 10 à 12 minutes, puis retourner les biscuits et cuire encore 8 à 10 minutes pour obtenir un croquant parfait. Laisser refroidir sur une grille.
Astuces de préparation
Des amandes bien réparties
Il est recommandé d’utiliser des amandes entières non pelées pour une texture plus rustique et authentique. Si vous souhaitez intensifier leur saveur, vous pouvez les torréfier à sec quelques minutes avant de les incorporer.
Une pâte bien équilibrée
Veillez à ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une texture friable après cuisson. Si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu de lait. Si elle est trop collante, farinez légèrement vos mains pour la manipuler plus facilement.
Pour une découpe nette
Attendez que les boudins soient tièdes avant de les découper. Si vous tranchez alors qu’ils sont trop chauds, ils s’émiettent. Trop froids, ils deviennent trop durs à couper proprement.
Texture sur mesure
Si vous aimez les biscuits très croquants, prolongez la deuxième cuisson de quelques minutes. Pour une texture légèrement plus tendre, réduisez un peu le temps au four.
Idées de variantes
Fruits secs et graines
Remplacez une partie des amandes par des noisettes, des pistaches ou des noix. Vous pouvez aussi incorporer quelques graines de tournesol ou de sésame pour un côté plus original.
Cantucci au chocolat
Ajoutez 50 à 80 g de pépites de chocolat noir ou au lait à la pâte, en fin de mélange. Évitez le chocolat blanc, qui fondrait trop à la cuisson.
Saveurs différentes
Pour varier les parfums, essayez d’ajouter une cuillère à café de cannelle, un peu d’extrait d’amande amère, de la fleur d’oranger ou des zestes d’orange.
Version sans gluten
Utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, châtaigne) avec un liant naturel comme la gomme de guar ou la fécule de maïs. Le résultat sera plus friable mais tout aussi savoureux.
Conseils de conservation
Les cantucci sont des biscuits secs, ce qui leur permet de se conserver longtemps.
À température ambiante
Conservez-les dans une boîte en métal ou un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité. Ils restent croquants pendant deux à trois semaines. Évitez les boîtes en plastique qui retiennent l’humidité.
Congélation
Vous pouvez congeler les biscuits une fois refroidis. Disposez-les en une seule couche sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à trois mois. Pour les déguster, laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes dans un four doux.
Comment les servir
Les cantucci peuvent être dégustés de nombreuses façons. Classiquement, ils se trempent dans un vin doux italien comme le Vin Santo pour attendrir leur texture et rehausser leurs arômes.
Ils accompagnent aussi très bien :
- Une tasse d’expresso ou de café filtre
- Du thé noir ou une infusion épicée
- Une glace ou une crème dessert
- Une salade de fruits
- Une mousse au chocolat
Ils sont également parfaits à offrir dans des sachets transparents noués d’un ruban, pour les fêtes ou comme cadeau d’hôte.
Les cantucci, ces biscuits croquants typiquement italiens, allient la simplicité des ingrédients à la richesse des saveurs. Ils sont faciles à réaliser chez soi, même sans équipement particulier, et se prêtent à de nombreuses variantes selon vos envies.
Grâce à leur texture sèche et leur capacité à se conserver longtemps, ils s’intègrent parfaitement dans votre routine culinaire : à grignoter avec une boisson chaude, à servir à vos invités ou à offrir en douceur maison.
