Tendreté, Richesse et Convivialité dans Chaque Bouchée
La joue de bœuf est un morceau noble et méconnu, apprécié pour son extrême tendreté après une longue cuisson.
Associée aux champignons et à des légumes fondants, elle se transforme en un plat généreux, parfait pour réchauffer les longues soirées d’hiver ou pour recevoir autour d’un repas authentique et gourmand.
Découvrez comment réussir cette recette de joue de bœuf mijotée et toutes les astuces pour la rendre encore plus savoureuse.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 1 kg de joues de bœuf, coupées en morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées
- 300 g de champignons de Paris émincés
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de Préparation
1. Préparer les Ingrédients
Commencez par découper les joues de bœuf en morceaux réguliers.
Émincez l’oignon, tranchez les carottes en rondelles fines, émincez les champignons et hachez l’ail.
La préparation en amont facilite la cuisson et permet d’enchaîner rapidement les étapes.
2. Faire Revenir la Viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape est essentielle pour développer les arômes du plat.
Réservez la viande dans une assiette.
3. Sauter les Légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes.
Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement tendres.
Ajoutez ensuite les champignons émincés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencé à dorer.
Les sucs de cuisson libérés par les légumes renforceront la profondeur du goût.
4. Assaisonner et Mijoter
Incorporez le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier aux légumes.
Mélangez bien pour enrober l’ensemble.
Remettez ensuite les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte.
Versez le bouillon de bœuf chaud par-dessus pour couvrir à hauteur.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps.
La cuisson lente permet à la viande de devenir incroyablement tendre et de s’imprégner de toutes les saveurs.
Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Servir et Déguster
Servez la joue de bœuf mijotée bien chaude.
Accompagnez-la d’une purée de pommes de terre maison, de pâtes fraîches, ou de légumes vapeur pour un plat complet et équilibré.
Parsemez de persil frais haché au moment du service pour une touche de fraîcheur.
Astuces pour un Mijoté Parfait
- Déglacer avec du vin rouge : Pour enrichir encore plus la sauce, ajoutez un verre de vin rouge au moment de verser le bouillon. Cela apporte des arômes profonds et complexes.
- Ne pas précipiter la cuisson : La joue de bœuf nécessite une cuisson lente et douce pour atteindre sa texture fondante caractéristique.
- Utiliser un bouillon de qualité : Un bon bouillon de bœuf maison ou artisanal fera toute la différence en termes de goût.
- Varier les champignons : Remplacez les champignons de Paris par des cèpes, des pleurotes ou un mélange forestier pour un plat encore plus parfumé.
- Épaissir la sauce : Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez mijoter sans couvercle quelques minutes supplémentaires pour la réduire.
Conservation
La joue de bœuf mijotée se conserve très bien :
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Jusqu’à 2 mois, dans des sacs congélation bien fermés.
Réchauffez doucement à feu doux ou au four couvert à 150°C pour préserver toute la tendreté de la viande.
Ce plat gagne même en saveur après un repos au froid, ce qui en fait un excellent choix pour les repas préparés à l’avance.
La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat généreux, réconfortant et d’une tendreté exceptionnelle.
Avec ses saveurs profondes, sa sauce riche et ses légumes fondants, elle incarne à merveille la tradition de la cuisine familiale, chaleureuse et authentique.
Facile à préparer avec un peu de patience, elle ravira aussi bien les amateurs de plats mijotés que ceux en quête d’une expérience culinaire riche et pleine de caractère.
