Une gourmandise faite maison entre croustillant, fondant et chocolat
Reproduire les célèbres barres Twix chez soi, c’est s’offrir le plaisir d’une gourmandise industrielle… sans les additifs ni les compromis. Le Twix maison se compose de trois couches : un sablé croquant, un caramel fondant et une couverture de chocolat. Ce trio de textures et de saveurs fait de cette recette un incontournable pour les amateurs de douceurs sucrées.
Contrairement aux apparences, préparer ses propres Twix est simple, à condition de suivre quelques étapes avec rigueur et de respecter les temps de repos. Cette version artisanale est plus riche, plus fondante, et peut être adaptée selon les goûts. Que ce soit pour un goûter, un café gourmand ou un cadeau fait main, ces barres maison séduisent à coup sûr.
Ingrédients pour une vingtaine de barres
Pour la base sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel ou doux, froid
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour le caramel :
- 200 g de lait concentré sucré
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
Pour l’enrobage chocolat :
- 200 g de chocolat au lait ou noir
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, facultatif, pour la fluidité)
Étapes de préparation
1. Préparer la base sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en dés. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine. Ajoutez le jaune d’œuf, puis l’eau, cuillère par cuillère, jusqu’à former une pâte homogène.
Étalez-la sur 1 cm d’épaisseur dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette.
Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir complètement avant d’ajouter le caramel.
2. Préparer le caramel
Dans une casserole, réunissez le lait concentré sucré, le sucre, le beurre et le miel. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment. Laissez cuire entre 10 et 15 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe et prenne une teinte dorée.
Versez le caramel chaud sur le sablé refroidi. Lissez la surface et laissez figer à température ambiante, puis placez au réfrigérateur 1 heure.
3. Découper en barres
Une fois le caramel pris, découpez délicatement la préparation en barres de taille régulière à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour un résultat net, nettoyez la lame entre chaque coupe.
Disposez les barres sur une grille ou une plaque, espacées, en vue du nappage chocolat.
4. Enrober de chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ajoutez l’huile si souhaité pour une texture plus fluide.
Trempez chaque barre dans le chocolat fondu à l’aide de deux fourchettes, ou nappez la surface à la cuillère. Égouttez l’excédent et laissez figer sur une feuille de papier cuisson.
Placez les barres au réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.
Astuces pour un résultat parfait
Utiliser du beurre froid pour le sablé
Le beurre froid permet de sabler efficacement la pâte, ce qui garantit une base friable mais fondante après cuisson. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.
Maîtriser la cuisson du caramel
La cuisson du caramel au lait concentré sucré est plus douce que celle d’un caramel classique. Il épaissit lentement : il ne doit ni brûler ni rester trop liquide. Une fois prêt, il doit napper la spatule.
Préserver la texture au découpage
Il est impératif de laisser refroidir complètement le caramel avant de découper. Une lame chaude ou trempée dans l’eau tiède facilite les coupes nettes sans écrasement.
Pour un enrobage régulier
Placez les barres bien froides avant le trempage. Le contraste thermique aide le chocolat à figer rapidement et à former une couche croquante. L’huile dans le chocolat n’est pas indispensable mais rend l’enrobage plus fluide.
Conservation
Les Twix maison se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il est préférable de les séparer par des feuilles de papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Ils peuvent également être congelés, idéalement sans l’enrobage chocolat. Pour les décongeler, laissez-les revenir à température ambiante puis nappez de chocolat juste avant de servir.
À température ambiante, ils se conservent 2 à 3 jours dans un endroit frais et sec, surtout si la température ambiante ne dépasse pas 20 °C.
Variantes possibles
Chocolat noir ou chocolat blanc
Le chocolat noir apporte une touche plus amère, qui contrebalance la richesse du caramel. Le chocolat blanc offre un contraste plus sucré, apprécié des enfants.
Sablé aux noisettes ou à la farine complète
Ajoutez 30 g de poudre de noisettes ou remplacez une partie de la farine par de la farine semi-complète pour une saveur plus rustique.
Caramel salé
Utilisez du beurre demi-sel et ajoutez une pincée de fleur de sel dans le caramel pour une version inspirée du caramel au beurre salé.
Twix en verrine
Pour une version dessert à l’assiette, disposez un fond de sablé émietté, du caramel coulant, puis une ganache au chocolat dans une verrine.
Idées de présentation
- En barres individuelles pour un goûter ou un café gourmand.
- Découpés en mini-bouchées pour les fêtes ou les buffets.
- Emballés dans du papier sulfurisé ou de jolies boîtes comme cadeaux gourmands.
Ce dessert peut aussi être servi tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.
Préparer des Twix maison, c’est allier le plaisir du fait-maison à la gourmandise d’une confiserie bien connue. En maîtrisant les étapes du sablé, du caramel et de l’enrobage, on obtient un résultat professionnel, fondant et croquant à la fois.
C’est une recette ludique, accessible, et très appréciée des enfants comme des adultes. Elle se prête à toutes sortes de déclinaisons et peut même devenir un dessert de fête en version raffinée. Une douceur à tester absolument et à refaire dès que l’envie de chocolat et de caramel se fait sentir.
