Une recette mijotée, traditionnelle et savoureuse, parfaite pour les repas familiaux
Le navarin d’agneau est un grand classique de la cuisine française. Ce ragoût printanier tire son nom du mot “navet”, l’un de ses ingrédients principaux. Il se compose de morceaux d’agneau mijotés lentement dans un bouillon aromatique, accompagnés de légumes de saison comme carottes, pommes de terre, petits pois et navets.
C’est un plat convivial et généreux, idéal pour les repas du dimanche ou les grandes tablées. Sa cuisson lente garantit une viande fondante et des légumes imprégnés de toutes les saveurs du bouillon. Voici comment le réussir étape par étape.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg d’agneau (épaule ou collier) coupé en morceaux
- 6 carottes
- 4 navets
- 6 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel, poivre
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés, ajoutés en fin de cuisson)
Préparation pas à pas
1. Préparer les ingrédients
Pelez les légumes. Coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en morceaux réguliers. Émincez les oignons, écrasez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Dégraisser et singer
Une fois la viande colorée, retirez l’excès de graisse si nécessaire.
Saupoudrez de farine (on appelle cela “singer”), mélangez bien, puis laissez légèrement cuire la farine pour qu’elle colore. Cela aidera à épaissir la sauce.
3. Ajouter les aromates
Ajoutez les oignons, l’ail, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Versez ensuite le bouillon (ou de l’eau) jusqu’à recouvrir la viande. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h15 à 1h30.
4. Cuisson des légumes
Après ce premier temps de cuisson, ajoutez les carottes, navets et pommes de terre.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les petits pois 10 minutes avant la fin.
5. Finaliser et servir
Retirez le bouquet garni.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud, dans un plat creux ou directement dans la cocotte, avec du pain de campagne pour saucer.
Astuces pour un navarin savoureux
- Choisissez un bon morceau d’agneau : Le collier et l’épaule sont parfaits pour les cuissons longues.
- Dégraissez la viande si besoin pendant la cuisson, pour une sauce plus digeste.
- Préparez-le la veille : Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Variantes
- Navarin de veau : Remplacez l’agneau par du veau pour une version plus douce.
- Version express : Réalisez la recette à l’autocuiseur en réduisant les temps de cuisson de moitié.
- Avec d’autres légumes : Ajoutez des haricots verts, du céleri ou même des champignons selon la saison.
- Navarin printanier végétarien : Faites mijoter les légumes seuls avec un bouillon parfumé, sans viande, pour une version végétarienne.
Conservation
- Au réfrigérateur : Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux ou au four.
- Au congélateur : Le navarin d’agneau supporte bien la congélation. Congelez par portions avec un peu de sauce pour garder la tendreté de la viande.
Le navarin d’agneau est un plat familial par excellence, qui séduit par sa richesse en goût et sa générosité. À la fois rustique et raffiné, il fait partie des ragoûts incontournables à maîtriser, aussi bien pour les grandes occasions que pour se faire plaisir au quotidien.
Simple à réaliser, adaptable, réconfortant, il incarne parfaitement la tradition culinaire française du mijoté long et savoureux.
