Toute l’âme d’une pizza dans un plat de riz fondant, pour un repas réconfortant et savoureux
Il existe des recettes qui savent allier réconfort et originalité sans complexité. Le risotto à la pizzaiola en est un bel exemple. Ce plat s’inspire directement de la célèbre sauce pizzaiola italienne — une base tomate, ail, origan et basilic — pour la marier avec la texture crémeuse du risotto classique. Le résultat est un plat qui rappelle les saveurs de la pizza, mais avec toute la finesse d’un riz fondant, généreusement garni de mozzarella et de parmesan.
Facile à préparer, il fait sensation au dîner, que ce soit pour un repas en famille, un plat végétarien convivial ou un moment de cuisine italienne maison. Il se réalise en moins de 30 minutes et peut être décliné à l’envi selon les fromages ou légumes que vous avez sous la main.
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de riz Carnaroli ou Arborio (riz spécial risotto)
- 400 g de purée de tomates
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 boule de mozzarella (environ 125 g)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre noir du moulin
Étapes de préparation
1. Préparation de la base aromatique
Commencez par émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute.
2. Nacrer le riz
Versez le riz dans la poêle et mélangez constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés, c’est-à-dire légèrement translucides sur les bords. Cette étape est essentielle pour obtenir une bonne tenue à la cuisson.
3. Ajouter la purée de tomates
Ajoutez ensuite la purée de tomates à la préparation. Mélangez bien pour enrober chaque grain de riz. Laissez cuire pendant 2 minutes à feu doux afin de bien développer les arômes.
4. Cuisson du risotto
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez doucement et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Poursuivez ainsi, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Cette méthode permet au riz de libérer son amidon, ce qui donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique.
5. Assaisonnement
À mi-cuisson, ajoutez l’origan séché. Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement et vérifier la cuisson du riz, qui doit rester légèrement ferme en son cœur.
6. Incorporation des fromages
Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez la mozzarella coupée en petits dés, le parmesan râpé et les feuilles de basilic frais ciselées. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que les fromages soient entièrement fondus et que la texture devienne parfaitement onctueuse.
Couvrez et laissez reposer une à deux minutes avant de servir.
Suggestions de service
Servez le risotto bien chaud, dans des assiettes creuses, en le garnissant éventuellement d’un peu de parmesan frais râpé et de quelques feuilles de basilic.
Il s’accompagne merveilleusement d’une salade croquante à base de roquette ou de jeunes pousses, et d’un filet d’huile d’olive extra vierge versé juste avant la dégustation.
Astuces pour réussir votre risotto à la pizzaiola
1. Choix du riz
Le riz Carnaroli est réputé pour sa tenue parfaite à la cuisson et sa capacité à absorber les liquides tout en conservant une texture al dente. Le riz Arborio est également adapté et plus courant en supermarché.
2. Bouillon maison
Utiliser un bouillon de légumes fait maison est un vrai plus. Il donnera davantage de profondeur à votre risotto. À défaut, choisissez un bouillon du commerce de bonne qualité, de préférence faible en sel pour mieux maîtriser l’assaisonnement.
3. Variez les fromages
La mozzarella apporte du filant et de la douceur, mais vous pouvez la remplacer ou la compléter avec du provolone, de la scamorza fumée ou même du fromage à raclette pour une version plus corsée. Si vous aimez le goût plus prononcé, optez pour un mélange de fromages italiens.
4. Personnalisez votre risotto
Ajoutez des olives noires, des champignons sautés ou même des dés de jambon ou de chorizo doux pour un plat plus riche. Ce risotto peut aussi servir de base à des croquettes (type arancini) si vous avez des restes.
Conservation et réutilisation
Réfrigération
Le risotto se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle avec une petite louche d’eau ou de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse.
Congélation
Ce risotto est peu adapté à la congélation, car le riz cuit perd en texture une fois décongelé. En revanche, les restes peuvent être transformés en croquettes : roulez le risotto froid en boule, panez, puis faites frire ou cuire au four.
Quand servir ce risotto ?
Ce plat est idéal pour :
- Un dîner rapide mais raffiné en semaine
- Un repas végétarien convivial
- Un déjeuner dominical à l’italienne
- Une entrée chaude lors d’un menu méditerranéen
Il plaît aussi beaucoup aux enfants grâce à son goût proche d’une pizza classique, tout en étant plus digeste et sans pâte à pain.
Le risotto à la pizzaiola est une recette originale, savoureuse et ultra réconfortante. Elle combine les arômes de la cuisine italienne — tomate, mozzarella, origan, basilic — avec la texture fondante du risotto, pour un résultat unique et parfaitement équilibré.
Facile à préparer, modulable selon les ingrédients du placard, ce plat a tout pour devenir un incontournable de vos repas à thème ou de vos dîners rapides mais gourmands. Une façon simple de voyager en Italie… sans quitter sa cuisine.
