Une recette simple, équilibrée et savoureuse, parfaite pour débuter un repas avec légèreté
Les poireaux vinaigrette sont un pilier de la cuisine française traditionnelle. Cette entrée froide, à base de poireaux simplement cuits à la vapeur ou à l’eau, assaisonnés d’une vinaigrette relevée, est souvent servie dans les bistrots parisiens. Elle séduit par sa simplicité, son élégance rustique et son équilibre entre douceur et acidité.
Facile à préparer, cette recette met en valeur le goût délicat du poireau sans le masquer. Servie tiède ou froide, elle est idéale pour une entrée légère ou même pour accompagner une assiette de charcuterie ou de fromage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 gros poireaux
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile (olive ou colza)
- Sel, poivre
- Ciboulette ou persil frais (facultatif, pour la décoration)
- Œufs durs (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Préparer les poireaux
Coupez les extrémités des poireaux (racines et parties vert foncé). Conservez la partie blanche et vert clair.
Fendez-les en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis lavez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute la terre.
Ficelez-les par deux ou trois pour qu’ils restent bien formés à la cuisson.
2. Cuisson
Plongez les poireaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir ou refroidir complètement. Vous pouvez les presser délicatement entre deux feuilles de papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre.
Ajoutez l’huile en fouettant pour émulsionner, puis salez et poivrez à votre goût.
Ajustez l’acidité selon vos préférences (plus ou moins de vinaigre).
4. Dressage
Disposez les poireaux sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles.
Nappez-les de vinaigrette généreusement.
Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
Vous pouvez aussi les accompagner de quartiers d’œufs durs pour un effet bistrot complet.
Astuces pour une recette réussie
- Ficelez les poireaux pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson et soient plus faciles à manipuler.
- Bien égoutter est essentiel pour que la vinaigrette ne soit pas diluée.
- Servez-les à température ambiante : c’est à ce moment qu’ils sont les plus savoureux.
Variantes possibles
- Poireaux vinaigrette aux œufs mimosa : Hachez les œufs durs et disposez-les sur les poireaux avant de verser la vinaigrette.
- Avec échalotes : Ajoutez une échalote finement hachée à la vinaigrette pour un goût plus marqué.
- Version moutarde à l’ancienne : Remplacez la moutarde classique par de la moutarde à grains pour une texture différente.
- Poireaux rôtis : Faites rôtir les poireaux entiers au four pour une version plus caramélisée.
Conservation
- Les poireaux cuits peuvent être conservés 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien égouttés, dans une boîte hermétique.
- La vinaigrette se conserve à part, et peut être préparée à l’avance.
- Le plat assemblé peut être réservé quelques heures au frais, mais mieux vaut l’assaisonner juste avant de servir pour préserver la texture des poireaux.
Les poireaux vinaigrette sont une entrée intemporelle, qui prouve qu’avec peu d’ingrédients on peut réaliser un plat élégant et savoureux. Idéal pour débuter un repas de manière saine ou pour accompagner un plateau de fromages ou de charcuteries, ce plat s’adapte aussi bien aux grandes tablées qu’aux déjeuners du quotidien.
