Un classique de la pâtisserie française, parfait pour les occasions spéciales comme pour le plaisir du quotidien
Légères, colorées et délicatement acidulées, les tartelettes aux framboises font partie des desserts les plus raffinés et les plus appréciés. Elles allient une pâte croustillante, une crème onctueuse et la fraîcheur intense des framboises. Que ce soit pour terminer un repas en beauté, pour un goûter gourmand ou pour une occasion festive, elles séduisent toujours par leur équilibre subtil entre douceur et acidité.
Préparer des tartelettes aux framboises maison, c’est aussi le plaisir de travailler des produits frais et de qualité. La recette peut paraître technique, mais elle reste tout à fait accessible avec un peu d’organisation. Voici la recette complète, accompagnée d’astuces pour réussir chaque étape, des idées de variantes selon les saisons, des conseils de conservation et quelques suggestions pour les présenter avec élégance.
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière (ou crème diplomate) :
- 25 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena ou de farine
- 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre (ajouté hors du feu)
Pour la garniture :
- 250 à 300 g de framboises fraîches
- Sucre glace (pour la finition)
- Confiture de framboise (facultatif, pour napper légèrement)
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis sabler du bout des doigts ou à l’aide du robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
2. Foncer les moules et cuire la pâte
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Foncer les moules (beurrés si besoin), piquer légèrement le fond avec une fourchette, puis replacer au frais 15 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir chaque fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les poids et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés. Laisser refroidir complètement.
3. Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Verser le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger, puis couvrir au contact et laisser refroidir complètement.
4. Garnir et assembler
Une fois les fonds de tarte et la crème refroidis, garnir les fonds de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Lisser la surface.
Disposer harmonieusement les framboises fraîches sur la crème, bien serrées pour un joli visuel. Pour une finition brillante, on peut faire chauffer légèrement une cuillère de confiture de framboise, la passer au tamis, puis en badigeonner délicatement les fruits au pinceau.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Astuces pour réussir vos tartelettes
- Pâte sablée bien croustillante : Le repos au frais avant et après le fonçage est essentiel pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Cuisson à blanc : Elle permet de garder la pâte bien sèche et croustillante, même avec une garniture humide comme la crème pâtissière.
- Crème pâtissière lisse : Pour éviter les grumeaux, toujours fouetter hors du feu et passer au tamis si nécessaire avant refroidissement.
- Fruits frais : Utilisez des framboises bien mûres mais fermes. Lavez-les rapidement sans les tremper, et séchez-les délicatement.
- Montage de dernière minute : Pour conserver la fraîcheur et éviter que la pâte ne ramollisse, garnissez les tartelettes juste avant de les servir.
Variantes possibles
- Avec une crème diplomate : Mélangez la crème pâtissière refroidie avec un peu de crème fouettée pour une texture plus légère.
- Avec d’autres fruits : Remplacez ou associez les framboises à d’autres fruits rouges (fraises, myrtilles, groseilles) selon la saison.
- Version chocolat : Ajoutez un peu de chocolat blanc fondu à la crème pâtissière ou réalisez une ganache montée à la place.
- Tarte rustique : Pour une version plus rapide, formez une grande tarte rustique sans moule, en repliant les bords de la pâte sur les fruits.
Conservation
Les tartelettes aux framboises sont meilleures le jour même, mais peuvent se conserver jusqu’à 24 à 36 heures au réfrigérateur si elles sont bien emballées.
- Pâte seule : Les fonds de tarte précuits peuvent se conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Crème pâtissière : Elle se conserve jusqu’à 48 heures au frais, couverte au contact.
- Tartelettes montées : Conservez-les au réfrigérateur et sortez-les 10 à 15 minutes avant dégustation pour retrouver les saveurs.
Il est déconseillé de congeler les tartelettes montées à cause de la crème et des fruits frais.
Les tartelettes aux framboises sont une pâtisserie à la fois simple, élégante et pleine de saveurs. Elles représentent l’équilibre parfait entre croquant, fondant et fraîcheur. Faciles à préparer à la maison avec un peu de méthode, elles ravissent les yeux autant que les papilles.
Adaptables selon la saison et les envies, elles se prêtent aussi bien aux goûters gourmands qu’aux repas de fête. En suivant les étapes avec soin et en choisissant de bons produits, vous obtiendrez des tartelettes dignes d’une vitrine de pâtisserie.
