Un plat riche en saveurs et en protéines, parfait pour un brunch équilibré, un repas rapide ou une option végétalienne complète
Le tofu brouillé est une excellente alternative végétale aux œufs brouillés. Sa texture malléable, sa capacité à absorber les saveurs et sa richesse en protéines végétales en font une base idéale pour des préparations salées. Dans cette version d’inspiration mexicaine, le tofu est relevé par des épices chaudes, des légumes colorés et des touches d’herbes fraîches, pour un résultat à la fois réconfortant et nourrissant.
Ce plat est particulièrement apprécié au petit-déjeuner ou au brunch, mais il peut aussi être servi comme déjeuner léger ou comme garniture dans un wrap ou des tacos. Facile à préparer, personnalisable à volonté et entièrement végétal, le tofu brouillé à la mexicaine mérite une place dans tout répertoire de cuisine saine et savoureuse.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 400 g de tofu ferme
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile de tournesol
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
- 1 tomate, épépinée et coupée en dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de curcuma (pour la couleur et le goût)
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche hachée (pour le service)
- Jus de citron ou de lime (au moment de servir)
Préparation étape par étape
1. Préparer le tofu
Égoutter le tofu, puis l’émietter grossièrement à la main ou à l’aide d’une fourchette dans un bol. Il doit prendre une texture rappelant celle des œufs brouillés, ni trop lisse, ni trop granuleuse.
Pour une texture plus ferme, il est recommandé de presser le tofu au préalable pendant 10 à 15 minutes, surtout s’il est très humide. Cela permet d’éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.
2. Cuire les légumes
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3 à 4 minutes.
Ajouter ensuite le poivron, la tomate et l’ail. Faire revenir encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
3. Ajouter les épices
Incorporer le cumin, le paprika fumé, le curcuma et, si désiré, le piment. Bien mélanger pour enrober les légumes des épices, et laisser cuire une minute pour que les arômes se développent.
4. Incorporer le tofu
Ajouter le tofu émietté à la poêle. Mélanger doucement pour répartir les épices et les légumes dans l’ensemble du mélange.
Laisser cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Le tofu doit légèrement sécher, absorber les saveurs et prendre une belle couleur dorée.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et un filet de jus de citron ou de lime pour une touche de fraîcheur.
5. Servir
Parsemer de coriandre fraîche au moment du service. Le tofu brouillé peut être servi tel quel, accompagné de tranches d’avocat, de tortillas grillées, ou intégré dans un burrito.
Astuces pour réussir votre tofu brouillé
Bien choisir le tofu
Le tofu ferme ou extra-ferme est le plus adapté pour cette recette. Le tofu soyeux, trop fragile, ne conviendrait pas car il rend trop d’eau et ne tient pas bien à la cuisson.
Ne pas négliger l’assaisonnement
Le tofu est naturellement neutre. Ce sont les épices et les aromates qui lui donnent toute sa personnalité. L’ajout de curcuma apporte non seulement une couleur jaune rappelant celle des œufs, mais également une légère amertume agréable.
Faire mariner à l’avance
Pour un tofu encore plus parfumé, on peut préparer le tofu émietté et le faire mariner dans les épices, un peu de sauce soja et un filet de citron pendant 20 à 30 minutes avant cuisson.
Pour plus de texture
Vous pouvez ajouter des haricots noirs, du maïs ou des pommes de terre sautées en dés pour une version plus riche et consistante. Des graines de tournesol ou des noix de cajou légèrement grillées peuvent aussi apporter du croquant.
Variantes possibles
Version avec haricots
Incorporez une petite boîte de haricots rouges ou noirs en fin de cuisson pour une version encore plus complète, idéale comme plat principal.
Tofu brouillé façon burrito
Servez le mélange de tofu dans une tortilla avec de l’avocat, du riz, de la salsa, des feuilles de salade et un peu de crème végétale ou de yaourt au soja.
Version sans ail ni oignon
Pour une version plus douce, retirez l’ail et l’oignon, et remplacez-les par de la courgette râpée ou des épinards sautés.
Ajout de levure alimentaire
Une cuillère à soupe de levure nutritionnelle ajoutée en fin de cuisson donne un goût légèrement fromager et renforce l’apport en vitamines, notamment B12.
Conseils de conservation
Au réfrigérateur
Le tofu brouillé se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est conseillé de le laisser refroidir complètement avant de le réfrigérer.
Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’huile ou d’eau, ou au micro-ondes à puissance moyenne.
Congélation
Le tofu brouillé peut être congelé, bien que la texture change légèrement à la décongélation. Il est préférable de le congeler en portions individuelles, à plat dans des sacs ou des boîtes hermétiques. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer à la poêle.
Comment le servir
Le tofu brouillé à la mexicaine se prête à de nombreuses présentations :
- En plat principal avec une salade verte, du riz ou du quinoa
- Dans un wrap ou une tortilla avec des crudités
- En brunch salé avec des toasts, de l’avocat et un jus de fruits
- En accompagnement d’un plat de légumes rôtis
- Sur une tartine grillée avec une couche de purée d’avocat
C’est un plat parfaitement équilibré, riche en protéines végétales, en fibres et en saveurs, qui s’inscrit dans une alimentation saine et sans produits d’origine animale.
Le tofu brouillé à la mexicaine est bien plus qu’une simple alternative végétalienne aux œufs brouillés. C’est une recette pleine de couleurs, de textures et de goûts, rapide à préparer et très nourrissante.
Sa polyvalence en fait un incontournable pour les brunchs, les repas légers ou les plats complets du quotidien. Facilement personnalisable, il peut être adapté selon les saisons, les préférences ou les besoins nutritionnels.
