Une alliance entre un fromage d’exception et un plat savoyard emblématique
La tartiflette au Mont d’Or est une déclinaison généreuse et parfumée de la tartiflette classique. Ce plat montagnard tire ses origines de la cuisine savoyarde, traditionnellement élaborée avec des pommes de terre, des lardons, des oignons et du reblochon. Ici, le Mont d’Or, fromage au lait cru à pâte molle et à croûte lavée, remplace le reblochon pour apporter une texture encore plus crémeuse et un parfum boisé unique.
Ce gratin riche et convivial, parfait pour les repas d’hiver, séduit par son aspect fondant, son goût affirmé, et sa simplicité de préparation. C’est aussi une belle manière de mettre en valeur ce fromage saisonnier emblématique du Jura et du Haut-Doubs.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 Mont d’Or (500 à 600 g)
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc sec (de Savoie ou du Jura)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Cuisson des pommes de terre
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et laissez tiédir. Coupez-les ensuite en rondelles épaisses ou en dés selon la présentation souhaitée.
2. Préparer la garniture
Émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson jusqu’à légère coloration. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen. Réservez.
3. Montage du plat
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis une partie du mélange oignons-lardons. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Retirez la croûte supérieure du Mont d’Or (en surface uniquement), puis placez-le au centre du plat ou répartissez-le en morceaux sur toute la surface.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et gratiné.
Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte vinaigrée.
Astuces pour une tartiflette au Mont d’Or réussie
Choisir les bonnes pommes de terre
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine, Belle de Fontenay) qui tiennent bien à la cuisson et ne se désagrègent pas à la coupe.
Bien équilibrer le vin blanc
Le vin blanc apporte une note acide qui allège le plat. N’en mettez pas trop pour ne pas noyer les saveurs. Il peut être remplacé par un peu de crème si vous souhaitez une version plus douce.
Un fromage de qualité
Le Mont d’Or est un fromage saisonnier (disponible d’octobre à mars). Choisissez-le bien affiné, souple sous les doigts, à la croûte légèrement orangée. Plus il est affiné, plus son goût sera prononcé.
Conservation
Ce plat se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert. Il peut être réchauffé au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.
Évitez de le congeler : la texture du fromage fondu ne supporte pas bien la congélation/décongélation et risque de devenir granuleuse.
Variantes
Tartiflette végétarienne
Remplacez les lardons par des champignons sautés, des épinards, ou des poireaux fondus pour une version sans viande, tout aussi savoureuse.
Tartiflette au Mont d’Or et saucisse de Morteau
Ajoutez des rondelles de saucisse de Morteau précuites dans le gratin pour renforcer l’ancrage régional et la richesse du plat.
Tartiflette individuelle
Dressez la préparation dans des ramequins individuels, en posant une cuillerée de Mont d’Or au centre de chaque portion. Parfait pour un dîner raffiné ou un service à l’assiette.
Suggestions d’accompagnement
- Une salade verte croquante (batavia, scarole) avec une vinaigrette à la moutarde
- Un vin blanc sec du Jura (Savagnin, Côtes-du-Jura) ou un vin de Savoie (Apremont, Roussette)
- Un pain de campagne grillé pour accompagner les restes
- Des cornichons ou des petits oignons au vinaigre, pour le contraste acide
Un plat de montagne chaleureux et réconfortant
La tartiflette au Mont d’Or est un plat d’hiver par excellence : généreux, fondant, et profondément ancré dans les traditions fromagères régionales. C’est un plat qui appelle à la convivialité, au partage, et à la simplicité, tout en valorisant des produits de terroir de grande qualité.
Elle offre une alternative intéressante à la raclette ou à la fondue, tout en étant facile à préparer à l’avance.
Avec sa texture onctueuse, son goût boisé et lacté, et sa préparation accessible, la tartiflette au Mont d’Or s’impose comme une variation gourmande du gratin savoyard classique. Elle illustre parfaitement la richesse des fromages français et leur capacité à transformer des plats simples en recettes d’exception.
