Une pâte moelleuse, une garniture parfumée, et tout le charme de la cuisine italienne dans une version twistée
La focaccia est un pain plat d’origine italienne, particulièrement prisé dans la région de Gênes. À mi-chemin entre le pain et la pizza, elle se distingue par sa texture aérée, sa croûte croustillante, et ses garnitures variées. Si la version classique à l’huile d’olive et au romarin est un incontournable, elle se prête également à de nombreuses variations salées.
La focaccia aux oignons et au chorizo est une version revisitée, généreuse et savoureuse, qui associe la douceur légèrement sucrée de l’oignon confit au caractère relevé du chorizo. Facile à préparer, elle se déguste aussi bien chaude que tiède, à l’apéritif, en accompagnement d’un plat ou en plat principal avec une salade.
Voici une recette complète, des astuces pour une focaccia réussie, des idées de déclinaisons selon les saisons, et des conseils de conservation.
Ingrédients pour une grande focaccia (6 à 8 parts)
Pour la pâte à focaccia :
- 500 g de farine (type T55 ou T45)
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 300 ml d’eau tiède
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre
Pour la garniture :
- 2 oignons jaunes
- 80 à 100 g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre
- Facultatif : herbes aromatiques (thym, origan, romarin)
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou dans le bol d’un robot pétrisseur, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits, puis ajouter la levure. Verser l’eau tiède progressivement tout en pétrissant, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite l’huile d’olive.
Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et légèrement élastique. Former une boule, couvrir d’un torchon humide, et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparer la garniture
Pendant que la pâte lève, éplucher les oignons et les émincer finement. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les oignons à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés. Saler, poivrer, puis laisser refroidir.
Couper le chorizo en fines rondelles, puis les recouper en deux si nécessaire.
3. Façonner et garnir la focaccia
Une fois la pâte bien levée, la dégazer en la travaillant rapidement avec les mains. L’étaler sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé, en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Avec les doigts, former des creux à la surface de la pâte. Répartir les oignons et le chorizo de manière uniforme. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel et, si souhaité, d’herbes aromatiques.
Laisser reposer encore 20 à 30 minutes à température ambiante pour une deuxième pousse.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 220 °C (chaleur traditionnelle ou tournante). Enfourner la focaccia pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante sur les bords.
À la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir.
Astuces pour réussir votre focaccia
- Levée optimale : Laisser la pâte lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air, comme un four éteint avec la lumière allumée ou près d’un radiateur.
- Hydratation de la pâte : Une pâte bien hydratée donnera une focaccia plus aérée. Ne pas hésiter à ajuster la quantité d’eau en fonction du type de farine utilisée.
- Focaccia bien dorée : Pour une croûte plus dorée, vaporisez un peu d’eau sur la pâte juste avant d’enfourner ou placez un petit récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur.
- Choix du chorizo : Un chorizo ibérique doux apportera un goût fumé subtil, tandis qu’un chorizo fort relèvera davantage la focaccia. Pensez à retirer la peau avant de le trancher.
- Garniture personnalisée : Vous pouvez ajouter à la garniture des olives noires, des tomates cerises, ou remplacer le chorizo par des lardons ou du jambon cru.
Variantes de la focaccia
- Focaccia végétarienne : Remplacez le chorizo par des légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons) ou des champignons poêlés.
- Focaccia au fromage : Ajoutez de la mozzarella, du parmesan râpé ou des copeaux de pecorino en fin de cuisson.
- Version sucrée : Pour une focaccia sucrée, supprimez le sel et ajoutez un peu de sucre dans la pâte. Garnissez de figues fraîches, de miel et de fromage frais.
Conservation
- À température ambiante : La focaccia se conserve une journée à l’air libre, enveloppée dans un torchon. Pour une texture plus moelleuse, il est préférable de la consommer le jour même.
- Au réfrigérateur : Elle peut être conservée jusqu’à 2 jours, bien emballée dans du papier aluminium ou un film alimentaire. Réchauffer à four doux avant dégustation pour lui redonner du moelleux.
- Au congélateur : Elle peut être congelée coupée en parts, puis réchauffée au four sans décongélation préalable. Idéal pour avoir toujours une focaccia sous la main.
Idées pour servir la focaccia
La focaccia aux oignons et au chorizo peut se servir de nombreuses façons :
- En apéritif, coupée en petits carrés, accompagnée d’un dip ou de tapenade
- En plat principal avec une salade verte ou une salade de roquette et parmesan
- En sandwich, garnie de crudités, fromage frais et feuilles de basilic
- Sur un buffet, en complément d’une planche de charcuterie ou de fromages
C’est également une excellente base pour un brunch salé ou un pique-nique.
La focaccia aux oignons et au chorizo est une recette facile, généreuse et gourmande, qui allie la tradition italienne à des saveurs méditerranéennes bien affirmées. Moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, elle s’adapte à toutes les occasions et plaît à tous les palais.
Que ce soit pour un apéritif entre amis, un déjeuner sur le pouce ou un dîner léger accompagné d’une salade, elle fait toujours son effet. En plus d’être simple à réaliser, elle offre une belle liberté de création grâce à ses multiples variantes.
Intégrez cette focaccia à votre carnet de recettes, et vous ne manquerez jamais d’inspiration pour un repas maison savoureux et convivial.
