Entre cuisine maison et influences sino-américaines
Le chop suey est un plat d’inspiration chinoise, popularisé aux États-Unis au XIXe siècle, et aujourd’hui décliné à l’international. Il s’agit d’une sauté de légumes variés accompagnée de viande (généralement du poulet, du bœuf ou des crevettes), le tout revenu dans une sauce légèrement épaissie et souvent servi avec du riz.
Ce plat, à la fois simple et équilibré, est idéal pour les repas de semaine. Facile à adapter aux ingrédients du réfrigérateur, il permet d’utiliser les légumes de saison tout en proposant une alternative saine et colorée aux plats préparés.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 poitrines de poulet désossées, coupées en lanières
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou canola)
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 branches de céleri, coupées en biseaux
- 1 poivron (rouge ou vert), en lanières
- 1 tasse de germes de soja (pousses de haricot mungo)
- 2 cuillères à soupe de sauce soya (sauce soja)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 250 ml d’eau
- Sel et poivre, au goût
Étapes de préparation
1. Préparer la sauce
Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l’eau froide. Ajoutez la sauce soya et mélangez bien. Réservez cette sauce, qui épaissira le plat en fin de cuisson.
2. Cuire le poulet
Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les lanières de poulet et faites-les dorer sur feu moyen-vif pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Salez et poivrez légèrement.
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette couverte.
3. Cuire les légumes
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail et l’oignon 2 minutes, puis ajoutez le céleri et le poivron. Faites sauter le tout 4 à 5 minutes, en gardant les légumes légèrement croquants.
Ajoutez ensuite les germes de soja et poursuivez la cuisson encore 1 minute.
4. Assembler le plat
Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes. Versez la sauce à base de fécule et de sauce soya. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Servez chaud, idéalement accompagné de riz blanc, de riz jasmin ou de nouilles sautées.
Astuces pour un chop suey réussi
Bien gérer la cuisson
Le secret d’un bon chop suey réside dans la cuisson rapide et à feu vif. Cela permet aux légumes de conserver leur croquant et leur couleur tout en libérant leurs arômes.
Ne surchargez pas la poêle
Pour éviter que les légumes ne bouillent dans leur jus, faites-les revenir en plusieurs fois si votre poêle est petite. Le but est de saisir, pas de cuire à l’étouffée.
Sauce ajustable
Vous pouvez ajuster l’épaisseur de la sauce en variant la quantité de fécule. Une cuillère à soupe donne une texture légèrement liée. Pour une sauce plus fluide, diminuez légèrement la dose de fécule.
Conservation
Le chop suey se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Ce plat supporte également la congélation, bien que les légumes puissent légèrement perdre leur croquant après décongélation. Pour de meilleurs résultats, congelez-le sans germes de soja et ajoutez-les au moment du réchauffage.
Variantes possibles
Version végétarienne
Remplacez le poulet par du tofu ferme, du tempeh, ou encore des œufs brouillés. La sauce soya et les légumes assurent déjà un bon niveau de saveur.
Ajouts de légumes
Le chop suey est une recette idéale pour écouler les restes de légumes :
- carottes en julienne
- courgettes
- haricots verts
- champignons
- chou chinois ou pak choï
Parfums supplémentaires
Pour relever le plat, ajoutez :
- un peu de gingembre frais râpé
- quelques gouttes d’huile de sésame grillé en fin de cuisson
- du piment doux ou fort selon votre goût
Accompagnements conseillés
Le chop suey peut être servi avec :
- du riz nature, pour absorber la sauce
- des nouilles chinoises ou soba
- un œuf au plat ou poché pour un plat plus complet
- des graines de sésame grillées ou des oignons verts pour la finition
Une cuisine maison rapide et équilibrée
Ce plat illustre parfaitement la cuisine maison rapide : peu d’ingrédients, une préparation simple, une cuisson rapide et un résultat à la fois sain et savoureux. Le chop suey fait partie de ces plats universels qui s’adaptent à toutes les envies et à tous les frigos.
Il permet aussi une consommation raisonnée des légumes, tout en apportant une touche d’exotisme bienvenue dans les menus de la semaine.
Préparer un chop suey au poulet chez soi, c’est miser sur un repas complet, équilibré et prêt en moins de 30 minutes. L’association du moelleux du poulet, du croquant des légumes et du liant de la sauce fait de ce plat un classique facile à adapter et toujours apprécié.
Idéal pour les soirs de semaine comme pour un dîner entre amis, ce plat rapide ne sacrifie ni la saveur ni la nutrition. Une recette à garder sous la main pour les jours pressés… ou simplement pour se faire plaisir.
