La torta al cacao è uno dei grandi classici della pasticceria casalinga. Con la sua consistenza morbida e il gusto deciso del cacao amaro, si adatta a ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino al dessert di fine pasto.
Questa versione è caratterizzata da una preparazione semplice e veloce, con pochi ingredienti e senza l’utilizzo del lievito. Il segreto della sua sofficità risiede nella montatura delle uova con lo zucchero e nell’equilibrio perfetto tra parte secca e liquida.
Scopri in questo articolo la ricetta passo dopo passo, con consigli pratici, idee per personalizzarla e suggerimenti di presentazione e conservazione.
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
- 200 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di farina 00
- 180 g di zucchero
- 170 g di latte intero (a temperatura ambiente)
- 125 g di burro
- 3 uova medie
Questa dose permette di ottenere una torta alta, compatta ma al tempo stesso umida e morbida. La presenza del cacao in polvere in quantità abbondante la rende intensa e particolarmente adatta agli amanti del cioccolato fondente.
Preparazione passo dopo passo
1. Sciogliere il burro
Tagliare il burro a cubetti e farlo sciogliere a fuoco dolce in un pentolino o al microonde. Una volta sciolto, lasciarlo intiepidire.
2. Montare le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente, versare le uova intere e lo zucchero. Montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell’impasto e ottenere una torta soffice anche in assenza di lievito.
3. Incorporare i liquidi
Versare il burro fuso a filo sul composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola o con le fruste a bassa velocità. Aggiungere il latte poco per volta, sempre mescolando, fino a completo assorbimento.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi
Setacciare insieme il cacao e la farina per evitare grumi. Incorporare gradualmente le polveri nel composto liquido, mescolando con movimenti lenti e circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
L’impasto risulterà piuttosto denso e corposo, ma deve mantenersi liscio e uniforme.
5. Versare nello stampo e cuocere
Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 20 cm di diametro (oppure rivestirlo con carta da forno). Versare l’impasto e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Per verificare la cottura, fare la prova dello stecchino: deve uscire asciutto, ma non secco.
6. Raffreddamento e servizio
Sfornare la torta e lasciarla intiepidire nello stampo per circa 10 minuti. Quindi trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente.
Consigli e astuzie
1. Per una torta ancora più soffice
Puoi aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci alla farina, anche se non strettamente necessario. In alternativa, una punta di bicarbonato attivato con un cucchiaino di succo di limone o aceto garantisce una buona crescita senza alterare il gusto.
2. Decorazione semplice ma d’effetto
Una volta fredda, spolvera la superficie con zucchero a velo per un tocco elegante. Per un risultato più scenografico, aggiungi lamponi freschi o frutti di bosco, che contrastano bene con l’intensità del cacao.
3. Servizio gourmet
Servi la torta con una pallina di gelato alla vaniglia o con della crema inglese. Un accostamento perfetto per un dessert da ristorante.
4. Variante golosa
Per una versione più ricca, puoi aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato fondente o al latte. Se preferisci una torta dal cuore cremoso, prova ad inserire al centro cucchiaiate di crema spalmabile alla nocciola prima della cottura.
Idee per personalizzarla
- Con frutta secca: aggiungi noci, mandorle o nocciole tritate per un tocco croccante.
- Senza lattosio: sostituisci il burro con olio di semi (120 ml) e il latte con bevanda vegetale (avena, soia, mandorla).
- Al peperoncino: per gli amanti dei contrasti decisi, aggiungi una punta di peperoncino in polvere al cacao per una torta speziata.
Conservazione
A temperatura ambiente
La torta al cacao si conserva bene per 2 o 3 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
In frigorifero
Se la temperatura ambiente è alta, meglio conservarla in frigorifero, ben coperta. Riportare a temperatura ambiente prima di servire.
In freezer
Può essere congelata intera o a fette. Avvolgila nella pellicola e poi in un sacchetto per alimenti. Si conserva fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente o nel microonde con funzione defrost.
La torta al cacao soffice è una ricetta facile, veloce e sempre apprezzata. La sua versatilità permette di adattarla a ogni occasione e di personalizzarla secondo i propri gusti o quelli degli ospiti.
Con pochi ingredienti e semplici accorgimenti, otterrai una torta morbida, profumata e dal gusto intenso, perfetta da gustare da sola o accompagnata da creme, gelati o frutta fresca.
