Une recette facile, fruitée et légèrement croustillante, parfaite pour accompagner un thé ou un café à toute heure de la journée
Les scones sont une spécialité d’origine britannique, située à mi-chemin entre le pain et la brioche. Légers, moelleux et peu sucrés, ils s’accordent aussi bien avec une garniture sucrée qu’avec une version nature. Ici, ils sont agrémentés de framboises, qui leur apportent une touche fruitée, acidulée et très parfumée.
Cette recette est idéale pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter. Facile à réaliser, elle ne demande que peu d’ingrédients et se prépare en moins de 30 minutes. La pâte peut être travaillée à la main, et aucun robot n’est nécessaire. Le résultat ? Des scones dorés à l’extérieur, tendres à cœur, avec de belles éclats de framboises.
Ingrédients pour environ 8 scones
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre froid coupé en petits dés
- 150 ml de crème (ou mélange crème et lait)
- 1 œuf
- 125 g de framboises fraîches ou surgelées
- Sucre pour saupoudrer (facultatif)
- Lait ou crème pour la dorure
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid à l’aide des doigts ou d’un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux de beurre encore visibles.
2. Ajouter les liquides
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule. Ne pas trop travailler la pâte : elle doit rester souple et légèrement collante.
3. Incorporer les framboises
Ajouter les framboises délicatement, sans trop mélanger pour éviter qu’elles ne s’écrasent. Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant utilisation pour éviter un excès d’humidité.
4. Façonner les scones
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné. Former un disque d’environ 3 cm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper 8 triangles (ou utilisez un emporte-pièce rond pour des scones plus traditionnels).
Déposer les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait ou de crème à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer éventuellement de sucre pour une croûte croustillante.
Cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés et gonflés. Laisser tiédir sur une grille.
Astuces pour réussir vos scones
Ne pas trop travailler la pâte
La clé de scones moelleux réside dans un travail minimal de la pâte. Un pétrissage excessif rendrait la pâte élastique et les scones durs.
Beurre très froid
Utiliser du beurre bien froid est essentiel pour obtenir une texture sablée. Si le beurre commence à fondre, placez brièvement la pâte au réfrigérateur avant façonnage.
Ajouter les fruits à la fin
Les framboises sont délicates. Pour éviter qu’elles ne se brisent, incorporez-les en dernier, rapidement, sans insister. Ne pas hésiter à les laisser entières.
Pour une version encore plus fondante
Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt ou de crème fraîche à la pâte pour plus de tendreté.
Variantes possibles
Autres fruits rouges
Remplacez les framboises par des myrtilles, des groseilles, des mûres ou un mélange de fruits rouges. Les fruits surgelés sont tout à fait adaptés.
Version citronnée
Ajoutez le zeste râpé d’un citron dans la pâte pour renforcer la fraîcheur et contraster avec la douceur de la framboise.
Scones sucrés-glacés
Après cuisson, laissez tiédir puis nappez les scones d’un glaçage rapide (sucre glace + quelques gouttes de jus de citron ou de lait).
Version salée
Omettez le sucre, remplacez les framboises par des cubes de fromage ou des herbes fraîches, et servez-les avec une soupe ou une salade.
Conseils de conservation
À température ambiante
Les scones se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique, de préférence enveloppés dans un linge propre pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du moelleux.
Congélation
Ils peuvent être congelés crus ou cuits. Pour congeler crus, façonnez les scones puis congelez-les à plat. Faites-les cuire sans décongélation en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson. Pour les scones cuits, laissez-les refroidir complètement avant de congeler.
Comment les servir
Les scones aux framboises peuvent être servis :
- Nature, encore tièdes, pour apprécier le goût du beurre et des fruits
- Avec un peu de beurre ou de crème fouettée pour les plus gourmands
- Accompagnés d’un thé, d’un café ou d’un chocolat chaud
- En brunch, avec du fromage frais et une compote maison
- En dessert, avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème anglaise
Un classique britannique à la touche fruitée
Les scones aux framboises sont une belle manière de revisiter une pâtisserie traditionnelle en y apportant de la couleur et de la fraîcheur. Moelleux, rapides à préparer, personnalisables à volonté, ils séduisent par leur texture légère et leur goût légèrement acidulé.
