Une alliance parfaite entre chocolat, cerises et onctuosité pour un dessert à la fois classique et original
La Forêt-Noire est un dessert emblématique venu d’Allemagne, traditionnellement composé de génoise au chocolat, de chantilly, de cerises et de copeaux de chocolat noir. Dans cette version revisitée, on lui ajoute une touche inattendue mais délicieuse : le fromage à la crème. Le résultat ? Un gâteau à la fois crémeux, intense et fruité, qui mêle la richesse d’un cheesecake à la légèreté d’un gâteau mousseux.
Parfait pour les amateurs de desserts au chocolat qui veulent changer du traditionnel layer cake, ce gâteau se déguste aussi bien pour une grande occasion qu’en version simplifiée pour le plaisir du week-end.
Ingrédients (pour 8 à 10 parts)
Pour la base au chocolat :
- 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
- ½ tasse (125 ml) de cacao en poudre non sucré
- 1 ½ c. à thé de levure chimique
- ½ c. à thé de sel
- ¾ tasse (180 ml) de sucre
- 2 œufs
- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
Pour la garniture au fromage :
- 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
- ½ tasse (125 ml) de sucre glace
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % à fouetter
Pour la garniture aux cerises :
- 1 boîte (540 ml) de garniture aux cerises (ou cerises noires au sirop égouttées)
- Copeaux de chocolat noir pour la décoration
Étapes de préparation
1. Préparer la base au chocolat
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule à charnière (ou deux moules ronds de 20 cm).
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, cacao, levure et sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter l’huile, le lait et la vanille. Incorporer graduellement les ingrédients secs, sans trop travailler la pâte.
Verser la pâte dans le moule et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
2. Préparer la garniture au fromage
Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement à la spatule dans la préparation au fromage. Réserver au frais.
3. Montage du gâteau
Couper le gâteau au chocolat refroidi en deux (horizontalement) à l’aide d’un long couteau à pain ou d’une lyre.
Déposer une moitié sur un plat de service. Étaler une couche de crème au fromage, puis répartir la moitié des cerises.
Recouvrir avec la deuxième moitié du gâteau. Étaler le reste de la garniture au fromage sur le dessus (et les côtés si vous le souhaitez). Ajouter les cerises restantes et parsemer de copeaux de chocolat noir.
Réfrigérer au moins 1 à 2 heures avant de servir pour une tenue parfaite.
Astuces pour un résultat parfait
- Température des ingrédients : veillez à ce que le fromage soit bien ramolli pour éviter les grumeaux dans la crème.
- Crème bien froide : elle fouettera mieux et donnera du volume à la garniture.
- Utilisez un couteau chaud pour couper les parts nettes (trempez-le dans l’eau chaude, essuyez, puis tranchez).
- Décoration de pro : ajoutez quelques cerises fraîches sur le dessus, ou une fine pluie de sucre glace avant le service.
Conservation
- Au réfrigérateur : le gâteau se conserve 3 jours, bien couvert pour ne pas qu’il absorbe les odeurs du frigo.
- Au congélateur : possible (sans les cerises sur le dessus) jusqu’à 1 mois. Emballez-le en parts individuelles dans du film alimentaire et une boîte hermétique. À décongeler doucement au réfrigérateur.
Variantes gourmandes
1. Version sans cuisson
Utilisez une base de biscuits au chocolat écrasés mélangés à du beurre fondu, pour un effet “cheesecake Forêt-Noire”.
2. Avec un coulis maison
Préparez un coulis de cerises fraîches ou surgelées avec un peu de sucre et de fécule pour un goût plus authentique.
3. Cheesecake marbré
Incorporez quelques cuillères de pâte au chocolat dans la crème au fromage pour un effet marbré esthétique.
4. Sans lactose
Utilisez un fromage végétal type “cream cheese” et une crème à fouetter végétale (de coco ou de soya).
Pour quelles occasions ?
Ce dessert est idéal pour :
- Les repas de fête (Noël, Pâques, anniversaires)
- Un dîner chic entre amis
- Une alternative originale à la bûche de Noël
- Ou même un moment de plaisir personnel avec une tasse de café noir
Le gâteau Forêt-Noire au fromage est une variation réussie d’un classique intemporel. Il mêle la richesse d’un gâteau au chocolat moelleux, la fraîcheur d’un fromage légèrement sucré et la douceur acidulée des cerises.
Facile à préparer, sans technique complexe, il impressionne visuellement autant qu’il ravit les papilles. Un dessert généreux, qui allie modernité et tradition, à tester absolument pour renouveler les plaisirs sucrés à table.
