Une alternative saine, sans œufs, prête en 10 minutes, pour sublimer vos plats du quotidien
Parmi les alternatives modernes à la mayonnaise traditionnelle, la mayonnaise à l’avocat est sans doute l’une des plus intéressantes. Non seulement elle est sans œufs, mais elle est aussi riche en bons gras, facile à préparer, et incroyablement polyvalente.
Avec sa texture onctueuse, son goût frais légèrement acidulé, et sa jolie couleur vert pâle, cette préparation peut être utilisée comme sauce, dip, tartinade ou base de sandwich. Que vous soyez végétarien, que vous évitiez les œufs ou que vous cherchiez une sauce plus légère, cette recette rapide et savoureuse deviendra vite un incontournable de votre cuisine.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 avocat bien mûr
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou plus selon le goût)
- 1 cuillère à café de moutarde (Dijon ou moutarde douce)
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature (classique ou yaourt grec pour plus de tenue)
- Sel fin, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
1. Préparer l’avocat
Commencez par couper l’avocat en deux. Retirez délicatement le noyau, puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Veillez à utiliser un avocat parfaitement mûr : sa peau doit être souple sous la pression du doigt, mais sans être molle.
2. Réduire en purée
Placez la chair de l’avocat dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écrasez-la soigneusement jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour un résultat plus homogène et une texture soyeuse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un petit robot de cuisine.
3. Ajouter les ingrédients
Ajoutez le jus de citron, la moutarde et le yaourt. Le citron évite l’oxydation de l’avocat tout en apportant une touche de fraîcheur. Le yaourt donne de l’onctuosité et allège la texture.
Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et crémeuse.
4. Assaisonner
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez et ajustez : un peu plus de citron pour une sauce plus acidulée, un soupçon de moutarde pour une touche plus piquante, ou une pincée d’ail en poudre pour relever le tout.
5. Laisser reposer
Transférez la sauce dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger. La texture se raffermit légèrement, ce qui en fait une sauce idéale à tartiner ou à servir en accompagnement.
Astuces pour une mayonnaise à l’avocat réussie
Bien choisir l’avocat
Un avocat trop ferme donnera une sauce granuleuse, tandis qu’un avocat trop mûr pourra altérer le goût. Préférez un fruit mûr à point, sans taches noires ni filaments.
Ajuster la texture
- Pour une sauce plus fluide : ajoutez un filet d’eau ou un peu plus de yaourt.
- Pour une texture plus ferme, réduisez la quantité de yaourt ou remplacez-le par du fromage blanc épais.
Améliorer la conservation
L’avocat a tendance à s’oxyder rapidement. Pour limiter ce phénomène :
- Ajoutez un peu plus de citron dans la préparation.
- Recouvrez la surface de la sauce d’un film plastique au contact ou versez un léger filet de citron sur le dessus avant de refermer le couvercle.
Idées d’utilisation
Sauce pour burgers ou sandwichs
Remplacez la mayonnaise traditionnelle dans vos burgers, wraps ou club-sandwichs. L’onctuosité de l’avocat apporte douceur et légèreté, tout en relevant le goût des autres ingrédients.
Tartinade pour toasts
Étalez cette mayonnaise à l’avocat sur des tranches de pain grillé, puis garnissez de tranches de tomate, d’œufs durs ou de saumon fumé pour un apéritif simple et chic.
Dip pour légumes
Servez-la en apéritif avec des crudités coupées (carottes, concombres, céleri, radis) ou des chips de maïs. C’est une alternative plus saine aux sauces industrielles souvent trop grasses ou salées.
Sauce pour salades
Allongez-la légèrement avec un peu de jus de citron ou d’eau pour obtenir une vinaigrette onctueuse à napper sur une salade composée. Elle se marie très bien avec du quinoa, des pois chiches, des tomates cerises et du poulet grillé.
Variantes possibles
Avec herbes fraîches
Ajoutez quelques feuilles de coriandre, de persil plat ou de menthe pour une version plus herbacée. La coriandre en particulier apporte une note exotique très agréable.
Version vegan
Remplacez le yaourt par un yaourt végétal (soja, coco, amande) pour une version 100 % végétalienne, sans perdre l’onctuosité.
Avec épices
Intégrez des épices comme le cumin moulu, le paprika fumé ou une pointe de piment pour personnaliser votre sauce. Cela apportera une touche chaleureuse et originale à vos plats.
Conservation
La mayonnaise à l’avocat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum. En effet, même avec du citron, l’avocat finit par s’oxyder.
Pour optimiser sa conservation :
- Conservez-la dans un petit pot en verre, bien fermé.
- Évitez tout contact avec l’air : appliquez un film plastique directement au contact de la surface de la sauce.
- Un filet de jus de citron sur la surface ralentit aussi l’oxydation.
Il est déconseillé de congeler cette préparation, car la texture risque de devenir granuleuse à la décongélation.
Facile, rapide et naturellement saine, la mayonnaise à l’avocat est une excellente alternative à la mayonnaise classique. Sans œufs, légère, et riche en bons nutriments, elle s’intègre parfaitement dans une cuisine moderne et équilibrée.
