Un dessert autrichien léger comme un nuage, à savourer juste à la sortie du four
Les Salzburger Nockerl sont un dessert traditionnel autrichien, originaire de la ville baroque de Salzbourg. Ces sortes de soufflés en forme de petites montagnes sont à la fois spectaculaires et simples : une base d’œufs montés en neige, légèrement sucrée, parfumée à la vanille, et cuite au four jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne et dorée.
Symbole de douceur et de légèreté, ce dessert est souvent servi juste après sa sortie du four, saupoudré de sucre glace, pour évoquer les montagnes enneigées de la région. Il est idéal pour clôturer un repas sur une note sucrée mais peu lourde.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs d’œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 noisette de beurre (pour le moule)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Optionnel : un peu de confiture de framboise ou groseille au fond du plat
Étapes de préparation
1. Préparation des œufs
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à se raffermir, incorporer le sucre en pluie, ainsi que le sucre vanillé, jusqu’à obtention d’une meringue lisse, brillante et bien ferme.
Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige, avec la farine tamisée. Mélanger à la spatule souple, sans casser la texture mousseuse.
2. Montage dans le plat
Beurrer un plat allant au four. Pour une version plus gourmande, étaler une fine couche de confiture rouge au fond (facultatif mais traditionnel).
À l’aide de deux cuillères ou d’une spatule, former trois ou quatre monticules de meringue dans le plat, en les déposant côte à côte. Ils doivent ressembler à des petites montagnes.
3. Cuisson
Préchauffer le four à 190 °C (chaleur traditionnelle). Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les Nockerl doivent gonfler et prendre une jolie teinte dorée, tout en gardant une texture très aérienne.
Attention : ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, sous peine de voir retomber le soufflé.
4. Service
Saupoudrer généreusement de sucre glace dès la sortie du four. Servir immédiatement, encore chaud, à la cuillère ou à l’assiette.
Astuces pour réussir les Salzburger Nockerl
- Le secret réside dans la texture des blancs : ils doivent être bien montés et serrés avec le sucre.
- Ne mélange pas trop après l’ajout des jaunes, au risque de faire retomber l’appareil.
- Utilise un moule pas trop grand pour garder une belle épaisseur.
- Sers-les dès la sortie du four : c’est là qu’ils sont les plus légers.
Variantes à tester
Avec fruits rouges
Ajoute une poignée de framboises fraîches ou surgelées sous la meringue avant cuisson pour une version fruitée.
Version chocolatée
Ajoute quelques copeaux de chocolat noir dans l’appareil pour un contraste plus intense.
À la cannelle ou au citron
Parfume les blancs d’une pincée de cannelle ou de zeste de citron pour une note épicée ou fraîche.
Mini Nockerl individuels
Utilise de petits ramequins pour un service individuel plus raffiné.
Accompagnements et suggestions
- Un coulis de fruits rouges ou de mangue
- Une confiture légèrement tiédie
- Un sorbet cassis ou framboise
- Une tasse de café ou de thé noir pour équilibrer le sucré
Conservation
Les Salzburger Nockerl sont faits pour être dégustés immédiatement après cuisson. Ils ne se conservent pas bien, car leur texture aérienne retombe très vite.
Conseil : prépare les ingrédients à l’avance, mais monte les blancs et cuis au dernier moment, juste avant de servir.
Pour quelles occasions ?
- Dîner de fête ou repas entre amis
- Dessert léger après un plat copieux
- Goûter d’hiver réconfortant
- Cuisine du monde à découvrir en famille
- Fin de repas romantique, servi à deux cuillères
Un peu d’histoire…
Ce dessert aurait été créé à Salzbourg au XVIIIe siècle. Les trois monticules représenteraient les trois collines emblématiques qui entourent la ville : le Mönchsberg, le Kapuzinerberg et le Gaisberg. Symbole local, ce dessert figure toujours à la carte des restaurants autrichiens, servi comme une signature douce et aérienne de la région.
Les Salzburger Nockerl sont un hommage à la légèreté, à la gourmandise simple et à la tradition autrichienne. Ce dessert spectaculaire, mais très facile à réaliser, se démarque par son apparence unique et sa texture mousseuse incomparable.
Idéal pour un moment sucré élégant et rapide, il surprendra autant par son aspect que par sa douceur. À tester chez soi pour faire souffler un petit air d’Autriche dans la cuisine !
