Une recette classique revisitée avec équilibre, idéale pour les amateurs de cuisine rustique et raffinée
Le lapin à la moutarde est une recette emblématique de la cuisine traditionnelle française, prisée pour sa richesse en goût et sa viande maigre et savoureuse. Ici, une touche de miel vient adoucir la puissance de la moutarde et créer un contraste subtil, qui modernise ce plat sans en trahir l’esprit. Parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner raffiné, ce plat mijoté met en valeur la texture tendre du lapin, enrobée d’une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)
- 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 à 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte (type Dijon)
- 1 cuillère à soupe de miel (liquide de préférence)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
Optionnel : 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour adoucir la sauce en fin de cuisson.
Étapes de préparation
1. Préparer et assaisonner la viande
Assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Dans un grand saladier, mélanger les deux moutardes et le miel. Badigeonner généreusement les morceaux de lapin de ce mélange et laisser mariner environ 30 minutes si le temps le permet.
2. Saisir les morceaux
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Déglacer et mijoter
Remettre le lapin dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon, le thym, et ajuster l’assaisonnement. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce légèrement réduite.
4. Finaliser la sauce
En fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser la sauce réduire si elle est trop liquide. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger, et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir chaud, nappé de sauce, accompagné de légumes de saison, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Astuces pour un lapin à la moutarde et au miel réussi
- Choisir un bon équilibre de moutardes : la moutarde forte apporte du caractère, tandis que la moutarde à l’ancienne offre de la texture et une douceur relative.
- Utiliser un miel doux : privilégier un miel d’acacia ou de fleurs pour ne pas écraser les autres arômes.
- Ne pas brûler la moutarde : saisir brièvement la viande sans excès de chaleur, puis cuire à feu doux pour préserver les saveurs.
- Bien doser le vin blanc : il doit soutenir la sauce sans dominer. Un vin sec et léger est préférable.
- Repos avant service : comme pour tout plat mijoté, un léger repos permet à la sauce de s’épaissir et aux arômes de se fondre.
Méthodes de conservation
- Au réfrigérateur : conserver les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement à feu doux ou au micro-ondes couvert.
- Au congélateur : ce plat se congèle bien une fois refroidi. Le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer lentement dans une casserole.
Il est recommandé de conserver la viande et la sauce ensemble, afin que la texture du lapin reste tendre.
Variantes possibles
- Avec d’autres viandes : cette sauce s’adapte parfaitement au poulet, à la dinde ou même au filet mignon de porc.
- Ajout de légumes : carottes, champignons ou navets peuvent être intégrés dès le début de la cuisson pour un plat complet.
- Version crémeuse : augmenter la quantité de crème en fin de cuisson pour un résultat plus doux et onctueux.
- Version sucrée-salée plus marquée : ajouter des pruneaux ou des raisins secs pour un effet plus gourmand, notamment en hiver.
Le lapin à la moutarde et au miel est une belle démonstration de la richesse de la cuisine mijotée française, où les saveurs se construisent lentement et avec équilibre. Ce plat combine l’intensité de la moutarde à la douceur du miel, offrant un contraste subtil et maîtrisé. Facile à préparer et plein de caractère, il s’invite aussi bien dans les repas familiaux que dans des contextes plus raffinés. Une recette à découvrir ou redécouvrir pour qui aime les plats généreux et parfumés.
