Une pâte feuilletée croustillante, une garniture crémeuse et un visuel irrésistible
Le New York Roll, aussi appelé croissant roll, est la dernière folie pâtissière venue tout droit des États-Unis. Cette viennoiserie moderne combine le feuilletage d’un croissant et le format original d’un roll épais, garni d’une crème fondante au centre et nappé de chocolat ou de glaçage sur le dessus. Visuellement spectaculaire et délicieusement riche, il fait fureur sur les réseaux sociaux et dans les vitrines de boulangeries tendance.
Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser à la maison avec un peu de patience et une bonne technique de feuilletage. Voici une recette complète pour réussir tes propres New York Rolls et épater tes proches !
Ingrédients pour 6 New York Rolls
Pour la pâte levée feuilletée :
- 250 g de farine T45
- 25 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 12 cl de lait tiède
- 125 g de beurre de tourage ou beurre très froid (pour le pliage)
- 1 œuf (pour la dorure)
Pour la garniture :
- 200 g de crème pâtissière (vanille, chocolat, pistache…)
- Nappage chocolat, praliné ou glaçage selon le goût
- Éclats de noisette, copeaux de chocolat ou autres toppings
Étapes de préparation
1. Préparer la détrempe
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Délayer la levure dans le lait tiède (pas trop chaud), puis l’incorporer au mélange sec. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Former une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Incorporer le beurre
Étaler la pâte en un grand rectangle. Déposer le beurre de tourage (ou le beurre froid aplati) au centre, replier les bords de pâte par-dessus pour enfermer le beurre.
Procéder à 3 tours simples (plier en trois à chaque fois), avec 20 à 30 minutes de repos au frais entre chaque tour.
3. Façonner les rolls
Étaler la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur. Découper 6 longues bandes et rouler chaque bande sur elle-même pour former un escargot bien serré.
Déposer dans des cercles à pâtisserie individuels beurrés ou dans un moule à muffin large.
Laisser pousser pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C. Dorer les rolls avec l’œuf battu.
Enfourner pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
Laisser tiédir, puis retirer des cercles.
5. Garniture
À l’aide d’une poche à douille, garnir chaque roll par le centre avec une crème de ton choix (vanille, chocolat, pistache, praliné…).
Terminer par un nappage ou un glaçage sur le dessus. Parsemer de toppings selon l’inspiration : éclats de noisette, pistaches, copeaux de chocolat, paillettes alimentaires…
Astuces pour un feuilletage parfait
- Utilise du beurre de tourage si possible : il résiste mieux à la chaleur et permet un feuilletage plus net.
- Ne zappe pas les temps de repos entre les tours : ils garantissent le développement des couches.
- Pour un roulage régulier, évite de trop fariner la pâte lors de l’étalage.
- Les cercles à pâtisserie assurent une belle hauteur et un bord net.
Garnitures et variantes
Vanille & chocolat noir
Crème pâtissière vanille au centre, glaçage chocolat noir + éclats de cacao.
Pistache & framboise
Crème à la pistache, topping framboise confite ou coulis, pistaches concassées.
Praliné croustillant
Ganache praliné, nappage chocolat au lait, noisettes grillées.
Café & caramel
Crème café au cœur, nappage caramel au beurre salé, sel de Guérande.
Idées d’accompagnement
- Un cappuccino, un latte ou un espresso pour une pause gourmande
- Un verre de lait frais ou une boisson végétale
- Un thé noir ou chai épicé pour équilibrer le sucre
- En brunch sucré ou pour un goûter d’exception
Conservation
- Les New York Rolls sont meilleurs le jour même, mais se conservent jusqu’à 48h à température ambiante dans une boîte hermétique.
- Le feuilletage peut se réchauffer au four quelques minutes à 150 °C pour retrouver du croustillant.
- Évite le réfrigérateur qui ramollit la pâte.
Pour quelles occasions ?
- Brunch du week-end
- Goûter chic à la maison
- À offrir dans une jolie boîte
- Pâtisserie de fête à présenter sur un buffet
- Pour impressionner sans pâtisserie trop technique
Le New York Roll est bien plus qu’une viennoiserie à la mode : c’est un condensé de gourmandise, de texture et de style. Avec sa pâte feuilletée maison, sa garniture crémeuse et ses finitions personnalisables, il a tout pour devenir un nouveau classique de ta cuisine.
À tester d’urgence pour sortir du croissant classique et proposer un dessert ou un encas digne des meilleures adresses de New York… depuis ta propre cuisine.
