Une alliance originale entre amertume douce, fromage de caractère et croustillant gourmand
Le crumble d’endives au chèvre et aux noix est une recette salée qui revisite le classique crumble en version automnale et végétarienne. Le contraste entre les endives fondantes, légèrement caramélisées, le fromage de chèvre crémeux, et le croustillant de la pâte à crumble et des éclats de noix, en fait un plat à la fois rustique, élégant et réconfortant.
Idéal pour un dîner végétarien, une entrée chaude ou un accompagnement raffiné, ce plat allie équilibre, originalité et plaisir des textures.
Ingrédients pour 4 personnes
Garniture :
- 4 endives
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 100 g de fromage de chèvre (bûche ou crottin)
- 30 g de cerneaux de noix
- Sel, poivre
Pâte à crumble :
- 60 g de farine
- 60 g de beurre froid
- 40 g de parmesan râpé (facultatif)
- 30 g de noix concassées
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
1. Préparer les endives
Ôtez le cône central des endives (partie la plus amère), puis émincez-les en lamelles. Faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, puis ajoutez les endives. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues.
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique en fin de cuisson pour caraméliser légèrement l’ensemble. Salez, poivrez, et réservez.
2. Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés, le parmesan (facultatif), les noix concassées et une pincée de poivre. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Réservez la pâte au réfrigérateur le temps de monter le plat.
3. Montage
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un plat à gratin ou des ramequins individuels, répartissez les endives. Ajoutez des rondelles ou des éclats de chèvre sur le dessus, puis parsemez généreusement de pâte à crumble.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
Astuces pour un crumble salé réussi
Maîtriser l’amertume des endives
Le cœur des endives est la partie la plus amère. Le retirer avant cuisson et les caraméliser doucement avec un peu de miel ou de sucre permet de mieux équilibrer leur goût.
Fromage de chèvre : quelle forme choisir ?
Une bûche de chèvre demi-sec est idéale. Vous pouvez aussi émietter du chèvre frais pour un goût plus doux, ou utiliser un fromage plus corsé comme du crottin affiné pour plus de caractère.
Noix fraîches ou torréfiées
Pour une saveur plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les noix à sec à la poêle avant de les intégrer à la pâte.
Conservation
Ce crumble salé se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un plat couvert. Il peut être réchauffé au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver le croustillant.
Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Ce plat peut aussi être préparé à l’avance : cuisez les endives, réalisez la pâte, et assemblez juste avant cuisson.
Variantes
Crumble au bleu et aux poires
Remplacez le chèvre par un fromage bleu (Fourme d’Ambert, Roquefort) et ajoutez des dés de poire pour un contraste sucré-salé très raffiné.
Version végétalienne
Remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco désodorisée, et le fromage de chèvre par un fromage végétal ou un mélange de noix de cajou mixées et citronnées.
Ajout de céréales
Ajoutez des flocons d’avoine ou un peu de polenta à la pâte à crumble pour plus de croustillant.
Crumble aux légumes d’hiver
Remplacez tout ou partie des endives par du poireau, de la courge rôtie ou du fenouil confit, en gardant la base fromage + noix.
Suggestions d’accompagnement
- Une salade verte vinaigrée ou une roquette au citron
- Un velouté de légumes pour un repas complet en hiver
- Du pain de campagne grillé
- Un verre de vin blanc sec (Chardonnay, Chenin, Sauvignon)
Un plat chaud végétarien plein de contraste
Ce crumble d’endives au chèvre et aux noix se distingue par son équilibre de textures et de saveurs. Il conjugue la douceur fondante des légumes cuits, la puissance du fromage de chèvre, et le croustillant des noix dans une pâte dorée.
C’est une excellente manière de valoriser l’endive en version cuite, souvent plus douce et accessible, dans une présentation originale et élégante.
Le crumble d’endives au chèvre et aux noix est une recette à la fois simple et raffinée, qui permet de renouveler les plats de légumes en hiver. Sa richesse aromatique, sa texture généreuse et sa facilité de préparation en font une belle idée de repas végétarien ou d’accompagnement de saison.
