Ingrédients:
Pour la base:
- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 8 g de levure chimique
- 3 œufs
- un sachet de vanilline
Pour la crème au mascarpone:
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 200 ml de crème fraîche
- 250 g de mascarpone
- zeste de citron
Pour la finition:
- 500 g de fraises
- 2 cuillères à soupe de sucre
- jus de 3 oranges
- Demi-citron
Préparation du gâteau aux fraises et au mascarpone
Préparer la base:
- Battre les blancs d’œufs en neige et réserver.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanilline jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter délicatement les blancs d’œufs et enfin ajouter la farine petit à petit. Attention à ne pas démonter le mélange.
- Verser le mélange dans un moule carré de 30 × 30 cm, recouvert de papier sulfurisé.
- Cuire la pâte à biscuit dans un four chaud à 180 °C pendant environ 6-10 minutes. À la fin, sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer les fraises:
- Laver les fraises et les couper en très petits cubes.
- Assaisonner les fraises avec le jus d’orange, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et réserver.
Préparer maintenant la crème au mascarpone:
- Monter la crème en chantilly et réserver.
- Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
- Ajouter le mascarpone et fouetter pendant quelques secondes.
- Ajouter enfin la crème chantilly à l’aide d’une spatule.
- Vous devez obtenir un mélange velouté et crémeux.
Faire les couches:
- Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, commencer à composer les couches:
- Couper la base du gâteau en deux.
- Déposer la moitié sur une assiette de service et saupoudrer du jus de macération des fraises (égoutter avec une passoire).
- Garnir de la moitié de la crème au mascarpone et des fraises (égouttées).
- Fermer la garniture avec l’autre part du biscuit et imbiber aussi avec le jus des fraises.
- Décorer la surface avec le reste de la crème et des fraises.
- Bien finir les bords en étalant la crème sur les côtés avec une spatule.
- Si vous le souhaitez, décorez le gâteau aux fraises et au mascarpone avec une pincée de sucre glace et quelques feuilles de menthe, ou découpez les bords pour que la garniture soit belle.
- Garder le gâteau aux fraises et au mascarpone au réfrigérateur avant de servir.
