Une entrée élégante et légère, parfaite pour les repas festifs, les apéritifs ou les dîners d’été
La verrine avocat et truite fumée est un classique moderne de la cuisine de réception. Facile à préparer, esthétique dans sa présentation et équilibrée dans ses saveurs, elle allie la douceur fondante de l’avocat à la finesse salée de la truite fumée. C’est une entrée froide aussi légère qu’élégante, qui peut être servie à Noël, lors d’un dîner raffiné, ou simplement en été, pour un repas frais sans cuisson.
L’association avocat-poisson fumé est une alliance gagnante : l’un apporte le crémeux et la rondeur, l’autre la structure et le caractère. Le tout, relevé d’un zeste de citron, d’un peu de crème ou de fromage frais, donne une bouchée aussi simple qu’inoubliable.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 avocats bien mûrs
- 4 tranches de truite fumée
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia, Saint-Moret ou ricotta)
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 échalote (facultatif)
- Quelques brins de ciboulette ou d’aneth
- Sel, poivre du moulin
Ces proportions peuvent être ajustées selon la taille des verrines utilisées.
Étapes de préparation
1. Préparer les avocats
Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Écrasez-la dans un bol à la fourchette ou mixez-la pour une texture plus lisse. Ajoutez un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation, salez et poivrez à votre goût.
Vous pouvez également intégrer une échalote finement hachée pour plus de caractère.
2. Préparer la crème au fromage
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec un peu de jus de citron, du poivre et des herbes fraîches ciselées (ciboulette ou aneth). Cette couche crémeuse apporte du liant et contraste avec la texture de l’avocat et la finesse de la truite fumée.
Ajustez la consistance avec une cuillère de crème liquide si besoin.
3. Dresser les verrines
Dans chaque verrine, déposez une première couche de purée d’avocat. Ajoutez ensuite une couche de fromage frais, puis terminez avec de fines lanières de truite fumée.
Décorez avec quelques herbes fraîches et un zeste de citron finement râpé pour rehausser la fraîcheur.
Servez bien frais, avec des toasts grillés, des blinis ou simplement une tranche de pain complet.
Astuces pour une verrine parfaite
1. Choisir de bons avocats
Ils doivent être bien mûrs, ni durs ni filandreux. La peau doit céder légèrement sous la pression du doigt, sans être molle. Pour accélérer la maturation, placez-les dans un sac en papier avec une banane pendant 24 à 48 heures.
2. Prévenir l’oxydation
L’avocat noircit rapidement au contact de l’air. Pour éviter cela :
- Arrosez-le généreusement de jus de citron
- Couvrez la préparation d’un film plastique au contact
- Préparez les verrines peu de temps avant le service
3. Soigner la présentation
Utilisez des verrines transparentes pour bien voir les différentes couches. Pour un effet visuel réussi :
- Jouez sur la régularité des couches
- Utilisez une poche à douille pour déposer proprement la crème
- Ajoutez une touche finale : herbes, zeste, graines de sésame ou œufs de poisson
Variantes et déclinaisons
1. Avec du saumon fumé
Remplacez la truite par du saumon fumé, ou mariné maison. L’accord avec l’avocat reste tout aussi harmonieux. Vous pouvez également tester avec du hareng doux ou du maquereau fumé pour des versions plus rustiques.
2. Avec des œufs de poisson
Ajoutez une petite cuillère d’œufs de saumon ou de truite sur le dessus pour une touche de luxe et une texture légèrement croquante.
3. Version exotique
Ajoutez de la mangue coupée en petits dés à la purée d’avocat, ou un peu de piment doux haché pour une verrine d’inspiration tropicale. Quelques feuilles de coriandre viendront compléter ce voyage gustatif.
4. Sans produits laitiers
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage frais par une crème végétale épaisse ou un houmous nature, légèrement allongé avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive.
Accompagnements et service
Cette verrine peut être servie en :
- Entrée légère à l’assiette
- Mise en bouche pour un cocktail dînatoire
- Brunch, accompagnée de pain grillé et d’œufs brouillés
- Apéritif festif, en version miniature (cuillères apéritives ou petits pots)
Pensez à proposer des tranches de pain de seigle, de pain grillé ou de crackers pour l’accompagnement.
Conservation
Réfrigération
Les verrines peuvent être préparées jusqu’à 4 à 6 heures à l’avance, à condition de bien protéger la surface de l’avocat avec un film alimentaire au contact, ou une fine couche de citron.
Ne les laissez pas plus d’une journée : l’avocat s’oxyde, et la truite fumée peut se dessécher.
Transport
Si vous préparez ces verrines pour un buffet extérieur ou un pique-nique, choisissez des contenants hermétiques et gardez-les au frais avec un bloc réfrigérant.
La verrine avocat et truite fumée est une recette simple et élégante, parfaite pour toutes les occasions. Grâce à des ingrédients peu nombreux mais de qualité, elle offre une bouchée fraîche, onctueuse et iodée, idéale pour éveiller les papilles dès les premières minutes du repas.
