Ingrédients pour environ 30 petits gâteaux :
- 400 g d’amandes mondées
- Les zestes de 4 citrons jaunes
- 200 g de sucre en poudre
- 2 gros œufs (plus si besoin)
- 1 pincée de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Sucre glace pour l’enrobage
Préparation :
- Mixer les amandes mondées avec le sucre en poudre et la vanille. Incorporer le zeste des citrons, mixer encore une fois le tout. C’est mieux de réserver cette pâte au frais avant de la travailler (toute la nuit c’est super).
- Battre les œufs en omelette avec la pincée de levure chimique, les rajouter à la pâte. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
- Former des boules de la taille d’une noix, rouler généreusement chaque boule dans du sucre glace puis à l’aide d’un couteau, inciser les côtés pour les décorer. (Ou utiliser le bouchon d’une bouteille et entailler le pourtour pour avoir des formes arrondies).
- Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 160°C environ 13 minutes pas plus, les gâteaux ne doivent pas trop cuire pour ne pas trop prendre de couleur.
- Conservés dans une boite en fer, ils pourront attendre quelques jours, mais je vous ai prévenu, une fois que vous les aurez goûté, ils vont vite disparaître !
