Il y a quelque chose d’indéniablement réconfortant dans un bol fumant de traditionnel stufato di manzo irlandese, rempli de tendres morceaux de bœuf, de légumes copieux et d’un bouillon riche. Ce plat emblématique incarne la chaleur et l’hospitalité de la cuisine irlandaise, en en faisant l’un des favoris tant des familles que des amis. Rejoignez-moi alors que je me souviens de la première fois où j’ai goûté à ce délicieux stufato chez un ami et partage avec vous la recette qui est devenue une partie précieuse de mon répertoire culinaire.
C’était une soirée froide lorsque je suis entré pour la première fois dans la cuisine accueillante de mon ami, accueilli par l’arôme séduisant du stufato di manzo bouillonnant. Alors que je m’installais sur une chaise à la table de la cuisine, mon ami servait fièrement de généreuses portions de stufato dans des bols rustiques, tandis que la vapeur s’élevait de manière invitante dans l’air. À chaque cuillerée, j’ai été transporté dans un lieu de chaleur et de réconfort, sentant l’étreinte d’un repas cuisiné à la maison et la camaraderie d’une bonne compagnie.
Voici comment recréer la magie du traditionnel stufato di manzo irlandese dans votre cuisine :
Ingrédients :
- 2 livres de bœuf à mijoter, coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 oignons, hachés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 4 carottes, pelées et tranchées
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 1 tasse de bière brune Guinness (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais haché, pour garnir
Instructions :
- Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le bœuf à mijoter et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirer la viande de la casserole et réserver.
- Dans la même casserole, ajouter les oignons et l’ail hachés. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
- Remettre la viande dorée dans la casserole, ainsi que tout jus accumulé. Saupoudrer la farine sur la viande et les légumes, en remuant pour les enrober uniformément.
- Ajouter dans la casserole le bouillon de bœuf, la bière brune Guinness (si utilisée), le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Bien mélanger pour combiner.
- Porter le stufato à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire pendant 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient bien amalgamées.
- Ajouter les carottes tranchées et les pommes de terre en dés dans la casserole. Poursuivre la cuisson à feu doux, à découvert, pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Assaisonner le stufato de sel et de poivre, au goût. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
- Verser le traditionnel stufato di manzo irlandese dans des bols à l’aide d’une louche et garnir de persil frais haché. Servir le stufato bien chaud, accompagné de pain croustillant ou de purée de pommes de terre beurrée pour un repas vraiment réconfortant.
