Une Recette Légère, Parfumée et Parfaitement Estivale
Le ceviche est un plat emblématique d’Amérique latine, particulièrement apprécié au Mexique.
Frais, acidulé et coloré, il se compose traditionnellement de poisson cru mariné dans du jus de citron ou de lime, agrémenté de légumes croquants, d’aromates et parfois de fruits comme l’avocat.
Voici une version revisitée du ceviche mexicain, simple à réaliser, saine et pleine de fraîcheur. Elle s’adapte aux saisons, aux préférences et aux types de poisson disponibles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de poisson blanc frais (cabillaud, bar, loup ou dorade)
- 4 citrons jaunes ou 8 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon rouge ou blanc
- 5 tomates mûres
- 1 avocat
- Une poignée d’olives vertes ou noires, dénoyautées et coupées en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée d’origan
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée
La fraîcheur des ingrédients est essentielle pour garantir le goût et la sécurité alimentaire de cette recette crue.
Étapes de préparation
1. Préparer le poisson
Découpez le poisson en petits dés réguliers d’environ 1 cm.
Plus les morceaux sont fins, plus la “cuisson” au citron sera rapide et homogène.
Disposez-les dans un saladier en verre ou en inox.
2. Faire mariner
Pressez les citrons (jaunes ou verts) et versez leur jus sur les dés de poisson.
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Durant ce temps, l’acidité du citron va « cuire » le poisson en modifiant sa texture et sa couleur, sans passer par la chaleur.
3. Préparer les légumes et les assaisonnements
Pendant la marinade, émincez très finement l’oignon.
Émondez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés.
Coupez l’avocat en dés, que vous ajouterez au moment du dressage.
Ciselez la coriandre fraîche.
4. Finaliser le ceviche
Une fois la marinade terminée, égouttez soigneusement le poisson.
Ajoutez l’huile d’olive, un peu de jus de citron supplémentaire, les olives hachées, l’origan, le sel, puis mélangez.
Ajoutez les tomates, l’oignon et la coriandre. Mélangez délicatement.
Juste avant de servir, incorporez les dés d’avocat pour éviter qu’ils ne noircissent ou se ramollissent.
5. Dressage
Servez le ceviche très frais, dans des verrines, des petits bols ou même sur des feuilles de laitue.
Il peut être proposé en entrée, en plat léger ou à l’apéritif.
Astuces du chef
- Choisir le bon poisson : Optez toujours pour un poisson très frais, idéalement du jour, et demandez conseil à votre poissonnier pour un produit adapté à la consommation crue.
- Alternative au poisson blanc : Vous pouvez utiliser du saumon, des crevettes décortiquées crues ou même du poulpe précuit pour varier.
- Coriandre ou pas ? Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat ou de la ciboulette.
- Twist épicé : Ajoutez une fine lamelle de piment jalapeño ou quelques gouttes de sauce piquante mexicaine pour rehausser le tout.
Accompagnements recommandés
- Tortillas de maïs : Grillées ou non, elles offrent un contraste croquant avec la texture du ceviche.
- Riz parfumé : Du riz au citron vert ou au lait de coco accompagne parfaitement le plat pour en faire un repas complet.
- Salade verte croquante : Une mâche ou une roquette légère équilibre les saveurs.
Conservation
- Au réfrigérateur : Le ceviche se conserve au frais jusqu’à 12 heures après sa préparation.
Il est cependant recommandé de le consommer rapidement, car le poisson continue de s’imprégner du jus de citron et peut devenir trop ferme. - Congélation déconseillée : En raison de la texture et des ingrédients crus, cette recette ne se congèle pas.
Une Recette Fraîche et Saine
Le ceviche est naturellement léger, sans cuisson, riche en protéines et en bons gras (grâce à l’avocat et l’huile d’olive).
Il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, tout en restant festif et coloré.
Cette recette revisitée respecte les codes du ceviche mexicain tout en autorisant des ajustements selon les envies : ajouter du concombre, varier les herbes, intégrer un zeste de citron vert ou même une touche de fruit comme la mangue.
Le ceviche mexicain revisité est une excellente option pour qui cherche à cuisiner rapidement, sainement et avec goût.
Avec des ingrédients simples mais bien choisis, il est facile à personnaliser et toujours très apprécié.
Idéal pour les repas d’été, les buffets froids ou les dîners légers, il séduira à coup sûr par sa fraîcheur et sa finesse.
