Un dessert sans cuisson, frais, léger et visuellement irrésistible
Les mini cheesecakes aux fruits et gelée sont une parfaite alliance de douceur, de fraîcheur et d’esthétique. Leur structure en couches – une gelée transparente garnie de fruits, surmontée d’une crème cheesecake légère au yaourt – en fait un dessert raffiné et adaptable à toutes les saisons. Servis bien frais, ils séduisent autant par leur aspect que par leur goût. Dans cet article, nous détaillons chaque étape de la recette, ses astuces, ses variantes possibles ainsi que sa conservation optimale.
Ingrédients pour 6 à 8 cheesecakes individuels
Pour la gelée aux fruits :
- 160 g d’eau chaude
- 45 g de sucre
- 10 g de jus de citron
- 7 g de gélatine en poudre (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
- 35 g d’eau froide (pour l’hydratation de la gélatine)
- Colorants alimentaires (facultatifs)
- Fruits frais variés : fraises, kiwis, oranges, mandarines, mangues, raisins, etc.
Pour la crème cheesecake au yaourt :
- 200 g de fromage à la crème
- 80 g de sucre
- 95 g de yaourt nature
- 10 g de jus de citron
- 7 g de gélatine en poudre
- 35 g d’eau froide
- 200 g de crème liquide entière
Pour la base biscuitée (facultative) :
- 130 g de farine
- 45 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 80 g de beurre ou margarine
- 30 g d’œuf
Étapes de réalisation
1. La gelée aux fruits
Commencez par hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, mélangez l’eau chaude, le sucre et le jus de citron dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Intégrez ensuite la gélatine réhydratée, bien égouttée si nécessaire. Mélangez soigneusement.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire selon le type de fruits choisis et l’effet visuel recherché. Ce n’est pas indispensable, mais cela peut renforcer l’impact visuel si vous optez pour une présentation festive.
Versez ensuite une fine couche de ce mélange dans des moules individuels (en silicone ou cercles avec acétate), puis disposez des morceaux de fruits soigneusement découpés. Placez le tout au réfrigérateur pour au moins une heure, jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.
2. La crème cheesecake
Hydratez à nouveau la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Dans un saladier, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite le yaourt nature et le jus de citron.
Faites chauffer légèrement la gélatine hydratée jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute (bain-marie ou micro-ondes quelques secondes), puis incorporez-la à la préparation précédente.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la préparation au fromage. La texture doit être légère et mousseuse.
Versez cette crème sur la gelée prise dans les moules, en remplissant jusqu’à hauteur. Lissez à l’aide d’une spatule et laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum, idéalement toute une nuit.
3. Base biscuitée (optionnelle)
Dans un bol, mélangez farine, sucre glace, poudre d’amandes et sel. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf et formez une boule. Étalez la pâte à 4 mm d’épaisseur, puis détaillez des disques à la taille des moules.
Faites cuire les disques sur une plaque à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de les placer sous les cheesecakes démoulés.
4. Assemblage et décoration
Une fois la crème prise, démoulez délicatement les cheesecakes. Si vous avez utilisé un moule en silicone ou un cercle avec acétate, le démoulage sera net. Pour accentuer l’effet visuel, ajoutez quelques fruits frais sur le dessus ou autour de l’assiette.
Ces mini cheesecakes sont aussi beaux que bons. Chaque bouchée alterne douceur fruitée, onctuosité légère et, si vous avez opté pour la base biscuitée, un croquant subtil.
Astuces pour une recette réussie
Varier les fruits selon la saison
Adaptez les fruits à la saison pour tirer le meilleur parti de leur fraîcheur et de leur goût. L’été, optez pour pêches, fraises ou framboises. En hiver, préférez l’orange, la poire ou la grenade. En automne, les figues ou le raisin apportent une belle élégance.
Utiliser l’agar-agar
Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez la gélatine par 2 g d’agar-agar pour la gelée. Attention : l’agar-agar doit être porté à ébullition dans le liquide. Pour la crème cheesecake, utilisez 1,5 g d’agar-agar mélangé à un peu de crème portée à ébullition, puis incorporez le tout à la préparation au fromage.
Préparer à l’avance
Ces mini cheesecakes se préparent la veille sans problème. Ils sont même meilleurs après une nuit au frais, qui leur permet de bien se figer tout en développant leurs arômes.
Démoulage net
Les feuilles d’acétate sont idéales pour obtenir des bords bien nets. Vous pouvez également utiliser des moules demi-sphères ou à muffins en silicone pour un démoulage sans effort.
Conservation
Ces mini cheesecakes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours, à condition d’être stockés dans une boîte hermétique. Évitez de les laisser à température ambiante plus de 30 minutes, surtout en période estivale, car la texture peut se détériorer.
Vous pouvez également les congeler, sans fruits frais sur le dessus. Placez-les au congélateur bien à plat, puis emballez-les une fois pris. Pour les servir, laissez-les décongeler au frais pendant plusieurs heures. Ils conservent bien leur tenue et leur goût.
Présentation et service
Servez ces cheesecakes bien froids, à l’assiette, avec un filet de coulis de fruits rouges ou un zeste de citron râpé pour rehausser les arômes. Vous pouvez également les accompagner d’une boule de sorbet ou de quelques feuilles de menthe pour une finition fraîche et soignée.
Les mini cheesecakes aux fruits et gelée sont une alternative moderne et élégante aux desserts classiques. Faciles à préparer, sans cuisson, adaptables à tous les goûts et toutes les saisons, ils séduisent aussi bien les amateurs de fraîcheur que les passionnés de pâtisserie. Grâce à leur format individuel, ils sont idéaux pour un buffet, un dessert raffiné ou une pause sucrée légère et fruitée.
