Une recette traditionnelle revisitée, rapide à préparer, qui allie fraîcheur du yaourt, générosité des pâtes et parfum du beurre épicé
Les pâtes à la turque, ou makarna yoğurtlu soslu, sont un plat savoureux et réconfortant, inspiré de la cuisine ottomane. Contrairement à la célèbre version des manti (petites ravioles farcies au yaourt et sauce tomate), cette variante plus rapide et plus accessible propose un mélange de pâtes bien chaudes nappées de yaourt à l’ail, le tout relevé d’un beurre fondu aux épices, généralement parfumé au paprika et à la menthe séchée.
Facile à préparer avec des ingrédients simples du placard, ce plat est idéal pour un déjeuner sans viande, un dîner léger ou une alternative originale aux pâtes classiques. Il conjugue à la fois douceur, onctuosité, fraîcheur et un léger piquant, selon l’épice utilisée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de pâtes courtes (penne, coquillettes, ou farfalle)
- 250 g de yaourt nature (de type grec ou brassé)
- 1 à 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de menthe séchée (ou origan, selon goût)
- Sel, poivre au goût
- Quelques feuilles de persil ou de coriandre pour la finition (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les, puis réservez-les au chaud avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
2. Préparer le yaourt à l’ail
Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et hachez finement l’ail (ou râpez-le). Incorporez-le au yaourt dans un bol. Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène. Gardez au frais si vous préparez ce mélange à l’avance, mais sortez-le 10 minutes avant de servir pour éviter un trop grand contraste de température.
3. Préparer le beurre aux épices
Dans une petite casserole ou une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux.
Ajoutez le paprika et la menthe séchée (ou toute autre épice de votre choix). Laissez chauffer doucement pendant 1 à 2 minutes, juste le temps que les arômes se diffusent sans brûler les épices. Retirez du feu.
4. Assembler et servir
Dressez les pâtes chaudes dans des assiettes.
Nappez-les généreusement du mélange yaourt à l’ail. Arrosez ensuite du beurre épicé encore chaud.
Ajoutez éventuellement quelques herbes fraîches hachées en finition. Servez immédiatement.
Astuces pour réussir vos pâtes à la turque
- Tempérez le yaourt : Pour éviter qu’il ne tranche au contact des pâtes chaudes, sortez-le du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir.
- Ne chauffez pas le yaourt : Contrairement à une sauce classique, le yaourt ne doit pas être cuit. Il doit rester cru pour préserver sa fraîcheur.
- Ajustez les épices : Le paprika doux est traditionnel, mais vous pouvez opter pour du piment doux ou fort, du cumin ou même du sumac pour varier les saveurs.
- Un beurre noisette légèrement bruni donne encore plus de parfum à l’ensemble.
Variantes gourmandes
- Avec légumes rôtis : Ajoutez des légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons) pour une version plus complète.
- Avec viande hachée : Faites revenir un peu de bœuf ou d’agneau haché assaisonné et servez-le sur les pâtes avant d’ajouter le yaourt.
- Version végétalienne : Remplacez le yaourt par un yaourt végétal (à base de soja ou d’avoine) et utilisez de la margarine à la place du beurre.
- Avec ravioles ou gnocchis : Cette sauce se marie aussi très bien avec des pâtes farcies ou des gnocchis poêlés.
Accompagnements et service
- Servez ce plat avec une salade fraîche (concombres, tomates, oignons rouges) pour un repas équilibré.
- Proposez un pain plat ou pita pour saucer le yaourt restant dans l’assiette.
- Accompagnez d’un thé noir turc ou d’un verre de ayran (boisson au yaourt salé) pour rester dans l’esprit traditionnel.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence immédiatement après préparation, mais :
- Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver les éléments séparément jusqu’à 2 jours. Réchauffez les pâtes et le beurre, puis assemblez juste avant de servir avec le yaourt frais.
- Congélation non recommandée : Le yaourt ne supporte pas bien la congélation et peut trancher.
Les pâtes à la turque au yaourt et au beurre épicé sont un excellent exemple de la richesse de la cuisine traditionnelle simple mais savoureuse. En quelques minutes, avec des ingrédients du quotidien, on obtient un plat nourrissant, plein de caractère et parfaitement équilibré entre douceur, acidité et parfums d’Orient.
Facile à adapter selon les goûts, végétarien par nature et très rapide à réaliser, ce plat s’impose comme une alternative originale aux sauces classiques. Il plaira aussi bien aux amateurs de cuisine méditerranéenne qu’aux curieux en quête de nouvelles saveurs.
