Des galettes de bœuf savoureuses, parfumées aux herbes et cuites au four pour un repas sain et traditionnel
La cuisine grecque regorge de trésors culinaires alliant simplicité, authenticité et bienfaits nutritionnels. Parmi les plats emblématiques figurent les biftekia – de savoureuses galettes de bœuf haché, subtilement parfumées aux herbes méditerranéennes. Cuites au four, elles deviennent légèrement croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Voici la recette complète des biftekia grecques au four, accompagnée d’astuces, d’idées de présentation et de conseils de conservation pour que vous puissiez les savourer comme en Grèce.
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients principaux :
- 500 g de bœuf haché (de préférence maigre)
- 1 oignon jaune, finement râpé
- 2 gousses d’ail, râpées ou finement émincées
- 1 œuf
- 60 g de chapelure (ou pain rassis trempé dans du lait)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Une poignée de persil frais, finement ciselé
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
1. Préparer la base aromatique
Dans un grand bol, mélanger l’oignon râpé, l’ail, l’œuf, la chapelure, la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, l’origan et le persil. Cette étape permet aux saveurs de bien se mêler et d’obtenir une base humide et homogène.
2. Incorporer la viande
Ajouter le bœuf haché à la préparation. Mélanger avec les mains (propres) ou à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop pétrir pour éviter que les biftekia ne deviennent denses après cuisson.
3. Façonner les galettes
Diviser la préparation en 6 à 8 portions égales, selon la taille souhaitée. Former des galettes légèrement ovales, d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
4. Cuisson au four
Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Disposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Astuces de préparation
1. Le choix de la viande
Un bœuf haché à 5-10 % de matière grasse est idéal. Il garantit une galette juteuse mais pas trop grasse. Vous pouvez aussi faire un mélange moitié bœuf, moitié agneau pour une saveur plus riche et authentique.
2. L’oignon râpé plutôt que haché
Râper l’oignon permet d’obtenir une texture plus fine qui s’intègre mieux dans la viande sans morceaux perceptibles. Il apporte aussi plus d’humidité à la préparation.
3. Temps de repos
Laisser reposer la préparation 15 à 30 minutes au réfrigérateur avant de former les galettes permet aux saveurs de bien se développer et facilite le façonnage.
Accompagnements et idées de service
Les biftekia sont polyvalentes et se marient avec de nombreux accompagnements. Voici quelques suggestions :
- Pommes de terre rôties au citron (à la grecque)
- Riz pilaf ou couscous perlé
- Salade grecque avec tomates, concombre, olives, oignon rouge et feta
- Pain pita et sauce tzatziki maison
- Légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons)
Pour une version plus légère, servez les biftekia avec une salade verte croquante et une sauce yaourt-citron.
Variantes possibles
- Sans gluten : remplacez la chapelure par de la farine d’avoine sans gluten ou de la chapelure de riz.
- Version végétarienne : remplacez la viande par du pois chiche écrasé ou du tofu émietté, en adaptant la texture avec un liant supplémentaire (œuf ou fécule).
- À la poêle ou au barbecue : pour une texture plus grillée, vous pouvez les cuire à la poêle ou sur un gril extérieur.
Conservation et réutilisation
Au réfrigérateur :
Les biftekia cuits se conservent jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour leur redonner un peu de croquant.
Au congélateur :
Avant cuisson, vous pouvez congeler les galettes crues, bien séparées par du papier sulfurisé. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant cuisson.
Après cuisson, les galettes peuvent aussi être congelées. Pour les réchauffer, passez-les au four ou à la poêle, sans ajout de matière grasse.
Conseils nutritionnels
Les biftekia sont riches en protéines, pauvres en glucides et sources de fer. Grâce à la cuisson au four et à l’utilisation d’herbes fraîches, ce plat est une option saine pour les repas de semaine ou les dîners conviviaux. Accompagné de légumes et de féculents complets, il s’intègre parfaitement dans un régime méditerranéen équilibré.
Les biftekia grecques au four sont bien plus qu’un simple plat de galettes de bœuf : elles incarnent l’art de marier des ingrédients simples avec des herbes parfumées pour un résultat savoureux, sain et familial. Faciles à préparer, elles se prêtent à de nombreuses variations et conviennent à tous les repas, du dîner rapide au déjeuner du dimanche.
