Une salade estivale haute en couleur, idéale en accompagnement ou en plat léger, à savourer chaude ou froide
La salade de légumes grillés est l’un de ces plats simples et polyvalents que l’on aime préparer dès les premiers rayons de soleil. Elle réunit des légumes gorgés de soleil, grillés pour en concentrer les arômes, et relevés d’un filet d’huile d’olive, d’herbes fraîches et parfois d’un soupçon d’ail ou de vinaigre. Riche en goût, en couleurs et en bienfaits nutritionnels, cette salade peut être servie tiède ou froide, en entrée, en accompagnement ou même en plat principal végétarien.
Inspirée des cuisines du bassin méditerranéen, cette recette est parfaite pour sublimer les produits de saison et apporter fraîcheur et gourmandise à votre table. Facile à préparer, elle se conserve bien et se décline à l’infini selon vos envies et ce que vous avez sous la main.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici les légumes proposés dans la recette de base, mais vous pouvez facilement adapter selon la saison et vos goûts :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- Quelques tomates cerises (optionnel)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Thym, origan ou herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
- Vinaigre balsamique ou jus de citron pour l’assaisonnement final (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparation des légumes
Laver soigneusement tous les légumes. Couper l’aubergine, la courgette et les poivrons en lamelles ou en morceaux de taille moyenne. Émincer l’oignon rouge. Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les en deux.
Déposez les légumes dans un grand saladier, puis ajoutez l’huile d’olive, les herbes de votre choix, un peu de sel, de poivre et éventuellement l’ail haché finement. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
2. Cuisson des légumes
Préchauffez votre four à 200°C en mode grill ou chaleur tournante. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un grand plat à gratin, en une seule couche pour une cuisson uniforme.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. Ils doivent être tendres, légèrement caramélisés et bien dorés sur les bords.
Vous pouvez également utiliser un barbecue ou une plancha pour une cuisson encore plus parfumée.
3. Dressage de la salade
Laissez les légumes tiédir quelques minutes après cuisson. Ils peuvent être servis encore chauds, à température ambiante ou bien froids, selon vos préférences.
Disposez-les dans un plat de service ou un saladier. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique, un peu de jus de citron, ou même quelques feuilles de basilic frais pour une touche encore plus parfumée.
Astuces pour une salade parfaite
Variez les légumes
Outre ceux proposés dans la recette de base, vous pouvez également intégrer du fenouil, des champignons, des asperges, ou encore du maïs. Le secret est de choisir des légumes qui supportent bien la cuisson au four ou au grill.
Laissez mariner
Pour intensifier les saveurs, laissez reposer la salade au frais pendant quelques heures après cuisson, ou même toute une nuit. Les légumes auront le temps d’absorber les arômes de l’huile, des herbes et de l’ail.
Sublimez l’assaisonnement
Un bon assaisonnement fait toute la différence. Essayez un mélange de citron, moutarde douce et huile d’olive, ou bien une vinaigrette à base de yaourt grec pour une touche crémeuse.
Ajoutez une touche gourmande
Vous pouvez enrichir la salade avec des dés de feta, des olives noires, des graines de tournesol grillées, ou encore des croûtons maison pour du croquant.
Idées de service
La salade de légumes grillés se prête à de nombreuses associations :
- En accompagnement de viandes grillées, brochettes, poissons ou tofu mariné
- En plat principal végétarien, avec du pain complet ou du couscous
- Dans un wrap, une galette de blé ou en garniture pour une bruschetta
- Mélangée avec des pâtes ou du riz pour une salade plus nourrissante
Elle est également idéale pour les repas en extérieur, pique-niques, buffets ou repas préparés à l’avance.
Conservation
Au réfrigérateur
Une fois cuite, la salade se conserve très bien dans un récipient hermétique. Elle reste fraîche et savoureuse pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la consommer froide ou la réchauffer légèrement au micro-ondes ou à la poêle.
Au congélateur
Il est possible de congeler les légumes grillés, bien qu’ils perdent un peu de leur texture. Si vous souhaitez les congeler, faites-le sans les assaisonnements finaux (vinaigre ou citron), et utilisez-les ultérieurement dans des plats chauds comme des quiches, gratins ou sauces.
Bienfaits nutritionnels
Cette salade est un excellent moyen de faire le plein de fibres, de vitamines (notamment A, C et K), et de minéraux comme le potassium et le magnésium. Les légumes grillés sont également plus digestes, surtout pour ceux qui ont du mal à consommer des crudités.
Grâce à l’huile d’olive et aux herbes, ce plat s’intègre parfaitement dans un régime méditerranéen. Il est :
- Végétarien
- Facilement végan (sans fromage ajouté)
- Sans gluten
- Faible en calories, selon l’assaisonnement
Variantes gourmandes
- Salade tiède de légumes grillés et quinoa : pour une version plus complète
- Légumes grillés et pois chiches : ajoutez des légumineuses pour un apport en protéines végétales
- Salade de légumes grillés à l’italienne : avec mozzarella, tomates confites et vinaigre balsamique
- Version orientale : avec cumin, coriandre moulue et un filet de tahini
La salade de légumes grillés est un classique simple mais savoureux, qui permet de profiter pleinement des produits de saison. Facile à préparer, adaptable et saine, elle est aussi belle à regarder qu’agréable à déguster. Que ce soit en accompagnement d’un plat principal, en salade-repas ou en garniture, elle ne manquera pas de séduire les amateurs de cuisine fraîche et colorée.