Un Plat Convivial, Savoureux et Facile à Adapter
Le filet mignon en croûte est un classique des repas festifs, alliant la tendreté de la viande à la gourmandise d’une pâte feuilletée dorée.
Dans cette version revisitée, on remplace les éléments traditionnels par des ingrédients plus accessibles ou adaptés à certains régimes alimentaires, tout en conservant le côté généreux et élégant du plat.
Voici la recette détaillée, les techniques à ne pas manquer et les meilleures astuces pour réussir votre cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets mignons (veau ou poulet, selon vos préférences)
- 2 oignons jaunes
- 200 g de fromage râpé fondant (cheddar, emmental ou mozzarella)
- 4 tranches de viande fumée (dinde ou poulet)
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 heure
Matériel nécessaire
- 1 sauteuse
- 1 pinceau alimentaire
- 1 four
- Papier aluminium (pour créer des petites cheminées)
Préparation pas-à-pas
1. Cuisson des oignons
Épluchez et émincez finement les oignons.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de matière grasse (beurre ou huile neutre) pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Réservez-les hors du feu.
2. Saisir la viande
Dans la même sauteuse, faites dorer les filets mignons sur toutes les faces.
Laissez ensuite cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez les oignons précédemment cuits, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez refroidir complètement. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne ramollisse lors de la cuisson.
3. Préparation de la pâte
Déroulez les deux pâtes feuilletées sur un plan de travail légèrement fariné.
Sur chaque pâte, disposez deux tranches de viande fumée et la moitié du fromage râpé.
Veillez à laisser un bord de quelques centimètres tout autour pour faciliter le pliage.
4. Assemblage
Déposez un filet mignon refroidi au centre de chaque pâte garnie.
Recouvrez-le du mélange oignons/viande de la sauteuse.
Repliez soigneusement la pâte autour de la garniture en veillant à bien souder les bords.
Utilisez un jaune d’œuf battu et un pinceau pour coller les extrémités et dorer la surface.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Placez les filets mignons en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Créez deux petites cheminées sur le dessus de la pâte avec du papier aluminium pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la pâte ne se détrempe.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Astuces pour un résultat parfait
- Refroidissement de la viande : Ne sautez pas cette étape. Envelopper de la viande chaude dans la pâte risquerait de détremper le feuilletage avant même la cuisson.
- Cheminées de cuisson : Elles permettent à la vapeur de s’évacuer, assurant une pâte croustillante et non ramollie.
- Dorure homogène : Passez une première couche de jaune d’œuf avant cuisson et une deuxième juste avant d’enfourner pour une belle coloration.
Accompagnements suggérés
- Salade verte croquante : Une simple vinaigrette au citron ou au vinaigre balsamique apportera une touche de fraîcheur.
- Sauce aux champignons : Réalisez une sauce légère à base de crème, d’échalotes et de champignons pour sublimer le plat.
- Légumes rôtis : Carottes, panais ou pommes de terre rôties au four s’accordent parfaitement avec la richesse du feuilletage.
Alternatives et variantes
- Viande : Le filet mignon de veau peut être remplacé par du filet de poulet pour une version plus légère.
- Garniture : Vous pouvez ajouter quelques feuilles d’épinards ou des champignons sautés entre la viande et la pâte pour un effet encore plus gourmand.
- Pâte feuilletée maison : Si vous avez le temps, une pâte feuilletée maison rendra le résultat encore plus impressionnant, mais ce n’est pas indispensable.
Conservation et réchauffage
- Réfrigérateur : Le filet mignon en croûte se conserve 2 jours au frais dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : Privilégiez le four à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle.
Ce filet mignon en croûte revisité est un plat généreux et convivial, parfait pour recevoir sans stress.
Facile à préparer, il peut être adapté aux préférences alimentaires de chacun en modifiant la viande ou le fromage, tout en conservant son caractère festif.
