Un dessert tout en douceur, idéal pour toutes les saisons
Le gâteau aux myrtilles est une pâtisserie simple, savoureuse et toujours appréciée. Avec sa texture moelleuse, sa douceur équilibrée et ses touches acidulées, il se décline aussi bien pour le goûter que pour un dessert léger en fin de repas. Cette version inclut un glaçage citronné qui rehausse le fruit et apporte une touche d’élégance supplémentaire. Suivez le guide pour une réalisation sans faux pas.
Ingrédients pour 8 à 10 parts
Pour le gâteau :
- 50 g de beurre mou
- 250 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 5 œufs
- 200 ml de babeurre (ou lait fermenté)
- 500 g de farine tout usage
- 3 cuillères à café de levure chimique
- Le zeste d’un citron
- 450 g de myrtilles fraîches (ou surgelées non décongelées)
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Quelques zestes pour la décoration (facultatif)
Préparation du gâteau
1. Préparer les ingrédients
Sortez les œufs, le beurre et le babeurre à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Cela garantira une meilleure incorporation et une texture plus homogène. Beurrez et farinez un moule à manqué ou un moule à cake selon votre préférence.
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
2. Travailler le beurre et les sucres
Dans un grand saladier ou au robot, battez le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Cette étape permet d’incorporer de l’air à la préparation et d’obtenir une pâte légère.
3. Ajouter les œufs et le zeste
Incorporez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite le zeste de citron. Si le mélange semble se dissocier, ce n’est pas grave : la farine rééquilibrera la pâte par la suite.
4. Incorporer les ingrédients secs et le babeurre
Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-les progressivement à la pâte, en alternant avec le babeurre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour éviter de la rendre dense.
5. Ajouter les myrtilles
Farinez légèrement les myrtilles pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson. Incorporez-les ensuite à la pâte en les enrobant délicatement à la spatule. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, incorporez-les sans les décongeler.
6. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface et enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou un pic : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
Préparer le glaçage citronné
Dans un bol, tamisez le sucre glace. Ajoutez progressivement le jus de citron tout en fouettant, jusqu’à obtenir une texture fluide mais pas trop liquide. Ajustez la quantité de jus si nécessaire. Le glaçage doit pouvoir napper le dos d’une cuillère.
Versez-le sur le gâteau encore tiède ou totalement refroidi, selon l’effet recherché :
- Sur gâteau tiède : le glaçage pénètre légèrement la croûte, apportant du moelleux.
- Sur gâteau froid : le glaçage reste en surface et forme une couche légèrement croquante.
Astuces pour un résultat parfait
- Babeurre maison : Si vous n’en avez pas, mélangez 200 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, et laissez reposer 10 minutes avant d’utiliser.
- Myrtilles bien réparties : Le fait de les fariner avant de les incorporer évite qu’elles ne tombent toutes au fond du moule.
- Glaçage parfumé : Pour une note encore plus aromatique, ajoutez une touche de vanille ou quelques gouttes d’extrait d’amande au glaçage.
- Variante fruitée : Vous pouvez remplacer une partie des myrtilles par des framboises, des mûres ou même des dés de poire.
Conservation et service
- À température ambiante : Le gâteau se conserve 2 à 3 jours sous cloche.
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 5 jours, surtout si le glaçage est généreux. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver toute sa texture.
- Congélation : Possible sans le glaçage. Tranchez, emballez individuellement, puis réchauffez à température ambiante.
Ce gâteau aux myrtilles est un excellent équilibre entre douceur et acidité, moelleux et fraîcheur. Grâce à ses ingrédients simples et à sa méthode accessible, il se réalise sans difficulté tout en apportant un résultat digne d’une pâtisserie de saison. Le glaçage citronné, en option, lui confère une touche brillante et parfumée qui séduira les amateurs de desserts fruités.
