Les quesadillas, ces fameuses tortillas mexicaines garnies de fromage fondu et dorées à la poêle, se déclinent ici en une version 100 % végétarienne, généreusement garnie de champignons effilochés.
Ce plat simple et convivial est parfait pour un dîner sur le pouce, une assiette à partager entre amis ou un apéritif dinatoire. Grâce à la texture des champignons (notamment les pleurotes), cette recette offre un résultat à la fois moelleux, croustillant et riche en umami, sans aucune viande.
Voici comment réussir ces quesadillas à la poêle, avec quelques astuces pour les rendre encore plus irrésistibles.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 g de champignons (pleurotes, portobellos ou un mélange)
- 2 cuillères à soupe de sauce soya (ou tamari)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment (optionnel)
- Sel, poivre
- 8 petites tortillas de blé ou maïs
- 200 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou mélange tex-mex)
- Coriandre fraîche pour servir (optionnel)
- Quartiers de lime pour arroser (facultatif)
Étapes de préparation
1. Effilocher les champignons
Si vous utilisez des pleurotes ou portobellos, effilochez-les à la main ou avec une fourchette pour obtenir une texture proche de celle d’une viande effilochée. Cela leur permettra d’absorber plus facilement les assaisonnements et de mieux griller à la cuisson.
2. Cuisson des légumes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter ensuite les champignons effilochés. Cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau de cuisson soit évaporée.
3. Assaisonnement
Ajouter la sauce soya, le paprika fumé, le cumin, une pincée de piment (si utilisé), sel et poivre. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour bien enrober les champignons de toutes les épices. Réserver.
4. Montage des quesadillas
Chauffer une autre poêle (ou utiliser la même nettoyée). Déposer une tortilla à plat, garnir la moitié de champignons cuits, puis saupoudrer de fromage râpé. Rabattre l’autre moitié pour former un demi-cercle.
Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et le fromage fondu.
Répéter avec les autres tortillas.
5. Service
Couper les quesadillas en triangles, parsemer de coriandre fraîche et servir chaud avec des quartiers de lime ou une sauce de type salsa, guacamole ou crème sûre.
Astuces de réussite
- Choisissez les bons champignons : les pleurotes sont idéales pour leur texture fibreuse et leur capacité à absorber les saveurs. Les portobellos apportent un goût plus boisé.
- Griller à sec : assurez-vous que les champignons soient bien dorés avant d’ajouter la sauce. Cela concentre les arômes.
- Fromage généreux : n’hésitez pas à varier les fromages pour une texture fondante et un goût plus riche.
- Tortillas chaudes = meilleure tenue : chauffez-les légèrement avant le montage pour éviter qu’elles ne se déchirent.
Conservation
Les quesadillas se consomment idéalement juste après cuisson, mais elles peuvent aussi être conservées :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 48 heures, dans une boîte hermétique. Réchauffage recommandé à la poêle pour conserver le croustillant.
- Au congélateur : possible en version non coupée. Pour les réchauffer, les passer directement à la poêle ou au four sans décongélation préalable.
Astuce : congelez les champignons déjà cuits à part, et réalisez les quesadillas minute pour un meilleur rendu.
Variantes gourmandes
1. Quesadillas aux haricots noirs
Ajoutez une couche de haricots noirs écrasés sur la tortilla avant les champignons pour un apport en protéines végétales.
2. Version épicée
Ajoutez des jalapeños tranchés ou un filet de sauce piquante dans la garniture avant de refermer les tortillas.
3. Avec légumes grillés
Ajoutez des lanières de poivrons rouges ou de courgettes grillées avec les champignons pour une version plus colorée.
4. Version fromage bleu
Remplacez une partie du fromage râpé par du fromage bleu pour un goût plus intense.
Idées d’accompagnement
Ces quesadillas sont parfaites avec :
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée
- Une salsa de tomates fraîches
- Du guacamole maison
- Une sauce au yaourt citron-coriandre
Les quesadillas aux champignons effilochés sont une alternative végétarienne savoureuse, facile à préparer et incroyablement satisfaisante. La texture fondante des champignons, mêlée au fromage filant et à la tortilla dorée, crée un équilibre parfait entre gourmandise et simplicité.
Parfaites pour un dîner rapide, un brunch ou un apéro entre amis, elles peuvent être personnalisées à l’infini. Une recette à garder sous la main, que l’on soit végétarien ou simplement curieux de nouvelles saveurs
