Une Spécialité Créole Incontournable, Parfumée et Généreuse
Les accras de morue sont l’un des emblèmes de la cuisine antillaise.
Ces petites bouchées frites à base de morue dessalée et d’herbes fraîches sont servies en apéritif ou en entrée.
Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ils offrent un subtil mélange de textures et de saveurs.
Faciles à préparer, les accras se dégustent idéalement chauds, juste sortis de la friture.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 300 g de morue salée
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 cive ou oignon nouveau (optionnel)
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
- 1 pincée de piment (ou plus selon goût)
- 20 cl d’eau ou de lait (ajuster selon la texture)
- Huile de friture
- Sel et poivre
L’association d’ingrédients simples avec des herbes fraîches et des épices donne aux accras toute leur authenticité.
Étapes de Préparation
1. Dessaler la Morue
Rincez la morue sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel.
Faites-la tremper pendant 12 à 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
Une fois dessalée, faites-la pocher dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 à 15 minutes.
Égouttez-la, laissez-la refroidir, puis émiettez-la finement en retirant la peau et les arêtes.
2. Préparer les Aromatiques
Émincez finement l’oignon, l’ail, le persil et la cive (si utilisée).
Mélangez-les dans un bol avec la morue émiettée.
Ajoutez une pincée de piment selon votre goût.
3. Réaliser la Pâte à Accras
Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique.
Ajoutez l’œuf, puis incorporez progressivement l’eau ou le lait tout en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.
Ajoutez ensuite le mélange à base de morue et d’aromates.
Salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
La pâte doit être assez épaisse pour former des petits beignets sans couler.
Laissez reposer la préparation au frais pendant 30 minutes pour que les arômes se développent.
4. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse.
Déposez la pâte en petites cuillerées dans l’huile chaude.
Faites frire par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
Retournez les accras à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Ils doivent être bien gonflés et croustillants à l’extérieur.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Service et Dégustation
Servez les accras bien chauds, en apéritif ou en entrée.
Accompagnez-les d’une sauce créole, d’un chutney de mangue ou simplement d’un trait de jus de citron.
Ils peuvent aussi être servis avec une salade verte pour un repas léger et équilibré.
Astuces pour des Accras Réussis
- Pâte bien épaisse : Elle ne doit pas être trop liquide pour former de belles bouchées à la friture.
- Ne pas trop saler : Même dessalée, la morue conserve une certaine salinité.
- Repos au frais : Cela permet à la pâte de s’épaissir et aux saveurs de mieux se mêler.
- Cuisson à bonne température : L’huile doit être bien chaude (environ 170-180°C) pour que les accras soient dorés et non gras.
- Varier les herbes : Ajoutez du thym frais ou une touche de ciboulette pour varier les parfums.
Conservation
- À température ambiante : À consommer dans les 2 heures après cuisson pour profiter de leur croustillant.
- Au réfrigérateur : Conservez les accras jusqu’à 24 heures. Réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C pour leur redonner du croquant.
- Congélation : Possible après cuisson. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Variantes Gourmandes
- Accras de crevettes : Remplacez la morue par des crevettes décortiquées et hachées.
- Version végétarienne : Utilisez de la courgette râpée ou de la patate douce à la place du poisson.
- Accras au crabe : Une variante raffinée, très appréciée aux Antilles.
Chaque version apporte une nouvelle facette à cette recette emblématique.
Les accras de morue sont une véritable invitation au voyage.
À la fois simples, savoureux et réconfortants, ils apportent une touche d’exotisme à vos repas.
Parfaits pour un apéritif entre amis ou une entrée festive, ils séduisent toujours par leur texture et leurs arômes.
