Le flan parisien est une pâtisserie traditionnelle qui séduit par sa texture crémeuse et sa croûte dorée. Il est l’un des desserts les plus emblématiques des boulangeries françaises, avec son goût délicatement vanillé et sa consistance ferme mais fondante.
Dans cet article, découvrez une recette détaillée du flan parisien, des astuces pour le réussir à coup sûr, des variantes gourmandes et des conseils de conservation pour en profiter plusieurs jours.
Les Origines du Flan Parisien
Le flan parisien, également appelé flan pâtissier, est un dessert d’origine ancienne. Inspiré des custards anglais et des tartes à la crème, il a traversé les siècles pour devenir un incontournable des vitrines de boulangerie. Sa préparation repose sur une pâte croustillante et une garniture généreuse à base de lait, de crème, d’œufs et de vanille.
Contrairement à d’autres desserts, le flan parisien ne nécessite aucun ajout de caramel ou de coulis, sa saveur douce et naturelle étant déjà parfaite.
Ingrédients pour un Flan Parisien Maison
Pour la Pâte Brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml d’eau froide
Pour l’Appareil à Flan
- 1 litre de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 5 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
Étapes de Préparation du Flan Parisien
1. Préparer la Pâte Brisée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
- Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Foncer le Moule
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte brisée.
- Piquer légèrement le fond avec une fourchette et placer au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil à flan.
3. Préparer l’Appareil à Flan
- Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème et les gousses de vanille fendues.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Lorsque le lait commence à frémir, retirer la vanille et verser lentement sur le mélange d’œufs tout en fouettant énergiquement.
- Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
4. Cuisson du Flan
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser l’appareil à flan sur la pâte brisée refroidie.
- Lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner pour 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.
Astuces pour un Flan Parfait
1. Obtenir une Texture Idéale
- Utiliser du lait entier et de la crème entière pour une texture plus onctueuse.
- Ne pas arrêter de fouetter lors du chauffage de l’appareil pour éviter les grumeaux.
- Ne pas surcuire le flan, car il continuera de se raffermir en refroidissant.
2. Une Pâte Bien Croustillante
- Précuire légèrement la pâte (5 à 10 minutes à blanc) pour éviter qu’elle ne devienne molle sous l’appareil.
- Utiliser une pâte feuilletée au lieu d’une pâte brisée pour une texture plus aérienne.
3. Une Belle Caramélisation sur le Dessus
- Cuire le flan en position haute du four pour obtenir une belle coloration.
- Augmenter légèrement la température à 200°C sur les 5 dernières minutes pour un effet plus doré.
Les Variantes Gourmandes du Flan Parisien
1. Flan au Chocolat
- Ajouter 150 g de chocolat noir fondu dans l’appareil à flan avant de le verser dans le moule.
2. Flan à la Noix de Coco
- Incorporer 50 g de noix de coco râpée dans l’appareil et saupoudrer le dessus avant cuisson.
3. Flan Praliné
- Ajouter 3 cuillères à soupe de pâte de praliné pour un goût de noisette intense.
4. Flan aux Fruits
- Garnir le fond de pâte avec des morceaux de poire, de framboises ou de pommes avant de verser l’appareil.
Comment Conserver le Flan Parisien ?
1. À Température Ambiante
- Le flan peut être conservé jusqu’à 6 heures à température ambiante, couvert d’un torchon propre.
2. Au Réfrigérateur
- Conserver le flan au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire.
- Il se garde 3 à 4 jours tout en gardant sa texture crémeuse.
3. Au Congélateur
- Le flan peut être congelé en parts individuelles.
- Emballer chaque morceau dans du film alimentaire et le placer dans un sac congélation.
- Pour le déguster, laisser décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pourquoi Adopter cette Recette ?
✔ Facile à réaliser avec des ingrédients simples.
✔ Texture crémeuse et fondante, fidèle aux flans de boulangerie.
✔ Personnalisable selon les goûts avec des variantes chocolat, fruits ou coco.
✔ Se conserve bien pour plusieurs jours.
Le flan parisien est un dessert intemporel qui plaît à tous les gourmands. Avec sa pâte croustillante et son appareil fondant, il est idéal pour un goûter ou un dessert raffiné. Grâce à cette recette et aux astuces proposées, vous pouvez le réaliser chez vous avec un résultat digne d’un pâtissier.
Que ce soit en version classique ou revisitée avec des saveurs originales, le flan parisien reste une valeur sûre pour ravir les papilles. À essayer sans attendre.
