Une spécialité japonaise sucrée-salée prête en quelques minutes, idéale pour un repas équilibré et savoureux
Le poulet teriyaki fait partie des plats emblématiques de la cuisine japonaise, connu et apprécié dans le monde entier pour son irrésistible sauce sucrée-salée à base de sauce soja, sucre et mirin. À la fois simple, rapide et riche en goût, il constitue une excellente option pour un déjeuner express ou un dîner en semaine, tout en conservant une touche d’exotisme et de raffinement.
Dans cette version accessible à tous, nul besoin d’ingrédients compliqués ni de matériel spécifique. Quelques produits bien choisis, une cuisson rapide à la poêle, et vous obtenez un plat savoureux, brillant, et parfaitement équilibré entre douceur, sel et umami.
Voici la recette détaillée du poulet teriyaki fait maison, avec ses astuces de préparation, des conseils de conservation, des idées de variantes, et des accompagnements pour composer un repas complet.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 2 filets de poulet ou 3 hauts de cuisse désossés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de miel (ou sucre brun)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 gousse d’ail râpée ou hachée
- 1 morceau de gingembre frais (environ 1 cm), râpé
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena), diluée dans un peu d’eau (facultatif, pour épaissir la sauce)
- Graines de sésame (facultatif, pour la finition)
- Ciboulette ou oignons verts ciselés (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer la sauce teriyaki
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le miel (ou le sucre), le vinaigre de riz, l’ail râpé et le gingembre. Ce mélange constitue la base de la sauce teriyaki. Vous pouvez ajuster les quantités selon votre goût : un peu plus de miel pour une sauce plus douce, ou plus de vinaigre pour une touche plus acidulée.
2. Découper le poulet
Couper les filets de poulet en morceaux ou en lanières, selon la présentation souhaitée. Si vous utilisez des hauts de cuisse, retirez la peau et les éventuels morceaux de gras.
3. Cuisson du poulet
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Cette étape prend environ 6 à 8 minutes selon l’épaisseur du poulet.
4. Ajouter la sauce
Verser la sauce teriyaki sur le poulet doré. Mélanger pour bien enrober la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe bien le poulet.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse et brillante, ajoutez à ce moment la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.
5. Finition et service
Saupoudrer de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée avant de servir. Le poulet teriyaki est prêt à être dégusté.
Astuces pour réussir votre poulet teriyaki
- Utiliser du poulet de qualité : Privilégiez des filets bien tendres ou des hauts de cuisse pour une texture plus juteuse.
- Faire mariner : Pour encore plus de goût, vous pouvez faire mariner le poulet dans la sauce (sans miel) pendant 30 minutes avant cuisson.
- Épaissir la sauce au bon moment : Ajoutez la fécule une fois que le poulet est bien cuit, et laissez mijoter doucement sans couvrir.
- Éviter les surcuissons : Une cuisson trop longue dessècherait le poulet. Le tout doit rester moelleux et juteux.
- Adapter la sauce : Pour une version plus authentique, ajoutez du mirin (alcool de riz doux) si vous en avez, ou remplacez le vinaigre par du jus de citron pour une touche plus fraîche.
Variantes possibles
- Poulet teriyaki au sésame et brocoli : Ajoutez des petits bouquets de brocoli ou des pois mange-tout sautés avec le poulet pour un plat complet.
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu ferme ou du tempeh, et suivez la même méthode de cuisson.
- Avec du poisson : Le saumon se prête parfaitement à cette recette. Faites-le mariner et cuire à feu doux dans la sauce.
- Version épicée : Ajoutez une pointe de piment rouge ou quelques gouttes de sauce sriracha dans la sauce pour relever le goût.
Idées d’accompagnements
Le poulet teriyaki se marie à merveille avec des garnitures simples et équilibrées :
- Riz blanc, riz jasmin ou riz complet
- Nouilles sautées aux légumes
- Purée de patate douce
- Légumes vapeur (brocoli, carottes, haricots verts)
- Chou rouge émincé mariné ou salade croquante
Pour un plat complet et visuellement attrayant, servez dans un bol avec du riz en base, du poulet nappé de sauce, et quelques légumes colorés par-dessus.
Conservation
Le poulet teriyaki se conserve très bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance :
- Au réfrigérateur : Conservez-le dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes à feu doux, en ajoutant un filet d’eau si nécessaire.
- Au congélateur : Le plat peut être congelé sans problème. Laissez-le refroidir, puis emballez en portions individuelles. À consommer dans le mois suivant. Décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Facile, rapide et savoureux, le poulet teriyaki maison est une excellente option pour un repas du quotidien qui change des habitudes. Sa sauce brillante et parfumée, légèrement sucrée, relève parfaitement le poulet tout en restant équilibrée. Que vous soyez novice en cuisine asiatique ou simplement à la recherche d’une recette efficace, ce plat vous permettra de régaler sans stress.
Personnalisable à volonté, le teriyaki s’adapte à de nombreuses envies et offre une excellente base pour varier les repas sans jamais se lasser. Avec un peu de riz et quelques légumes, vous obtenez une assiette complète, saine et pleine de goût.
