Originaire du Maghreb et largement adoptée au Moyen-Orient, la chakchouka est un plat mijoté à base de légumes, d’épices et d’œufs. Dans cette version revisitée, les haricots rouges viennent enrichir la préparation en protéines végétales, tandis qu’une cuisson au four apporte une touche gratinée et fondante irrésistible.
C’est une recette simple, nourrissante et pleine de goût, idéale pour un dîner végétarien, un brunch ou un repas familial. Grâce à ses couleurs et sa texture généreuse, elle séduit autant les amateurs de cuisine du monde que ceux qui cherchent des plats faciles et sains à réaliser à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de piment (facultatif)
- 400 g de haricots rouges cuits (en boîte ou maison)
- 4 œufs
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Persil ou coriandre fraîche (pour la finition)
- Fromage râpé (optionnel, pour gratiner)
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Émincer l’oignon et les gousses d’ail. Couper les poivrons en lanières après avoir retiré les graines et les membranes blanches.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, puis les poivrons, et faire revenir le tout pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Ajouter les tomates et les épices
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le cumin, le paprika et éventuellement une pincée de piment. Saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Ajouter les haricots rouges
Égoutter et rincer les haricots rouges s’ils viennent d’une boîte. Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Laisser mijoter encore quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent des arômes.
4. Dresser dans un plat à gratin
Préchauffer le four à 180 °C. Verser la préparation dans un plat allant au four.
Faire 4 petits creux à l’aide d’une cuillère et casser un œuf dans chaque creux. Saler et poivrer les œufs. Si souhaité, saupoudrer légèrement de fromage râpé pour une version gratinée.
5. Cuisson au four
Enfourner pour 10 à 15 minutes, juste le temps que les blancs soient cuits et les jaunes encore coulants. Adapter le temps selon la cuisson souhaitée des œufs.
Sortir du four, parsemer de persil ou coriandre fraîche, et servir aussitôt, directement dans le plat.
Astuces pour une chakchouka réussie
- Ne fais pas cuire la préparation à feu trop vif : une cuisson lente permet aux saveurs de bien se développer.
- Tu peux préparer la base à l’avance et cuire les œufs au dernier moment.
- Utilise un plat peu profond pour que les œufs restent visibles et cuisent uniformément.
- N’ajoute les œufs que lorsque la sauce est bien réduite, sinon ils couleront trop.
Accompagnements possibles
- Pain pita, naan ou pain complet pour saucer
- Riz basmati ou semoule en version plus consistante
- Salade verte ou crudités pour une assiette complète
- Un trait de yaourt nature ou de labneh pour adoucir les épices
Conservation
- Au réfrigérateur : la chakchouka (sans les œufs) se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : réchauffer à feu doux dans une poêle ou au four. Ajouter les œufs frais au moment du service pour garder le moelleux.
- Congélation : la base de légumes et haricots se congèle parfaitement. Ajouter les œufs uniquement après décongélation.
Variantes à tester
Chakchouka aux pois chiches
Remplace les haricots rouges par des pois chiches cuits. Plus méditerranéen et tout aussi rassasiant.
Chakchouka verte
Utilise des épinards, des courgettes ou des blettes pour une version plus douce et végétale.
Chakchouka au fromage
Ajoute quelques dés de feta ou de halloumi en même temps que les œufs pour une touche fondante et salée.
Chakchouka aux merguez
Pour une version carnée, fais revenir quelques rondelles de merguez avec les légumes.
Quand la servir ?
- En plat principal végétarien complet
- Pour un brunch salé et original
- En entrée chaude, servie en portions individuelles
- En repas du soir, rapide et nourrissant
La chakchouka gratinée aux œufs et haricots rouges est un plat généreux, sain et coloré, qui combine le fondant des légumes, la richesse des œufs, et la douceur des légumineuses. Sa préparation simple et sa cuisson au four en font une recette idéale pour les soirs de semaine ou les repas conviviaux sans stress.
Facile à personnaliser selon les saisons ou les envies, cette chakchouka est à la fois réconfortante et équilibrée. À tester absolument pour une cuisine maison savoureuse et pleine de soleil.
