Les cornes de gazelle sont de délicieuses pâtisseries marocaines à base d’amandes et d’une fine pâte sablée, délicatement parfumées à la fleur d’oranger. Leur forme élégante en demi-lune et leur texture fondante en font une douceur incontournable des grandes occasions, notamment pendant le Ramadan ou les fêtes familiales.
Dans cet article, nous vous proposons la recette détaillée des cornes de gazelle, accompagnée d’astuces pour une pâte réussie, des conseils de conservation, ainsi que des variantes pour encore plus de gourmandise.
Pourquoi Réaliser cette Recette ?
✔ Un classique de la pâtisserie marocaine : une recette transmise de génération en génération.
✔ Une texture fondante : grâce à la pâte fine et à la garniture moelleuse aux amandes.
✔ Un goût raffiné : relevé par la fleur d’oranger et le sucre glace.
✔ Facile à personnaliser : avec des épices, des fruits secs ou du miel.
Ingrédients pour 20 Cornes de Gazelle
Pour la Pâte
- 250 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 50 ml d’eau de fleur d’oranger
- 50 ml d’eau tiède
Pour la Farce aux Amandes
- 250 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 30 g de beurre fondu
Pour la Finition
- 100 g de sucre glace
- Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
Préparation des Cornes de Gazelle
1. Préparer la Pâte
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter le beurre fondu et sabler la pâte du bout des doigts.
- Incorporer progressivement l’eau de fleur d’oranger et l’eau tiède.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.
2. Préparer la Farce aux Amandes
- Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la cannelle.
- Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former des petits boudins allongés d’environ 5 cm de long.
3. Façonnage des Cornes de Gazelle
- Étaler la pâte très finement sur un plan de travail fariné.
- Découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
- Déposer un boudin d’amande au centre de chaque cercle.
- Replier la pâte en formant un croissant et bien sceller les bords.
- Affiner la forme avec les doigts pour obtenir de belles cornes.
4. Cuisson au Four
- Préchauffer le four à 170°C.
- Déposer les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Laisser refroidir avant de les manipuler.
5. Finition et Dégustation
- Badigeonner légèrement les cornes de gazelle d’eau de fleur d’oranger.
- Rouler immédiatement dans le sucre glace.
- Laisser reposer quelques heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.
Astuces pour Réussir les Cornes de Gazelle
✔ Travailler une pâte fine : Plus la pâte est fine, plus les cornes seront délicates et fondantes.
✔ Laisser reposer la pâte : Cela facilite son étalement et améliore la texture finale.
✔ Ne pas trop cuire : Les cornes de gazelle doivent rester légèrement dorées et moelleuses.
✔ Utiliser de la bonne fleur d’oranger : Privilégier une eau de fleur d’oranger artisanale pour un parfum plus subtil.
✔ Bien sceller les bords : Pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Variantes Gourmandes des Cornes de Gazelle
1. Cornes de Gazelle aux Noix
- Remplacez la poudre d’amandes par un mélange de noix et de noisettes.
2. Cornes de Gazelle au Miel
- Trempez les cornes de gazelle dans du miel chaud après cuisson au lieu de les rouler dans le sucre glace.
3. Cornes de Gazelle aux Épices
- Ajoutez une pincée de cardamome ou de gingembre en poudre dans la farce pour une saveur plus orientale.
4. Cornes de Gazelle Chocolatées
- Trempez les extrémités dans du chocolat fondu pour une touche gourmande.
Comment Conserver les Cornes de Gazelle ?
1. À Température Ambiante (1 Semaine)
- Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
- Évitez les expositions prolongées à l’air pour qu’elles ne durcissent pas.
2. Au Réfrigérateur (2 Semaines)
- Placez les cornes de gazelle dans un récipient hermétique pour prolonger leur fraîcheur.
- Laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation.
3. Congélation (Jusqu’à 3 Mois)
- Disposez les cornes de gazelle dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé.
- Décongelez à température ambiante quelques heures avant de servir.
Idées d’Accompagnements pour Sublimer les Cornes de Gazelle
1. Un Thé à la Menthe
- La boisson idéale pour accompagner ces douceurs orientales.
2. Un Café Noir ou un Espresso
- Pour contraster avec la douceur sucrée des cornes de gazelle.
3. Une Sauce au Chocolat
- Pour les amateurs de gourmandise, un léger nappage chocolaté peut être une délicieuse option.
4. Une Salade d’Oranges à la Cannelle
- Une touche de fraîcheur pour équilibrer la richesse des cornes de gazelle.
Les cornes de gazelle sont bien plus qu’une simple pâtisserie, elles représentent un véritable héritage culinaire. Leur texture fondante, leur parfum délicat de fleur d’oranger et leur garniture généreuse en font une gourmandise appréciée de tous.
Grâce aux astuces et conseils de conservation, vous pourrez préparer ces petites douceurs en avance et les déguster à tout moment.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, cette recette traditionnelle vous transportera au cœur de la pâtisserie orientale.
