Une recette facile et généreuse qui met les pommes à l’honneur dans un feuilleté doré, parfumé à la cannelle et prêt en moins d’une heure
La croustade aux pommes est l’un de ces desserts traditionnels qui ne se démodent jamais. À la fois rustique, réconfortante et élégante dans sa simplicité, elle évoque les goûters d’enfance, les parfums d’automne et les desserts faits maison, sans artifices. Ce feuilleté doré garni de pommes fondantes et parfumées à la cannelle constitue une alternative rapide à la tarte aux pommes, tout en conservant ce qui fait le succès des desserts fruités : un contraste entre croquant et moelleux, entre sucre discret et acidité naturelle du fruit.
Facile à réaliser, la croustade ne nécessite que peu d’ingrédients et peut se décliner selon les envies ou les saisons. Voici la recette complète, avec toutes les étapes de préparation, des astuces pour personnaliser votre croustade et des conseils de conservation.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 4 pommes (Golden, Reine des Reinettes ou autre variété à cuire)
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 30 g de beurre fondu
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait (optionnel)
- Sucre glace (pour la décoration finale)
Préparation étape par étape
1. Préparer les pommes
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en fines lamelles régulières. Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront uniformément et donneront une garniture fondante.
Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle. Mélangez bien pour enrober toutes les tranches.
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Ce temps de pause permet aux pommes de s’imprégner des arômes tout en libérant un peu de leur jus, ce qui évite d’humidifier la pâte pendant la cuisson.
2. Monter la croustade
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
Disposez les tranches de pommes en une couche régulière, en laissant une bordure d’environ 2 centimètres sur tout le pourtour.
Avec un pinceau ou les doigts, humidifiez les bords avec un peu d’eau pour favoriser l’adhérence de la seconde pâte.
Déroulez la deuxième pâte et posez-la délicatement sur les pommes. Appuyez bien sur les bords pour sceller la croustade. Vous pouvez souder les bords avec une fourchette pour un effet décoratif.
3. Finitions et cuisson
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites quelques entailles en surface (en forme de croix ou de lignes parallèles) pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère de lait (facultatif) et badigeonnez toute la surface de la croustade à l’aide d’un pinceau. Cela donnera une belle dorure et un aspect brillant après cuisson.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée et que les pommes soient tendres.
4. Refroidissement et présentation
Sortez la croustade du four et laissez-la tiédir une quinzaine de minutes avant de saupoudrer de sucre glace.
Servez-la tiède ou à température ambiante, telle quelle ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’un coulis de caramel ou d’une crème anglaise maison.
Astuces gourmandes
- Variez les pommes : Pour plus de complexité, mélangez des pommes sucrées (Golden) avec des variétés plus acidulées (Granny Smith, Boskoop). Cela équilibre la saveur globale.
- Ajoutez un peu de croquant : Quelques noisettes concassées, amandes effilées ou noix de pécan ajoutées à la garniture apporteront une texture contrastée.
- Pour une touche encore plus gourmande : Un filet de miel, de sirop d’érable ou de caramel au beurre salé sur les pommes avant d’ajouter la seconde pâte peut faire toute la différence.
- Parfumez le beurre fondu : Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou un soupçon de rhum pour enrichir l’arôme.
- Utilisez un reste de compote : Étalez une fine couche de compote de pommes sur la pâte avant d’ajouter les tranches pour plus de moelleux.
Variantes de la croustade
- Croustade aux poires : Remplacez les pommes par des poires mûres pour une version plus douce.
- Croustade pommes-fruits rouges : Ajoutez une poignée de framboises ou de myrtilles entre les couches de pommes pour un effet acidulé et coloré.
- Version rustique sans moule : Déposez la garniture au centre d’une pâte brisée, rabattez les bords de manière irrégulière (style galette) et faites cuire ainsi, pour une version plus rapide.
- Format individuel : Utilisez des cercles de pâte plus petits pour créer des mini-croustades, idéales pour les buffets ou les goûters nomades.
Conservation
- À température ambiante : La croustade se conserve jusqu’à 24 heures, recouverte d’un torchon propre ou dans une boîte hermétique.
- Au réfrigérateur : Pour prolonger sa conservation jusqu’à 3 jours, placez-la dans une boîte hermétique au frais. Réchauffez quelques minutes au four à 150 °C pour lui rendre son croustillant.
- Congélation : Tu peux congeler la croustade cuite, bien emballée. Pour la réchauffer, enfourne-la congelée à 160 °C pendant 20 à 25 minutes.
La croustade aux pommes est un dessert qui allie tradition et gourmandise. Facile à préparer, peu coûteuse, et toujours appréciée, elle s’adapte à toutes les saisons et à toutes les occasions. Son feuilleté doré et croustillant, associé à la douceur fondante des pommes, en fait une recette incontournable pour les amateurs de desserts simples et savoureux.
À déguster tiède, avec ou sans accompagnement, cette croustade deviendra vite un classique de votre cuisine, que vous pourrez décliner selon vos envies en ajoutant fruits, épices ou fruits secs. Une belle façon de sublimer les pommes tout au long de l’année.
