Un dessert glacé, rafraîchissant et naturellement parfumé
Les citrons givrés sont un dessert glacé traditionnel composé d’un sorbet au citron servi dans sa propre écorce creusée. À la fois élégant, rafraîchissant et simple à réaliser, ce dessert évoque l’été, les repas en terrasse et les fins de repas légères.
Appréciés pour leur aspect visuel original autant que pour leur goût acidulé, les citrons givrés sont également faciles à préparer à l’avance. Ils peuvent être entièrement faits maison ou réalisés à partir de sorbet du commerce pour gagner du temps. La version maison, en revanche, permet un meilleur équilibre entre acidité, sucre et parfum.
Ingrédients pour 6 citrons givrés
- 6 citrons non traités, de préférence gros et réguliers
- 150 g de sucre en poudre
- 25 cl d’eau
- 1 blanc d’œuf (optionnel, pour l’onctuosité du sorbet)
Étapes de préparation
1. Préparer les citrons
Lavez soigneusement les citrons sous l’eau chaude pour éliminer toute trace de cire. Coupez le haut de chaque citron (à environ 1/4 de la hauteur) pour former un « chapeau ». Réservez-les.
À l’aide d’une cuillère ou d’un couteau à pamplemousse, évidez délicatement les citrons sans percer l’écorce. Faites-le au-dessus d’un bol pour recueillir le jus. Retirez les pépins et filtrez le jus.
Conservez les coques et leurs chapeaux au congélateur pendant que vous préparez le sorbet.
2. Préparer le sirop
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez bouillir 2 minutes pour former un sirop léger. Retirez du feu et laissez tiédir.
Ajoutez ensuite le jus de citron filtré (environ 20 cl). Mélangez bien.
3. Ajouter le blanc d’œuf (facultatif)
Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement au mélange de jus et de sirop refroidi. Cette étape rendra le sorbet plus onctueux et donnera une texture proche de celle des glaces traditionnelles.
Si vous préférez une version végane ou sans œuf, vous pouvez vous en passer. Le sorbet sera simplement plus ferme et cristallisé.
4. Turbiner le sorbet
Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la texture soit prise et crémeuse. Si vous ne disposez pas de sorbetière, placez le mélange dans un bac au congélateur et fouettez-le toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
5. Montage des citrons givrés
Sortez les coques de citron du congélateur. Remplissez-les avec le sorbet au citron en formant un petit dôme si vous le souhaitez. Replacez le « chapeau » de citron sur chaque coque.
Replacez les citrons givrés au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir, idéalement toute une nuit.
Astuces pour réussir vos citrons givrés
Bien choisir les citrons
Optez pour des citrons à peau épaisse, non traités et bien jaunes. Ils doivent être assez gros pour être facilement évidés et garnis.
Éviter de percer la coque
Lors de l’évidage, travaillez avec précaution. Une coque percée risquerait de couler ou de se fissurer au moment du service. Utilisez une petite cuillère ou un couteau courbé.
Pour une présentation nette
Avant de servir, frottez légèrement la surface des citrons avec un peu de sucre glace ou décorez avec un brin de menthe pour un effet plus raffiné. Vous pouvez aussi poser les citrons dans des ramequins pour les stabiliser.
Conservation
Les citrons givrés se conservent jusqu’à 2 semaines au congélateur. Il est recommandé de les stocker dans une boîte hermétique ou enveloppés individuellement dans du film alimentaire pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs du congélateur.
Sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir pour que le sorbet retrouve une texture fondante.
Variantes
Citron vert
Remplacez les citrons jaunes par des citrons verts pour un goût plus acidulé et une présentation originale. Attention toutefois : ils sont plus petits et plus difficiles à évider.
Citron-basilic
Ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées au sirop pour un arôme frais et subtil.
Citron-miel
Remplacez une partie du sucre par du miel liquide (environ 50 g) pour une version plus douce et légèrement florale.
Autres agrumes
Variez avec des oranges givrées, pomelos, ou même des mandarines, en suivant exactement la même méthode.
Quand servir les citrons givrés ?
Les citrons givrés sont parfaits :
- en fin de repas, pour un dessert léger, frais et digeste ;
- en pré-dessert dans un menu gastronomique ;
- comme sorbet d’interlude, entre deux plats riches ;
- ou en rafraîchissement lors d’un goûter estival.
Ils conviennent aussi très bien aux grandes tablées et aux repas à l’extérieur, car ils se servent individuellement et peuvent être préparés à l’avance.
Les citrons givrés représentent un dessert esthétique, naturel et rafraîchissant, parfaitement adapté aux repas d’été ou aux occasions spéciales. Leur préparation demande peu d’ingrédients mais un peu d’organisation, notamment pour l’évidage et la congélation.
C’est une excellente manière de proposer un dessert glacé maison, plus léger qu’une crème glacée, avec un parfum intense d’agrumes. En version classique ou revisitée, les citrons givrés s’imposent comme un incontournable des desserts faits maison.
