L’alliance parfaite entre l’intensité du chocolat noir et la douceur du caramel salé, dans une tarte riche, élégante et irrésistible
La tarte au chocolat et caramel au beurre salé fait partie de ces desserts qui marquent les esprits dès la première bouchée. Riche sans être lourde, sucrée sans excès, elle marie deux textures complémentaires : la douceur onctueuse du caramel au beurre salé et la force fondante d’une ganache au chocolat noir.
Cette tarte séduit par son contraste de goûts et de textures, et sa réalisation est accessible à tout amateur de pâtisserie, à condition de respecter quelques étapes clés. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, elle est une valeur sûre sur une table de dessert.
Ingrédients pour une tarte de 22 à 24 cm
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée du commerce pour gagner du temps.
Pour le caramel au beurre salé :
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière
Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % de cacao)
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, sabler la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à obtenir une texture de sable. Ajouter le sucre glace, l’œuf battu et la pincée de sel. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étaler ensuite la pâte et foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C, puis encore 5 minutes sans les billes pour que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir.
2. Préparer le caramel au beurre salé
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en une seule fois. Chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur ambrée. Pendant ce temps, chauffer légèrement la crème dans une autre casserole ou au micro-ondes.
Hors du feu, ajouter progressivement le beurre coupé en dés, puis la crème chaude en filet tout en mélangeant vigoureusement. Attention aux projections.
Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour homogénéiser. Laisser tiédir, puis verser sur le fond de tarte refroidi. Réserver au frais pendant 30 minutes pour que le caramel fige légèrement.
3. Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer le beurre en petits dés pour ajouter du brillant et de l’onctuosité.
Verser délicatement la ganache sur le caramel figé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Réfrigérer au moins 2 heures pour que l’ensemble prenne.
Sortir la tarte 15 à 20 minutes avant de la servir, afin que la ganache retrouve une texture fondante.
Astuces pour réussir cette tarte
Caramel maison réussi
Le caramel demande de la vigilance. Ne le remuez pas pendant qu’il fond, pour éviter la cristallisation. Une fois le sucre fondu et doré, incorporez le beurre puis la crème chaude en mélangeant avec précaution. Utilisez un fouet ou une spatule en bois.
Si des morceaux de caramel se forment, remettez doucement sur le feu jusqu’à ce qu’ils fondent.
Une pâte bien cuite
La cuisson à blanc est essentielle pour éviter une pâte détrempée. Assurez-vous qu’elle soit bien dorée avant de verser le caramel.
Un bon équilibre de textures
Le caramel doit être onctueux mais pas coulant. S’il est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson après ajout de la crème. La ganache, quant à elle, doit être bien lisse, sans bulles ni grumeaux.
Ne pas surdoser le sel
Le beurre demi-sel suffit à saler le caramel de manière équilibrée. Inutile d’ajouter du sel supplémentaire, sauf si vous souhaitez accentuer l’effet avec quelques cristaux sur le dessus.
Variantes possibles
Tarte chocolat-caramel noisettes
Ajoutez des noisettes torréfiées concassées sur le caramel avant de verser la ganache. Cela ajoute du croquant et un goût grillé délicieux.
Ganache chocolat au lait
Pour une version plus douce, remplacez tout ou partie du chocolat noir par du chocolat au lait. Réduisez alors légèrement la quantité de beurre, car le chocolat au lait est plus gras.
Caramel à la fleur de sel
Parsemez quelques cristaux de fleur de sel sur la ganache juste avant qu’elle ne fige pour un contraste sucré-salé plus marqué.
Décoration gourmande
Ajoutez des copeaux de chocolat, des éclats de caramel dur ou une fine couche de poudre de cacao amer tamisé pour une finition élégante.
Conseils de conservation
Au réfrigérateur
Conservez la tarte au frais, dans une boîte hermétique ou recouverte de film alimentaire, pendant 3 à 4 jours. Pensez à la sortir 15 à 20 minutes avant dégustation.
Congélation
Il est possible de congeler cette tarte, entière ou en parts. Emballez soigneusement chaque portion pour éviter les brûlures de congélation. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis laissez reposer à température ambiante avant service.
Ne pas trop exposer à l’humidité
Évitez de stocker la tarte dans un endroit trop humide, car cela pourrait ramollir la pâte et altérer la texture de la ganache.
Comment la servir
Cette tarte peut être servie :
- Nature, en parts individuelles
- Avec une boule de glace vanille ou un sorbet fruité
- Accompagnée d’un café corsé ou d’un thé noir
- Découpée en petits carrés pour une présentation type mignardise
- En dessert d’un repas de fête ou d’un dîner chic
Son élégance naturelle et son intensité aromatique en font une conclusion parfaite pour un repas raffiné.
La tarte au chocolat et caramel au beurre salé combine finesse et gourmandise, avec un équilibre parfait entre le sucré, le salé, le fondant et le croquant. Sa recette, bien qu’un peu technique, reste accessible si l’on suit les étapes avec rigueur. Le résultat en vaut largement l’effort : une tarte spectaculaire dans sa simplicité, qui ne manque jamais de plaire.
