Une brioche moelleuse et gourmande à la pâte filante, garnie d’un mélange de pistaches croquantes et de fruits rouges acidulés
La brioche est un grand classique de la pâtisserie française, appréciée pour sa texture moelleuse, sa mie filante et son goût légèrement sucré. Dans cette version revisitée, on y intègre deux éléments qui apportent à la fois originalité et intensité gustative : la pistache et les fruits rouges.
La pistache, riche et aromatique, ajoute un croquant délicat et une profondeur de goût. Les fruits rouges, quant à eux, viennent équilibrer la richesse de la pâte avec leur fraîcheur et leur acidité naturelle. Résultat : une brioche gourmande, parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou un brunch dominical.
Ingrédients pour une brioche de 6 à 8 parts
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 120 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
Pour la garniture :
- 80 g de pistaches non salées
- 150 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles ou un mélange)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparation de la brioche étape par étape
1. Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol d’un robot pétrisseur ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (en veillant à ne pas mettre directement la levure en contact avec le sel). Ajouter les œufs battus et le lait tiède.
Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Ajouter ensuite le beurre en morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
Former une boule de pâte, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire, et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonnage et garniture
Dégazer la pâte (chasser l’air en appuyant dessus avec la main), puis l’étaler sur un plan légèrement fariné en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Répartir uniformément les fruits rouges lavés et séchés sur toute la surface. Saupoudrer de sucre et parsemer de pistaches grossièrement concassées.
Rouler la pâte en un long boudin, puis découper des tronçons d’environ 4 à 5 cm. Disposer ces morceaux dans un moule à manqué ou un plat rond, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure.
3. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner la brioche pour environ 25 à 30 minutes. Elle doit être bien dorée et cuite à cœur.
Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace au moment de servir.
Astuces pour réussir votre brioche pistache-fruits rouges
Bien choisir ses fruits rouges
Vous pouvez utiliser des fruits rouges frais ou surgelés. Si vous utilisez des fruits congelés, il est important de les décongeler complètement et de les égoutter sur du papier absorbant afin de limiter l’excès d’humidité qui risquerait de détremper la pâte.
Des pistaches torréfiées pour plus de goût
Torréfiez légèrement les pistaches à sec dans une poêle pendant 5 minutes à feu doux avant de les concasser. Cela exaltera leur arôme et leur donnera une texture encore plus croustillante.
Levée maîtrisée
Pour une levée optimale, placez votre pâte dans un endroit tiède (entre 24 et 28 °C), à l’abri des courants d’air. Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez allumer votre four quelques minutes à basse température, puis l’éteindre et y laisser lever la pâte.
Idées de variantes
- Avec de la poudre de pistache dans la pâte : Ajoutez 20 g de poudre de pistache à la pâte pour un goût encore plus marqué.
- Avec de la crème pâtissière : Étalez une fine couche de crème pâtissière sur la pâte avant d’y ajouter les fruits et les pistaches, pour une version encore plus gourmande.
- Version individuelle : Au lieu de cuire la brioche en version à partager, déposez chaque rouleau dans un moule à muffin pour obtenir des portions individuelles.
- Sans produits laitiers : Remplacez le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale (amande, avoine, soja) pour une version sans lactose.
Conservation
À température ambiante
La brioche se conserve 2 à 3 jours dans un sac en tissu ou une boîte hermétique. Évitez de la conserver au réfrigérateur, car le froid a tendance à durcir la pâte.
Au congélateur
Vous pouvez congeler la brioche une fois cuite et refroidie, entière ou en parts individuelles. Emballez-la bien dans du film alimentaire ou un sac de congélation. Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante ou passez-la quelques secondes au micro-ondes.
Conseils de dégustation
La brioche pistache-fruits rouges est délicieuse :
- Servie tiède au petit-déjeuner avec une noisette de beurre
- À l’heure du thé, accompagnée d’une tasse de thé noir ou de tisane
- En dessert, avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille
Pour un effet encore plus festif, vous pouvez la glacer légèrement avec un mélange de sucre glace et jus de citron, ou la napper d’un sirop de framboise.
Cette brioche aux pistaches et fruits rouges est une excellente façon de revisiter un grand classique de la boulangerie en lui apportant fraîcheur, couleur et originalité. Moelleuse, généreuse et visuellement attrayante, elle séduira petits et grands à toute heure de la journée.
