Un concentré de soleil dans l’assiette, simple à préparer et plein de saveurs
Le tian provençal est un plat emblématique de la cuisine du Sud de la France. Composé de légumes d’été finement tranchés et cuits lentement au four, il séduit par sa fraîcheur, sa simplicité et ses arômes méditerranéens. À la fois rustique et élégant, ce plat végétarien peut être servi chaud, tiède ou froid, en accompagnement ou en plat principal léger.
L’ingrédient clé du tian, c’est le temps : les légumes cuisent doucement, s’imprègnent d’huile d’olive et d’herbes de Provence, et révèlent toute leur douceur. Un régal aussi bon que beau, parfait pour accompagner une viande grillée ou pour compléter un repas estival.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 à 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Herbes de Provence (thym, origan, romarin…)
- Sel, poivre
Tu peux adapter les quantités selon la taille de ton plat et tes légumes.
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Laver tous les légumes. Couper les courgettes, aubergines, tomates et oignon en fines rondelles, idéalement de même épaisseur (environ 5 mm) pour une cuisson homogène. Ne pas les éplucher, sauf si souhaité.
Peler et émincer finement l’ail.
2. Disposer dans un plat
Préchauffer le four à 180 °C.
Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin. Répartir l’ail haché dans le fond.
Disposer les rondelles de légumes verticalement, en les alternant (ex. : tomate, courgette, aubergine, oignon), et bien serrées les unes contre les autres, en spirale ou en rangée selon la forme du plat.
3. Assaisonner
Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive. Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer à ton goût.
Couvrir le plat avec une feuille de papier cuisson ou d’aluminium pour la première phase de cuisson.
4. Cuisson
Enfourner le plat pour 45 minutes couvert, puis retirer la couverture et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires pour que les légumes dorent légèrement et que l’eau s’évapore.
Le tian est prêt quand les légumes sont fondants et légèrement confits.
Astuces pour réussir ton tian
- Choisis des légumes de même diamètre pour un rendu visuel plus harmonieux.
- Si tu utilises des aubergines fermes, fais-les dégorger avec un peu de sel 20 min avant cuisson.
- Une mandoline peut être utile pour des tranches régulières.
- Tu peux ajouter un peu de chapelure ou de parmesan sur le dessus pour gratiner légèrement.
Variantes à découvrir
Tian au fromage de chèvre
Ajoute des rondelles de bûche de chèvre entre les légumes pour une version plus gourmande.
Tian à la pomme de terre
Alterne avec des rondelles de pommes de terre fines (blanchies 5 minutes avant) pour un plat plus nourrissant.
Tian express
Si tu manques de temps, précuis les légumes quelques minutes à la vapeur avant de les enfourner.
Tian d’automne
Remplace les légumes d’été par des patates douces, carottes, courges, oignons rouges et cuis-les de la même façon, avec des herbes plus boisées (sauge, laurier).
Accompagnements recommandés
- En plat principal végétarien, avec du riz, du quinoa ou des œufs pochés
- En accompagnement de viandes grillées, poissons ou tofu mariné
- Avec une salade fraîche et du pain grillé à l’ail
- En tapas ou en entrée tiède, avec un filet de crème balsamique
Conservation
- Au réfrigérateur : se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Le tian est souvent encore meilleur réchauffé.
- À congeler : possible, même si les légumes peuvent perdre un peu de texture. À décongeler lentement et à réchauffer au four.
- À noter : délicieux aussi à température ambiante ou froid en été.
Pour quelles occasions ?
- Repas en terrasse ou dîner d’été
- Table végétarienne complète
- Accompagnement de barbecue
- Plat à préparer à l’avance (batch cooking)
- Menu coloré et sain pour impressionner sans stress
Le tian provençal est la preuve que la cuisine la plus simple est souvent la meilleure. Quelques légumes de saison, de l’huile d’olive, des herbes… et un peu de patience au four : voilà un plat coloré, parfumé et sain, qui évoque à lui seul les étés du Sud.
Facile à réaliser, joli à présenter et délicieux à chaque bouchée, il s’impose comme un incontournable de la cuisine méditerranéenne. À servir seul ou accompagné, chaud ou froid, selon l’envie du moment.
