Une recette raffinée et généreuse qui met en valeur la douceur de la pistache dans un dessert onctueux et irrésistible
Le cheesecake est une valeur sûre en pâtisserie : fondant, riche, savoureux. Lorsqu’on y ajoute de la pistache, on obtient un dessert encore plus raffiné, au goût délicat et à la teinte naturellement douce. Le cheesecake à la pistache séduit par sa texture onctueuse, son arôme unique et son aspect visuellement élégant.
Cette recette est idéale pour un dîner chic, une occasion spéciale ou tout simplement pour les amateurs de pistache à la recherche d’un dessert d’exception. Elle demande un peu de temps et de précision, mais le résultat en vaut largement l’effort.
Ingrédients pour un cheesecake de 8 à 10 parts
Pour la base
- 200 g de biscuits digestifs (ou sablés nature)
- 80 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour la crème au fromage
- 600 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 100 g de pâte de pistache pure
- 200 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 150 g de crème fraîche épaisse ou de crème entière liquide
- 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour le topping (facultatif)
- 100 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
- Sucre glace selon le goût
- Pistaches concassées pour la décoration
Étapes de préparation
1. Préparer le fond de tarte
Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière (20 ou 22 cm) chemisé de papier cuisson. Appuyez bien avec le dos d’une cuillère ou un verre pour former une base solide.
Réservez au frais pendant la préparation de la garniture, ou précuisez pendant 10 minutes à 160 °C pour plus de croquant.
2. Préparer la garniture au fromage
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporez la pâte de pistache et mélangez soigneusement.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ne battez pas trop pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui pourrait fissurer le cheesecake à la cuisson.
Incorporez la crème, la farine (ou maïzena), et la vanille si utilisée. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Versez la préparation sur la base biscuitée.
3. Cuisson
Préchauffez le four à 150 °C.
Faites cuire le cheesecake au bain-marie, en plaçant le moule à charnière (enveloppé de papier aluminium pour éviter les fuites) dans un grand plat rempli d’eau chaude.
Cuisez pendant 1 heure à 1 h 15 : le centre doit être encore légèrement tremblotant.
Éteignez le four, entrouvrez la porte, et laissez le cheesecake refroidir lentement pendant 1 heure.
Puis, laissez-le complètement refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
4. Préparer le topping (facultatif)
Fouettez la crème liquide avec la pâte de pistache et un peu de sucre glace jusqu’à obtention d’une crème lisse et mousseuse.
Étalez sur le dessus du cheesecake une fois refroidi. Décorez avec des pistaches concassées ou grillées, voire des éclats de chocolat blanc pour plus de gourmandise.
Astuces pour un cheesecake parfait
- Température des ingrédients : Le fromage à la crème et les œufs doivent être à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Ne pas trop battre la préparation : Trop d’air dans la garniture peut provoquer des fissures à la cuisson.
- Cuisson douce et homogène : Le bain-marie permet une cuisson lente et régulière, indispensable pour une texture fondante.
- Refroidissement progressif : Laisser le cheesecake refroidir lentement évite les chocs thermiques qui peuvent aussi entraîner des fissures.
Variantes possibles
- Cheesecake pistache et chocolat : Ajoutez une ganache au chocolat noir sur le dessus ou une couche fine entre la base et la garniture.
- Cheesecake pistache-framboise : Ajoutez des framboises fraîches dans la pâte ou sur le topping pour une touche acidulée qui équilibre la douceur de la pistache.
- Version sans cuisson : Remplacez les œufs et la cuisson par un mélange à base de gélatine ou d’agar-agar, pour un cheesecake plus rapide et frais.
- Base aux spéculoos : Pour un contraste plus épicé, remplacez les biscuits digestifs par des spéculoos écrasés.
Conservation
- Au réfrigérateur : Le cheesecake se conserve jusqu’à 4 à 5 jours au frais, bien couvert. Il peut être préparé à l’avance sans problème.
- Au congélateur : Il peut être congelé (sans le topping) pendant 1 mois. Emballez-le soigneusement. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Le cheesecake à la pistache est une version élégante et originale du célèbre dessert américain. Riche, fondant, mais avec une touche de subtilité grâce à la pistache, il se distingue par son goût unique et sa texture crémeuse. C’est le dessert parfait pour impressionner sans complication, tout en offrant une expérience gustative délicate et équilibrée.
