Un plat végétarien, parfumé et nourrissant, ancré dans la tradition grecque

Les aubergines farcies font partie des plats emblématiques de la cuisine grecque et plus largement de la Méditerranée orientale. Riches en légumes, en herbes et en huile d’olive, elles sont à la fois savoureuses et équilibrées. Cette version végétarienne, inspirée de la tradition grecque, se distingue par sa farce généreuse à base de légumes, de féta, d’herbes fraîches et parfois de riz ou de boulgour. C’est un plat complet, sain, et parfaitement adapté à toutes les saisons.

Ingrédients nécessaires (pour 2 à 3 personnes)

Pour les aubergines :

2 grandes aubergines
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour la farce :

1 oignon
2 tomates mûres
1 gousse d’ail
100 g de féta
40 g de riz (ou boulgour)
1 poignée de persil plat frais
1 pincée d’origan séché (ou herbes de Provence)
Huile d’olive
Jus de citron (optionnel)

Étapes de préparation

1. Préparation des aubergines

Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’un couteau et d’une cuillère, inciser légèrement la chair sans percer la peau, puis l’évider en conservant un peu de chair pour maintenir la structure. Saler légèrement l’intérieur et retourner les moitiés sur une grille ou du papier absorbant pendant 15 minutes pour faire dégorger l’amertume.

Pendant ce temps, couper la chair récupérée en petits dés et la réserver.

2. Cuisson des aubergines

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Badigeonner l’intérieur des aubergines avec un peu d’huile d’olive, les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes, le temps qu’elles deviennent tendres. Cela évite qu’elles restent trop fermes une fois farcies.

3. Préparation de la farce

Dans une poêle, faire revenir l’oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, la chair d’aubergine en dés et faire revenir le tout à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates pelées et coupées en petits morceaux, saler, poivrer, et saupoudrer d’origan.

Incorporer le riz cru (ou le boulgour), mélanger, et ajouter un peu d’eau (environ 5 cl) pour démarrer la cuisson du riz dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit. Hors du feu, ajouter la féta émiettée, le persil ciselé et, si souhaité, un filet de jus de citron.

4. Garnissage et cuisson finale

Remplir les aubergines précuites avec la farce, en tassant bien. Enfourner à nouveau pour 20 minutes. Le dessus doit légèrement gratiner et les aubergines doivent être bien fondantes.

Astuces pour une farce savoureuse

Utiliser des tomates bien mûres ou, hors saison, des tomates concassées en boîte de qualité.
Précuire légèrement le riz : cela permet de mieux gérer la cuisson et d’obtenir une farce moelleuse sans excès d’eau.
Ajouter des pignons de pin grillés pour une touche croquante et typiquement méditerranéenne.
Jouer sur les herbes : la menthe, l’aneth ou même le basilic peuvent enrichir le parfum de la farce selon les goûts.
Varier les fromages : la féta est classique, mais peut être remplacée par du fromage de brebis plus doux ou même un peu de parmesan pour une touche plus fondante.

Méthodes de conservation

Les aubergines farcies à la grecque se conservent très bien, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance.

Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique. Réchauffer au four à 160 °C ou au micro-ondes.
Au congélateur : bien emballées individuellement, elles peuvent se congeler jusqu’à 2 mois. Pour les réchauffer, il est préférable de les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement au four pour préserver leur texture.

Variantes possibles

Avec viande : ajouter du bœuf ou de l’agneau haché à la farce pour une version plus rustique.
100 % végétalienne : remplacer la féta par du tofu mariné ou un fromage végétal, et veiller à cuire le riz à part.
Version sans céréales : supprimer le riz ou le boulgour et augmenter la quantité de légumes pour une farce légère et pauvre en glucides.
Inspiration orientale : ajouter du cumin, de la cannelle ou du paprika fumé pour une touche épicée.

Les aubergines farcies à la grecque offrent une expérience culinaire riche en parfums, en textures et en équilibre nutritionnel. Plat familial, économique et adaptable, elles séduisent aussi bien les amateurs de cuisine végétarienne que les curieux de gastronomie méditerranéenne. Servies chaudes ou à température ambiante, elles s’intègrent parfaitement à un repas estival, à un buffet ou à un dîner léger. En intégrant quelques variantes ou astuces, elles deviennent un incontournable des repas faits maison sains et gourmands.