Une alliance fondante et gourmande entre fruits, chocolat et fruits secs pour un goûter réussi ou un dessert réconfortant
Le cake poire, chocolat et amandes est un grand classique de la pâtisserie maison. Il combine à merveille la douceur juteuse de la poire, la richesse du chocolat et le croquant des amandes. Ce type de cake a l’avantage d’être aussi bien adapté à un goûter familial qu’à un dessert plus élaboré accompagné d’une crème ou d’un coulis. Il se prépare en peu de temps, ne demande pas de techniques complexes, et plaît à coup sûr à tous les amateurs de douceurs équilibrées.
Parfaitement de saison à l’automne ou en hiver, il peut également être réalisé avec des poires en conserve ou pochées pour une version plus rapide. Voici une recette détaillée et complète pour le réussir à coup sûr, accompagnée d’astuces et de variantes pour l’adapter à vos envies ou à ce que vous avez dans vos placards.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 3 poires mûres (type Williams ou Comice)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel
- Quelques amandes effilées (pour le dessus)
- Facultatif : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum ambré
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Réserver pour qu’il tiédisse légèrement. Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en petits dés ou en fines tranches selon la texture souhaitée.
Casser le chocolat en pépites grossières à l’aide d’un couteau ou le concasser dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille ou le rhum, puis mélanger de nouveau.
Incorporer ensuite la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les morceaux de poires et les éclats de chocolat à la pâte. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
3. Cuisson
Verser la pâte dans le moule. Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées sur le dessus pour un effet doré et croquant après cuisson.
Enfourner pour environ 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide à cause du chocolat fondu.
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendre le refroidissement complet avant de trancher pour une découpe nette.
Astuces pour réussir votre cake poire, chocolat et amandes
Bien choisir les poires
Utilisez des poires bien mûres mais encore fermes. Des fruits trop mûrs risquent de détremper la pâte. Si les poires sont très juteuses, réduisez légèrement la quantité de beurre pour équilibrer l’humidité.
Chocolat en pépites ou en morceaux
Le chocolat noir pâtissier est idéal pour un bon contraste avec la douceur des poires. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait pour une version plus douce. Les éclats grossiers apportent des zones fondantes très appréciées.
Poudre d’amandes pour le moelleux
La poudre d’amandes donne de la douceur, une texture fondante et une bonne tenue à la pâte. Elle peut être remplacée par de la poudre de noisettes pour une variante plus corsée.
Variante sans lactose
Pour une version sans lactose, utilisez un beurre végétal ou de l’huile neutre (tournesol ou colza désodorisée). Le goût sera légèrement différent, mais la texture reste agréable.
Variantes gourmandes
Cake aux poires caramélisées
Avant de les incorporer à la pâte, faites revenir les poires dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Cela intensifie leur goût et limite l’humidité.
Avec des noix ou des noisettes
Ajoutez une poignée de noix concassées ou de noisettes torréfiées dans la pâte pour une texture encore plus riche et rustique.
Version tout chocolat
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la pâte pour un cake plus chocolaté. L’accord poire-chocolat sera encore plus marqué.
Cake sans gluten
Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, châtaigne) associé à un liant comme la fécule ou la poudre d’amandes. La texture restera moelleuse et fondante.
Conseils de conservation
À température ambiante
Le cake se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il gagne souvent en moelleux le lendemain.
Au réfrigérateur
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, placez-le au réfrigérateur bien emballé. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa texture.
Congélation
Ce cake se congèle très bien, entier ou tranché. Emballez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Pour le consommer, laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au four.
Comment le servir
Ce cake peut être :
- Dégusté seul au petit-déjeuner ou au goûter
- Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise
- Accompagné d’un café noir ou d’un thé aux fruits
- Découpé en petits cubes pour un buffet ou un brunch
- Utilisé comme base pour un entremets rustique en l’alternant avec une mousse légère
C’est un gâteau polyvalent, aussi agréable à partager en famille qu’à offrir.
Le cake poire, chocolat et amandes est un gâteau simple, généreux et toujours apprécié. Il réunit trois ingrédients parfaitement complémentaires : la douceur fruitée de la poire, la profondeur du chocolat, et le moelleux des amandes. Facile à adapter selon les goûts et les saisons, il représente ce que la pâtisserie maison a de plus réconfortant.
