Une explosion de saveurs entre sauce pimentée, cacahuètes croquantes et morceaux de poulet tendres et caramélisés
Le poulet Kung Pao est un plat traditionnel de la cuisine sichuanaise, connu pour son savant équilibre entre le salé, le sucré, l’épicé et l’umami. Composé de morceaux de poulet sautés, de légumes croquants, de piment, d’ail, de gingembre et de cacahuètes grillées, le tout enrobé dans une sauce brillante, ce plat est un incontournable des restaurants asiatiques… que l’on peut facilement reproduire à la maison.
Voici comment réussir ce délicieux wok à la maison en quelques étapes simples, pour un dîner rapide, exotique et très réconfortant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le poulet :
- 2 poitrines de poulet coupées en cubes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Pour la sauce Kung Pao :
- 2 cuillères à soupe de sauce soya
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour le sauté :
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 1 branche de céleri, tranchée finement
- 2 oignons verts, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- ½ cuillère à thé de flocons de piment (ou plus selon votre tolérance)
- ½ tasse de cacahuètes grillées non salées
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Étapes de préparation
1. Mariner le poulet
Dans un bol, mélanger les cubes de poulet avec la sauce soya, la fécule de maïs et l’huile. Laisser mariner 10 à 15 minutes pendant la préparation des autres ingrédients. Cette marinade permet de velouter le poulet, c’est-à-dire lui donner une texture tendre à la cuisson.
2. Préparer la sauce
Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce : sauce soya, vinaigre de riz, sauce hoisin, eau, sucre et fécule de maïs. Réserver.
3. Cuisson du poulet
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et cuits à cœur (environ 5-7 minutes). Réserver dans une assiette.
4. Faire sauter les légumes et les aromates
Dans le même wok, ajouter une cuillère d’huile si nécessaire. Faire revenir l’ail, le gingembre, le céleri, les flocons de piment et le poivron pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris mais encore croquants.
5. Assembler le plat
Remettre le poulet dans le wok avec les légumes. Verser la sauce Kung Pao et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. La sauce va épaissir rapidement.
Ajouter les cacahuètes grillées et les oignons verts. Cuire encore 1 minute, puis retirer du feu.
6. Servir
Servir chaud avec du riz jasmin, du riz basmati ou des nouilles asiatiques. Parsemer d’un peu de coriandre fraîche ou de graines de sésame pour une touche finale.
Astuces pour un Kung Pao parfait
- Veloutage du poulet : cette technique asiatique (fécule + marinade) rend la viande plus tendre et empêche qu’elle ne sèche à la cuisson.
- Cuisson à feu vif : un wok bien chaud est essentiel pour garder les légumes croquants et le poulet doré.
- Maîtrise du piment : ajustez les flocons de piment selon votre goût. Pour un piquant authentique mais équilibré, restez modéré.
- Cacahuètes grillées : utilisez-les nature pour éviter un goût trop salé. Faites-les griller à sec à la poêle pour encore plus de croquant.
Conservation
- Au réfrigérateur : se conserve jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffage à la poêle ou au micro-ondes.
- Au congélateur : possible, mais les légumes perdront un peu de croquant. Congelez sans le riz.
Variantes possibles
1. Kung Pao au tofu
Remplacez le poulet par du tofu ferme coupé en cubes. Faites-le dorer à la poêle avant de le mélanger aux légumes.
2. Version veggie express
Ajoutez plus de légumes : champignons, brocolis, carottes, chou chinois… Pour une version 100 % végétarienne et vitaminée.
3. Kung Pao aux crevettes
Remplacez le poulet par des crevettes crues décortiquées. Cuisson ultra rapide (2-3 minutes), pour une version plus marine.
4. Sauce plus corsée
Ajoutez une cuillère de pâte de piment (type sambal oelek) ou de piment fermenté pour une version plus authentique à la sichuanaise.
Avec quoi accompagner ce plat ?
- Riz jasmin ou basmati pour absorber la sauce
- Nouilles de riz ou soba
- Légumes vapeur ou wok de légumes verts
- Salade asiatique croquante (chou, carottes, cacahuètes, coriandre)
Le poulet Kung Pao maison, c’est le meilleur de la cuisine asiatique à portée de poêle : rapide, équilibré, savoureux et personnalisable. En quelques gestes simples, on obtient un plat complet et réconfortant, avec ce qu’il faut de croustillant, de douceur, de feu et de fraîcheur.
Une recette idéale pour renouveler tes plats du soir et impressionner sans stress. À déguster avec des baguettes… ou une fourchette !
