Une recette facile, sans cuisson, qui sublime la fraise avec élégance et douceur
Parmi les grands classiques de la pâtisserie maison, la charlotte aux fraises occupe une place de choix. À la fois gourmande et légère, elle se compose de biscuits à la cuillère imbibés, de fraises fraîches et d’une crème onctueuse qui peut varier selon les envies. C’est un dessert idéal pour la belle saison, souvent servi bien frais à la fin d’un repas ou lors d’une fête familiale.
Voici une version simple et rapide, sans cuisson, qui permet de profiter pleinement des fraises fraîches tout en réalisant un dessert spectaculaire, même sans grande expérience en pâtisserie.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fraises
- 24 biscuits à la cuillère
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de sirop de fraise (ou de fruits rouges) dilué dans un peu d’eau pour imbiber les biscuits
Ces quantités permettent de garnir un moule à charlotte ou un saladier moyen, pour 6 à 8 parts.
Étapes de préparation
1. Préparer les fraises
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Garder quelques fraises entières ou coupées en deux pour la décoration finale.
2. Préparer la crème
Dans un saladier, battre le mascarpone avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème lisse.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly à part, puis l’incorporer délicatement au mascarpone à l’aide d’une spatule. Cette crème doit être souple, légère et onctueuse.
3. Imbiber les biscuits
Mélanger le sirop de fraise avec un peu d’eau. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange (sans les détremper), puis les disposer au fur et à mesure dans le fond et sur les parois du moule à charlotte, côté bombé vers l’extérieur.
4. Monter la charlotte
Une fois le moule tapissé, verser une couche de crème, une couche de fraises coupées, puis alterner avec une nouvelle couche de biscuits imbibés. Terminer par une couche de crème.
Couvrir avec du film alimentaire, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une tenue parfaite.
5. Démoulage et décoration
Démouler la charlotte en retournant le moule sur un plat de service. Décorer avec les fraises restantes, éventuellement des feuilles de menthe ou un peu de chantilly.
Astuces pour une charlotte réussie
- Crème bien ferme : utilise une crème liquide à 30 % de MG minimum, très froide, pour qu’elle monte facilement en chantilly.
- Imbibage express : un aller-retour rapide dans le sirop suffit, sinon les biscuits se décomposent.
- Moule adapté : un moule à charlotte classique ou un saladier tapissé de film plastique facilitera le démoulage.
- Repos essentiel : la charlotte a besoin de plusieurs heures de repos pour se tenir et s’imprégner de toutes les saveurs.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 48 h bien filmée. Elle peut même être meilleure le lendemain.
- Congélation : déconseillée avec cette crème. Si tu veux congeler, privilégie une mousse sans crème montée ou une version à base de bavarois gélifié.
Variantes à tester
Charlotte aux fruits rouges
Mélange fraises, framboises, myrtilles ou groseilles selon la saison. Idéal pour apporter un peu d’acidité et de fraîcheur.
Charlotte façon tiramisu
Ajoute un peu de café dans le sirop d’imbibage, du cacao amer sur le dessus, et remplace une partie des fraises par des copeaux de chocolat.
Charlotte légère au fromage blanc
Remplace le mascarpone par du fromage blanc battu ou du yaourt grec pour une version plus légère.
Charlotte express en verrines
Monte les éléments en verrines individuelles pour une présentation plus moderne et sans démoulage.
À quel moment servir une charlotte aux fraises ?
Ce dessert est parfait :
- À la fin d’un repas printanier ou estival
- Pour un anniversaire ou une fête de famille
- En version mini pour un buffet
- En dessert raffiné pour un brunch sucré
Accompagnements possibles
- Un coulis de fruits rouges
- Un thé glacé à la menthe ou une infusion fruitée
- Une coupe de champagne ou un vin pétillant brut pour une version plus festive
La charlotte aux fraises, dans sa version la plus simple, est un dessert intemporel, frais et toujours apprécié. Grâce à ses ingrédients accessibles, son montage sans cuisson et sa texture légère, elle s’invite sur toutes les tables de printemps et d’été.
