Parfumé, onctueux et polyvalent, le pesto rouge, aussi appelé pesto rosso, est une variante du célèbre pesto vert italien. Il tire son caractère de l’association harmonieuse des tomates séchées, du parmesan, des pignons de pin et de l’huile d’olive. Préparé maison, il révèle une intensité aromatique bien supérieure aux versions industrielles, sans conservateurs ni additifs. Rapide à réaliser, ce condiment s’invite dans une multitude de recettes : sur des pâtes, en tartinade, comme base de pizza ou pour relever une marinade. Cet article propose une version complète du pesto rouge maison, accompagnée d’astuces de préparation, d’idées d’utilisation et de conseils de conservation.
I. Ingrédients et suggestions de remplacement
Pour environ 250 ml de pesto
Base :
- 200 g de tomates séchées à l’huile
- 160 ml de l’huile des tomates (compléter si nécessaire avec de l’huile d’olive)
Pour la texture et le goût :
- 100 g de pignons de pin (ou amandes, noix de cajou, noisettes)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de crème de balsamique
- 1 pincée de sucre
- Poivre noir fraîchement moulu
- Flocons de piment (facultatif)
Remplacements possibles :
- Les pignons peuvent être remplacés par des amandes, noix ou noix de cajou.
- Le parmesan peut être remplacé par de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal dans une version végétalienne.
- La crème de balsamique peut être remplacée par du vinaigre balsamique associé à un filet de miel ou de sirop d’agave.
II. Préparation pas à pas
1. Griller les pignons de pin
Faire chauffer une poêle à sec et y faire revenir les pignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cette étape accentue le goût et la richesse du pesto. Il est important de surveiller attentivement la cuisson, car les pignons brûlent rapidement. Une fois dorés, les réserver hors du feu.
2. Préparer les autres ingrédients
Égoutter légèrement les tomates séchées en conservant l’huile. Éplucher les gousses d’ail et les hacher grossièrement. Râper le parmesan finement. Rassembler tous les ingrédients à portée de main avant le mixage.
3. Mixer le pesto
Dans un robot mixeur, déposer les tomates séchées, l’huile réservée, les pignons grillés, l’ail, le parmesan, le concentré de tomate, la crème de balsamique, le sucre et le poivre. Mixer par impulsions jusqu’à obtention d’une consistance lisse et homogène.
Si le mélange est trop dense, ajouter un peu d’huile pour obtenir la texture désirée. Pour ceux qui aiment une touche relevée, ajouter les flocons de piment en dernier.
4. Mise en pot et conservation
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser le pesto dans un bocal propre et stérilisé. Lisser la surface et verser une fine couche d’huile d’olive pour limiter l’oxydation. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
III. Idées d’utilisation
Le pesto rouge se distingue par sa polyvalence. Voici plusieurs suggestions pour l’intégrer dans votre cuisine quotidienne :
1. Avec des pâtes
Faire cuire les pâtes, puis ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de pesto avec un peu d’eau de cuisson. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées. Servir avec du parmesan râpé et quelques herbes fraîches.
2. En tartinade
Sur une tranche de pain grillé, étaler du pesto rouge, ajouter quelques tranches de tomate fraîche et de la mozzarella. Passer rapidement sous le grill pour faire fondre le fromage.
3. Base de pizza
Utiliser le pesto à la place de la sauce tomate. Il accompagne parfaitement les légumes grillés, la roquette, le jambon cru ou la burrata.
4. Marinade ou vinaigrette
Mélanger une cuillère de pesto avec du jus de citron et de l’huile d’olive pour créer une marinade aromatique pour les viandes blanches, les poissons ou une vinaigrette originale pour salades.
5. Dans des plats chauds
Incorporer une cuillère de pesto dans un risotto ou un plat de quinoa en fin de cuisson pour relever le tout avec une touche méditerranéenne.
IV. Conservation et astuces pratiques
1. Conservation au réfrigérateur
Le pesto rouge se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, dans un pot hermétique couvert d’une fine couche d’huile.
2. Congélation
Le pesto se congèle très bien. Il est pratique de le diviser en petites portions à l’aide de bacs à glaçons. Une fois congelé, transférer les cubes dans un sac de congélation et utiliser au besoin.
3. Stérilisation du pot
Pour prolonger la durée de conservation, stériliser le bocal en le plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Le laisser sécher à l’air libre avant d’y verser le pesto.
V. Réponses aux questions fréquentes
Peut-on remplacer les pignons ?
Oui. Les noix de cajou donnent une texture particulièrement onctueuse. Les amandes ou noisettes fonctionnent également très bien.
Que faire si le pesto est amer ?
Une huile d’olive trop forte ou un mixage trop prolongé peuvent rendre le pesto amer. Il est recommandé d’utiliser une huile douce et de mixer par courtes impulsions.
Existe-t-il une version végétalienne ?
Oui. Le parmesan peut être remplacé par de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal râpé. Le goût sera différent, mais tout aussi savoureux.
Peut-on l’utiliser chaud ?
Oui, mais il est conseillé d’ajouter le pesto en fin de cuisson pour préserver son goût et sa texture. Le réchauffer trop intensément altère la qualité des arômes.
Préparer son pesto rouge maison est un excellent moyen de redécouvrir les saveurs méditerranéennes tout en contrôlant les ingrédients. Facile, rapide, sans conservateurs et personnalisable, ce condiment peut transformer les plats les plus simples en véritables recettes gastronomiques. Grâce à sa longue conservation et ses multiples usages, le pesto rouge deviendra vite un incontournable dans votre réfrigérateur.
