Le tajine d’agneau aux pruneaux est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, apprécié pour son équilibre subtil entre les épices, la tendreté de la viande et la douceur des fruits. Ce mets convivial et parfumé est idéal pour les grandes occasions ou les repas en famille.
Dans cet article, nous vous dévoilons une recette détaillée, accompagnée d’astuces pour réussir votre tajine, des conseils de conservation et des variantes pour diversifier les saveurs.
Pourquoi Choisir cette Recette ?
Un mélange unique de saveurs : le mariage entre le sucré des pruneaux et le salé de l’agneau est irrésistible. Un plat convivial : parfait pour les repas en famille ou entre amis. Une cuisson lente et douce : qui permet d’obtenir une viande fondante. Une recette personnalisable : avec des amandes, des raisins secs ou d’autres épices.
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour le Tajine
- 1,5 kg d’agneau (épaule ou collier) coupé en morceaux
- 250 g de pruneaux
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 dose de safran (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 500 ml d’eau ou de bouillon
Pour la Garniture
- Graines de sésame (optionnel)
- Coriandre ou persil frais haché
Préparation du Tajine d’Agneau aux Pruneaux
1. Faire revenir la viande
- Chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une grande cocotte.
- Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
- Retirer la viande et réserver.
2. Préparer la base aromatique
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les épices : cannelle, gingembre, curcuma, cumin, ras el hanout et safran.
- Mélanger et laisser infuser quelques minutes pour libérer les arômes.
3. Cuisson de la viande
- Remettre la viande dans la cocotte et bien l’enrober des épices.
- Verser le bouillon ou l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
- Remuer de temps en temps et vérifier la cuisson.
4. Préparer les pruneaux
- Pendant ce temps, faire tremper les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 10 minutes.
- Les ajouter à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Incorporer le miel et bien mélanger.
5. Finaliser le plat
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Parsemer d’amandes grillées et de graines de sésame.
- Décorer avec de la coriandre fraîche.
6. Servir le Tajine
- Servir bien chaud directement dans le tajine.
- Accompagner de pain traditionnel, de semoule ou de riz.
Astuces pour Réussir un Tajine d’Agneau aux Pruneaux Parfait
Utiliser une viande bien persillée : l’épaule et le collier sont parfaits pour une cuisson lente. Laisser mijoter à feu doux : plus le tajine cuit lentement, plus la viande sera tendre. Ne pas hésiter à ajuster le sucré-salé : ajouter plus ou moins de miel selon les goûts. Faire dorer la viande avant de mijoter : cela apporte plus de profondeur au plat. Ajouter les pruneaux en fin de cuisson : pour qu’ils restent moelleux sans se défaire complètement.
Variantes du Tajine d’Agneau aux Pruneaux
1. Tajine aux Raisins Secs
- Remplacez ou ajoutez des raisins secs pour une touche encore plus sucrée.
2. Tajine aux Amandes Grillées
- Ajoutez des amandes entières dorées à la poêle pour une texture croquante.
3. Tajine aux Abricots Secs
- Mélangez pruneaux et abricots pour un équilibre entre douceur et acidité.
4. Version Allégée
- Réduisez le miel et optez pour des pruneaux moins sucrés.
Comment Conserver le Tajine d’Agneau aux Pruneaux ?
1. Au Réfrigérateur (3 à 4 Jours)
- Laisser refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement à la casserole pour préserver les saveurs.
2. Au Congélateur (Jusqu’à 3 Mois)
- Diviser en portions et congeler dans des boîtes adaptées.
- Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux.
3. Astuce pour Réchauffer sans Assécher
- Ajouter un peu d’eau ou de bouillon avant de réchauffer pour maintenir l’onctuosité de la sauce.
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Tajine
1. Semoule de Couscous
- Un grand classique qui absorbe parfaitement la sauce du tajine.
2. Pain Marocain (Khobz)
- Idéal pour savourer la sauce et apprécier chaque bouchée.
3. Riz Parfumé
- Une alternative intéressante pour un plat encore plus consistant.
4. Légumes Grillés
- Des courgettes, aubergines ou poivrons rôtis apporteront une touche supplémentaire.
Le tajine d’agneau aux pruneaux est une recette incontournable pour ceux qui aiment les plats mijotés riches en saveurs. Grâce à la cuisson lente, la viande devient fondante et les épices se marient harmonieusement avec les pruneaux.
Avec les astuces et conseils, vous pourrez le réussir à coup sûr et l’adapter selon vos goûts. Ce plat convivial et généreux est parfait pour un repas en famille ou entre amis, et sa conservation facile permet d’en profiter plusieurs jours.
