Une recette simple et généreuse à faire soi-même pour régaler toute la famille
Les cordons bleus maison sont une vraie alternative aux produits industriels. Composés d’une fine escalope de volaille garnie de fromage fondant et de viande délicatement fumée, puis panés et dorés à la poêle, ils offrent une texture croustillante à l’extérieur et un cœur fondant irrésistible.
Faciles à préparer avec des ingrédients du quotidien, ils sont personnalisables à souhait, bien plus savoureux et sans additifs. Voici une recette simple pour réaliser des cordons bleus savoureux chez soi.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes fines de blanc de poulet
- 4 tranches de dinde fumée (ou viande froide au choix)
- 4 tranches de fromage fondant (emmental, gouda, mozzarella sèche…)
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
- Sel, poivre
- Huile de cuisson (type tournesol ou colza)
- Beurre (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer les escalopes
Aplatis les escalopes si nécessaire à l’aide d’un rouleau ou d’un attendrisseur pour obtenir une épaisseur uniforme. Elles doivent être fines et faciles à plier.
Sale légèrement, poivre, puis réserve.
2. Garnir
Dispose une tranche de viande fumée et une tranche de fromage sur chaque escalope. Replie-la sur elle-même en appuyant légèrement pour enfermer la garniture.
Si besoin, utilise un cure-dent pour maintenir le tout fermé, ou place-les au frais quelques minutes pour les raffermir.
3. Paner
Prépare trois assiettes : une avec de la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
Passe chaque cordon bleu successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Pour une panure extra croustillante, tu peux renouveler le passage dans l’œuf et la chapelure une seconde fois.
4. Cuisson
Fais chauffer un mélange d’huile (et éventuellement un peu de beurre) dans une grande poêle. Dépose les cordons bleus et fais-les dorer 5 à 6 minutes de chaque côté, à feu moyen.
Ils doivent être bien croustillants à l’extérieur, et cuits à cœur avec un fromage fondant.
Dépose sur du papier absorbant avant de servir.
Astuces pour réussir tes cordons bleus
- Choisis un fromage à pâte pressée non trop humide, pour qu’il fonde sans couler.
- Si tu veux les préparer à l’avance, réserve-les panés au réfrigérateur quelques heures.
- Pour une version plus légère, cuisson au four : 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Variantes à tester
Cordon bleu au veau ou dinde entière
Remplace le poulet par des escalopes de veau ou de dinde selon tes préférences.
Cordon bleu végétarien
Utilise deux tranches d’aubergines grillées ou une galette végétale, avec une garniture au fromage et aux herbes.
Cordon bleu au fromage fort
Emmental et gouda, ou essaie un mélange de cheddar doux et mozzarella sèche pour plus de goût.
Accompagnements suggérés
- Pommes de terre sautées ou purée
- Frites maison ou légumes rôtis
- Riz nature ou aux herbes
- Salade verte ou crudités
Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours après cuisson. Réchauffer à la poêle ou au four.
- Congélateur : congèle-les crus (déjà panés) ou cuits. Idéal pour préparer à l’avance.
Préparer ses cordons bleus maison, c’est redécouvrir un grand classique de la cuisine familiale, mais en version plus saine, plus savoureuse et 100 % maîtrisée. La panure croustillante, le cœur fondant, et la viande bien choisie font toute la différence.
