Un dessert fruité et original, mêlant douceur sucrée et fraîcheur herbacée, pour sublimer les fruits de saison
La tarte aux pêches est un classique incontournable des desserts d’été. Gorgée de soleil, elle met à l’honneur un fruit juteux et parfumé, très apprécié à la belle saison. Dans cette version revisitée, l’association audacieuse du citron vert et du romarin vient twister la douceur des pêches pour créer un équilibre subtil entre acidité, fraîcheur et notes boisées.
Ce dessert allie l’élégance d’une pâte fine à la rusticité des fruits frais, avec une touche aromatique qui fait toute la différence. Facile à réaliser, cette tarte est idéale pour un goûter raffiné, un dessert de fin de repas léger ou même un brunch estival. Elle se prépare en avance et se conserve facilement.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte sablée maison :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce pour un gain de temps.
Pour la garniture :
- 5 à 6 pêches mûres mais fermes
- Le zeste finement râpé de 1 citron vert
- Le jus de ½ citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 brin de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de semoule fine ou de poudre d’amande (pour absorber le jus des fruits)
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer le jaune d’œuf et une cuillère d’eau froide. Mélanger rapidement pour former une boule sans trop travailler la pâte. Ajouter un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Abaisser et précuire la pâte
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson.
Cuire à blanc pendant 15 minutes, retirer les billes, puis prolonger la cuisson 5 minutes pour légèrement dorer la pâte. Laisser refroidir.
3. Préparer les fruits
Laver les pêches, les couper en quartiers fins sans les peler. Mélanger les tranches avec le zeste et le jus de citron vert, le sucre roux, et le romarin finement haché (ou entier si vous souhaitez le retirer après cuisson).
Laisser reposer quelques minutes pour que les arômes se diffusent.
4. Garnir et cuire la tarte
Saupoudrer le fond de tarte précuit de semoule fine ou de poudre d’amande. Disposer les tranches de pêche en rosace ou en désordre selon l’effet désiré.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient fondants et légèrement caramélisés.
Sortir la tarte du four et laisser tiédir avant de démouler.
Astuces de préparation
Des pêches mûres mais fermes
Choisissez des pêches qui tiennent bien à la cuisson. Trop mûres, elles rendront trop de jus ; trop fermes, elles manqueront de fondant. Si besoin, mélangez pêches jaunes et blanches pour plus de complexité.
Absorber l’humidité
La semoule fine ou la poudre d’amande placée sous les fruits évite que la pâte ne se détrempe. Elle forme une barrière qui préserve le croustillant.
Utiliser un bon romarin
Le romarin frais est essentiel pour cette recette. Utilisez uniquement les aiguilles, finement ciselées si vous souhaitez les incorporer, ou un brin entier que vous retirerez après cuisson si vous préférez un arôme plus discret.
Dosage du citron vert
Le citron vert ne doit pas dominer. Un seul zeste et un demi-jus suffisent à apporter fraîcheur et vivacité sans masquer la pêche.
Variantes de la recette
Avec nectarines ou abricots
Remplacez tout ou partie des pêches par des nectarines (non pelées) ou des abricots, pour varier selon la saison.
Avec une crème d’amande
Pour une version plus riche, étalez une fine couche de crème d’amande (beurre, sucre, poudre d’amande et œuf) sur le fond de tarte avant d’ajouter les fruits.
Sans gluten
Préparez une pâte à base de farine de riz ou de sarrasin et de poudre d’amande. Veillez à bien la laisser reposer pour qu’elle soit facile à étaler.
En version rustique
Faites-en une tarte rustique sans moule : abaissez la pâte en disque, garnissez le centre, repliez les bords et enfournez directement sur une plaque.
Conseils de conservation
À température ambiante
Cette tarte se conserve 24 heures à température ambiante sous cloche. Le lendemain, elle sera plus fondante.
Au réfrigérateur
Elle peut être gardée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve ses arômes.
Réchauffage
Si vous souhaitez la servir tiède, réchauffez-la doucement au four à 140°C pendant 5 à 10 minutes.
Comment la servir
- Tiède, avec une boule de glace vanille ou un yaourt grec
- Nature, saupoudrée de sucre glace ou de pistaches concassées
- Accompagnée d’un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée
- Avec un thé glacé ou un vin blanc moelleux pour un goûter d’été
Elle se prête aussi très bien à une présentation en parts individuelles, dans de petits moules à tartelettes.
Une tarte d’été originale et délicate
La tarte aux pêches, citron vert et romarin revisite le dessert fruité traditionnel avec justesse. Le citron vert réveille la douceur de la pêche, tandis que le romarin apporte une note végétale surprenante mais harmonieuse. C’est une tarte subtile, qui ne nécessite ni technique complexe ni ingrédients rares, mais qui impressionne par son équilibre et son parfum.
